解体ショーをやってみたいという矛盾
― 盛り上がるのか、盛り上げるのか ―
正直に言うと、
ジビエの解体ショーをやってみたい気持ちはある。
ただし、それを口にすると少し矛盾する。
今まで私は、
ジビエの解体はショーではない、と言ってきた。
娯楽ではない。
教育に近い。
命が食べ物になる工程だ。
そう思っている。
それでも、
やってみたいと思う瞬間がある。
この矛盾は、
自分の中でもまだ整理しきれていない。
1. マグロ解体ショーの強さ
日本には、すでに成功している例がある。
マグロの解体ショーだ。
巨大な魚体。
長い包丁。
職人の技。
切り分けられるたびに歓声が上がる。
あれは食文化というより、
半分はエンターテインメントだ。
だが、
成立している。
なぜだろう。
理由は単純だ。
マグロは“食材”として認識されているからだ。
2. ジビエは動物のまま
鹿や猪は違う。
多くの人にとって、
まだ動物だ。
山で見るもの。
ニュースで見るもの。
奈良公園の鹿。
それが突然、
解体される。
距離が近すぎる。
だから、
盛り上がりにくい。
空気が静かになる。
3. 文化の差
ヨーロッパでは、
ウサギが吊るされている。
市場では、
鹿の脚がそのまま並ぶ。
血のソーセージも普通だ。
つまり、
工程を見る文化がある。
日本は少し違う。
工程を見せないことで、
食卓を成立させてきた。
この文化の差は大きい。
4. それでもやってみたい
それでも、
やってみたいと思う。
理由は単純だ。
距離を少しだけ縮めたい。
鹿は突然皿に現れるものではない。
猪は最初から肉ではない。
その時間を、
少しだけ見せてみたい。
だが、
盛り上がらない可能性は高い。
むしろ、
引かれるかもしれない。
5. 盛り上がらない理由
ジビエ解体が盛り上がらないのは、
技術の問題ではない。
心理の問題だ。
血がある。
骨がある。
重量がある。
マグロのような
爽快感がない。
さらに言えば、
鹿は目がある。
それだけで、
空気は変わる。
6. 盛り上げる方法
では、
もし本当にやるならどうするか。
まず、
解体を中心にしないこと。
主役は料理だ。
解体は、
その途中にある工程として見せる。
そして、
ストーリーを作る。
どこで捕獲されたか。
どの猟師が撃ったのか。
どう運ばれてきたのか。
工程を語る。
7. 切るのは全部見せない
すべてを見せる必要はない。
皮剥ぎ。
内臓処理。
血抜き。
そこまで見せると、
空気が変わる。
・・・実際には無理だが
だから、現実枝肉
部位解体に近い形にする。
鹿の脚を分ける。
肩を外す。
料理につながる部分だけ見せる。
8. 最後は食べる
そして必ず、
食べるところまで持っていく。
鹿のロースを焼く。
猪を煮込む。
ワインを合わせる。
解体が終わりではなく、
食べるところが終点になる。
それで初めて、
ショーではなく文化になる。
9. 盛り上がらなくてもいい
本音を言えば、
マグロのように盛り上がる必要はない。
歓声も、
拍手もいらない。
静かでもいい。
少しだけ
距離が変わるなら。
鹿が皿に来るまでの時間を
想像する人が一人でも増えるなら。
それで十分だと思う。
終わりに
ジビエの解体は、
本来ショーではない。
だが、
完全に隠す必要もない。
日本の食文化は、
見せないことで成立してきた。
だからこそ、
ほんの少しだけ見せる。
盛り上げるためではなく、
思い出すために。
山から皿までの時間を。
少しだけ。