値段の高いワインを飲むステージ？その２
2021/05/21
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前回の続き
基礎力（味覚）
ワインの善し悪しを判断する味覚の要素は、
酸味・渋味・苦味・甘味・果実味・旨味・濃淡がある。
この7つの要素で特に大事なのは酸味と旨味だ。
次点で渋味・果実味・苦味・甘味・濃淡。
酸味
どのワインでも（安価な物から熟成のかかった最高級品）必ず酸味が無いとワインは成り立たない。なぜかと言うとこの酸が一定の量が無いと味わいにメリハリが出ないからだ。そこで注目してもらいたいのは一定と言う所。
この一定と言うのが重要で、ここを保たないとその他の６つの味の要素が見事に機能しなくなる。要はこの酸味がワインの骨格又は大黒柱な訳だ。
仮に10点満点で７角形のグラフを作るとする。酸味は７点が最適なのです。
この７点を維持しているワインはその他の味の要素をバランスよく引き出してくれる。仮に酸味１０点のワインがあるとする、そのワインは酸っぱくて飲めた物では無く、５点のワインは甘さや果実感が強く感じ、ぼやけた味わいになる。まず重要なのは７点の酸味を覚える事が基礎力を付けるために重要だ。その後酸味の種類を覚える事になって行く。
代表的な酸味の種類
・リンゴ酸・酒石酸・乳酸・酢酸・クエン酸
参考例
１０点の食材
・梅干し・レモン・ヴィネガー等
７点の食材
・リンゴ・グレープフルーツ・パイナップル・ヨーグルト等
５点の食材
・バナナ・メロン・スイカ等
その３に続く
