立川の隠れ家ダイニングバーモリノナカのカレーレシピ公開

2020/03/31 ブログ

細々と営業しているモリノナカ。

いまさら流れに乗ってテイクアウトだけはやっておこうかなと、一日1万でも売れりゃ御の字。

前々からなぜかリピート率の高いカレーをテイクアウト用に冷凍カレーにして販売致します、1食800円です。+200円で冷凍石川県産清水農園の減農薬コシヒカリもあります。

他にも1時間前の事前連絡でフランス産鴨胸肉のロースト200グラム2000円
フランス産骨付きホロホロ鳥のロースト1200円もあります。

16:00から販売致します。定休日除く
 

それと、、、タイトルにあった通りそのモリノナカのビーフカレーレシピを公開します。
一言言っておきます。公開したところで多分作れません。
なので公開します。

出来るもんならやってみて下さい。

出来たら持ってきて対決しましょうw

用意する材料
・牛肉 5キロ
・鶏ガラ5キロ
・玉ねぎ20個
・人参10本
・ニンニク5かけ
・トマトホール缶5缶
・赤ワイン3本
・バター1ポンド
・小麦粉200グラム
・GABAN純カレー粉 適量
・マンゴーチャツネ 適量
・カカオ80%チョコ(ヴァローナフェーブル) 適量
・ローリエ10枚
・タイム適量
・ホール胡椒適量
・塩 適量
・ガラムマサラ 適量
・ひまわりオイル
 

下ごしらえ

1、牛肉(すね肉または筋の多い部位)5キロを適当な大きさに切り、塩強めでマリネします。そして一晩寝かせます。

ブイヨン作り(2回作る)
2、鶏ガラを掃除して一回湯通しします。
3、一家に一台ある寸胴に7分目まで水を張り2を入れます。
4、沸騰したら火を弱め灰汁を取ります。
5、4等分にした玉ねぎを5個、人参を3本、ニンニク2かけ、タイム、ローリエ4枚、塩大さじ1、粒胡椒適量を入れ6時間
6、濾しておく

牛の煮込み作り
7、一晩寝かした牛肉を強火のフライパンで表面を焼く、焼いたら胡椒を振る
8、寸胴に入れ10分の1にカットした玉ねぎ4ケといちょう切りにした人参を3本入れ赤ワインを3本流し込む
9、ローリエを3枚いれ濾したブイヨンとトマトホール缶を全て入れる
10、6時間弱火煮込む
11、牛肉だけ取り出し、残りのスープは濾す。牛肉は冷めたら一口大に切る

カレールー作り
12、カレー粉を香りが出るまで炒める
13、小麦粉とバターを入れ、火にかけルーを作る

あめ色玉ねぎ作り
14、玉ねぎ6個と人参1本ニンニク1かけをフードプロセッサーでペースト状にしあめ色になるまで炒める。

カレー作り
15、寸胴にカレールーとあめ色玉ねぎを入れてブイヨンで溶かしていく、ある程度とかしたら、牛肉や赤ワインスープ、チョコ、チャツネを入れ煮込む、
16、ある程度煮込んでなじんだら味見、ガラムマサラや塩・胡椒で味を調節
好みで蜂蜜とかトウガラシ入れてもおっけー。
17、1日寝かす

 

はい簡単出来上がりです!!

是非作ってみてね( *´艸`)