ジビエやワイン・店主の頭の中の一部をつらつらと書いたコラム的なブログです。
立川の隠れ家ジビエ料理とワイン店では、初めてご利用の方から何度か来られたお客様に興味を持ってもらえるように、お店の事や店主のよもやま話をブログで紹介しております。食文化や、面白いイベント・ジビエ・世界各国のワイン等、フレンチ・イタリア料理とワインを楽しんで頂く為に綴ります。
ツッコミどころがあると思いますが、温かい目で見て読んで下さい。
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肉に塩
2026/02/25肉に塩。 濃度と種類 ・何％か ・何時間か ・どの塩か 肉の重量0.8〜0.9％が大まかなバランス 1％以上だと結着が強まり始める ローストや焼き材の仕込みで... -
自然派ワインとクラシックワイン
2026/02/18自然派ワインとクラシックワイン ・資本・技術・思想から考える本質 ワインの世界では、自然派とクラシックがしばしば対立構造が性もなく有る ・自然派は思想 ... -
ワインとジビエについて
2026/02/16たまには ワインとジビエについて 1、ジビエ ジビエは「赤身」か「脂」かではなく、季節で振れる二層構造 核（通年）野生由来の密度 （筋繊維の締まり、旨味の...
こだわりの産直食材を使用した創作料理とワインを楽しめるお店では、ブログで店内の様子や雰囲気を紹介しております。日本全国から取り寄せている食材は山の幸、お肉と幅広く、素材の旨みを堪能できる上質な素材を使用し、その日の食材を組み合わせ、オリジナル料理を提供いたします。また、ソムリエの目利きを活かして厳選した世界各国のワインは80種に及び、ウイスキー、ブランデーも豊富に取り揃えておりますので、料理とのペアリングをお楽しみいただけます。
一人でも気軽にお立ち寄りいただける落ち着いた雰囲気の店内は、カウンター席、テーブル席、テラスをご用意しており、デートや記念日、接待等にもご利用いただけます。ディナーのほか、貸し切りランチのご利用も承っておりますので、お食事会の機会がございましたら気軽にお問い合わせください。