ジビエやワイン・店主の頭の中の一部をつらつらと書いたコラム的なブログです。

立川の隠れ家ジビエ料理とワイン店では、初めてご利用の方から何度か来られたお客様に興味を持ってもらえるように、お店の事や店主のよもやま話をブログで紹介しております。食文化や、面白いイベント・ジビエ・世界各国のワイン等、フレンチ・イタリア料理とワインを楽しんで頂く為に綴ります。
ツッコミどころがあると思いますが、温かい目で見て読んで下さい。

 

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    ― 立川で続ける理由 ―

    2026/03/05
    「なんで立川なんですか?」 何度も聞かれた。 もっと都心でやればいいのに、と。 確かにそうかもしれない。 ジビエを出す店は、港区や目黒とかのほうが“映える...
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    解体ショーをやってみたいという矛盾

    2026/03/04
    ― 盛り上がるのか、盛り上げるのか ― 正直に言うと、 ジビエの解体ショーをやってみたい気持ちはある。 ただし、それを口にすると少し矛盾する。 今まで私は...
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    ― 立川のワンオペ料理人が感じる、あなたは、...

    2026/03/03
    あなたは、鹿が撃たれた瞬間の音を知っていますか。 乾いた破裂音のあと、山に短い静寂が落ちる。 そして、数秒遅れて聞こえる、落ち葉を踏みしめる重たい音。 ...
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    肉に塩

    2026/02/25
    肉に塩。 濃度と種類 ・何%か ・何時間か ・どの塩か 肉の重量0.8〜0.9%が大まかなバランス 1%以上だと結着が強まり始める ローストや焼き材の仕込みで...
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    自然派ワインとクラシックワイン

    2026/02/18
    自然派ワインとクラシックワイン ・資本・技術・思想から考える本質 ワインの世界では、自然派とクラシックがしばしば対立構造が性もなく有る ・自然派は思想 ...
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    ワインとジビエについて

    2026/02/16
    たまには ワインとジビエについて 1、ジビエ ジビエは「赤身」か「脂」かではなく、季節で振れる二層構造 核(通年)野生由来の密度 (筋繊維の締まり、旨味の...
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    おいしさの前に、私が整えているもの、無農薬...

    2026/01/29
    「農法」よりも「おいしさと安心感」を大切にしたい理由 飲食店として、いま野菜を選ぶときに考えていること 最近は「無農薬」「有機栽培」「自然栽培」といった...
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    年末年始のご挨拶

    2025/12/30
    歳晚 年始オードブルも準備終了し 今年も営業終了です 人・食材・催事と、出会いや別れ、 様々な刺激を頂けたありがたい1年でした 新しく お客さんでもあ...
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    ― 立川のワンオペ料理人が見た、“狩猟から料理...

    2025/10/27
    店主が想像した物語 序章 厨房の片隅から、山を夢見て 立川の夜。 カウンターの向こうで、最後の客がワインを飲み干した。 皿を下げ、シンクに立つと、湯気...
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    野鳥始まりました

    2025/10/22
    秋寒 落ち葉舞う時期に近づき、野鳥等の活動も活発になって来ました そんな季節になり、 店主によくお客さんからこんな質問が来ます 「自分で狩猟して、店で捌...
  • 年始用モリノナカジビエオードブルご予約開始...

    2025/09/29
    年始にモリノナカのジビエオードブル ご予約受け付けております。 全国各地処理施設から直送されるジビエから、モリノナカで手作りのシャルキュトリー盛り合わせ...
  • 立川モリノナカ・ランチ始まります。

    2025/07/25
    🦌✨【モリノナカのランチ、ついに解禁】✨🦌 8/1より、平日ランチ限定「エゾ鹿ハンバーグ」スタート! 北海道直送のエゾ鹿を200gのボリュームで。 1日16食限定、野生...
  • 日本とヨーロッパの天然きのこ文化の違い

    2025/07/12
    森の恵みを巡る、深くて美味しい話 秋が近づくと、山々の静けさの中に、きのこ狩りに訪れる人々の気配が加わる。日本では昔から、天然きのこは季節の味覚として親し...
  • 【ジビエ肉と畜産肉の違い】安定の技と、自然...

    2025/07/11
    私たちの食卓に並ぶ肉には、大きく分けて「畜産肉」と「ジビエ肉」があります。どちらも命をいただく尊い営みでありながら、その背景にあるストーリーはまったく異なり...
  • 【ジビエ肉の栄養とは?】美容と健康にも嬉し...

    2025/07/10
    ジビエ肉(野生鳥獣の肉)は、ただの“珍味”や“話題の食材”ではありません。実は、美容や健康を意識する方にとって、非常に優れた栄養バランスを持つ**“機能的な肉”**で...
  • 【ジビエ肉の危険性とは?】飲食店での取り扱...

    2025/07/09
    ジビエ(野生鳥獣の肉)は自然の恵みであり、豊かな旨味と栄養を含む魅力的な食材です。しかしその一方で、食中毒や感染症などのリスクを含む食材でもあります。特に飲...
  • 【ワインとジビエ】文化としてのマリアージュ...

    2025/07/08
    ジビエとワイン。この組み合わせは、単に“肉と酒”の相性を語るものではなく、食文化と風土の融合を象徴する関係にあります。特にフランスやイタリアといったヨーロッパ...
  • 【日本のジビエ文化史】明治から令和へ、人と...

    2025/07/07
    日本におけるジビエ文化は、ヨーロッパのような貴族の狩猟文化とは異なり、**生活と密接に結びついた“山の恵み”**として根付いてきました。明治から令和にかけて、時代...
  • 【フランスのジビエ文化】狩猟と美食が育んだ...

    2025/07/04
    ジビエ(gibier)は、フランス料理において最も歴史ある分野のひとつです。その起源は中世の貴族社会に遡り、狩猟は単なる食糧調達ではなく、階級と威厳の象徴とされて...
  • 【2024年版】ジビエ処理の進化と広がる食の最前線

    2025/07/03
    2024年現在、日本のジビエ処理体制は大きく進化を遂げています。かつては猟師が自ら山中で血抜きし、簡易的に解体・搬送していた時代でしたが、今や処理は専門の「食肉...
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こだわりの産直食材を使用した創作料理とワインを楽しめるお店では、ブログで店内の様子や雰囲気を紹介しております。日本全国から取り寄せている食材は山の幸、お肉と幅広く、素材の旨みを堪能できる上質な素材を使用し、その日の食材を組み合わせ、オリジナル料理を提供いたします。また、ソムリエの目利きを活かして厳選した世界各国のワインは80種に及び、ウイスキー、ブランデーも豊富に取り揃えておりますので、料理とのペアリングをお楽しみいただけます。
一人でも気軽にお立ち寄りいただける落ち着いた雰囲気の店内は、カウンター席、テーブル席、テラスをご用意しており、デートや記念日、接待等にもご利用いただけます。ディナーのほか、貸し切りランチのご利用も承っておりますので、お食事会の機会がございましたら気軽にお問い合わせください。