【蔬菜……裝飾】
2026/08/25
一個博客
它美味得幾乎不像是一道「配菜」。
小酒館裡的裝飾物。
日語中，它被翻譯為“配菜”，但我個人覺得這個詞讓它的作用聽起來有點太次要了。
例如，甜菜。
用錫箔紙把整個食物包起來，放入烤箱慢烤約2小時。
例如，洋蔥。
將一面煎至金黃，使其散發出甜味和香氣，加入苦艾酒增添香味，然後慢慢烤另一面。
兩者都是與肉類一起食用的配料。
製作這道菜所花費的時間與製作主菜所花費的時間並沒有太大差別。
為什麼要做到這種程度？
因為一道菜只有肉是不完整的。
我認為這種方法對於野味尤其重要。
鹿肉、野豬肉和熊肉等各種野生動物肉都有其獨特的特色。
瘦鹿肉與烤甜菜的甜味和泥土的香氣相得益彰。
野豬肉和熊肉的濃鬱風味與慢火烹調的洋蔥的甜味和焦香完美融合。
野菇、根莖類蔬菜、發酵高麗菜和水果的酸度。
它們都不是因為「想要增添一些色彩」而被添加進來的。
我咬了一口肉。
接下來，吃蔬菜。
然後，我又想吃肉了。
在同一個盤子裡做出這種小的來回動作。
這也是裝飾師工作的重要部分。
如果再加上葡萄酒，那就更有意思了。
雖然肉和酒單獨看起來可能有點不搭調，但甜菜的泥土香氣、洋蔥的甜味和略帶焦香的味道，以及苦艾酒的草本氣息，可以完美地將這些味道聯繫起來。
配菜不只是主菜的輔助角色，
它也起到連接肉、醬汁和葡萄酒的作用。
這就是為什麼在小酒館裡，有趣的事情不是擺放很多昂貴的食材，而是看看你能對一個洋蔥、一個甜菜根或一個捲心菜投入多少心思。
煮了兩個小時的甜菜根隨意地放在肉旁邊。但這兩個小時卻彷彿隱形了一般。
一起吃飯完全合理。
我們不以肉為主料，而是將整道菜一起烹調。
我們希望連那些通常被稱為“配菜”的小菜也能美味可口。
我認為，所有這些不為人知的辛勤付出也是享受小酒館美食的一部分。