如何將野生蘑菇與葡萄酒搭配
「蘑菇在秋天，所以勃根地葡萄酒…」…這就是我最後會說的話。
但這只對侍酒師、廚師、極客和美食家有吸引力。所以店主決定從更根本的角度來思考這個問題。
第一結論
將野生蘑菇和葡萄酒聯繫起來的並非「香氣」。
其本質是“分解”。
野生蘑菇是森林的分解者。
蘑菇不是植物。
它是一種真菌。
在森林裡
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樹木走到了生命的盡頭
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倒下的樹
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落葉
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枯枝
一種能夠分解廢物並將其轉化為營養物質的生物。換句話說，它是一種幫助森林循環的生物。這就是為什麼它也有氣味的原因。
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潮濕的土壤
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落葉
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樹
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苔蘚
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腐植質
它會變成這樣。
葡萄酒也是如此。
葡萄是水果。但當它們發酵後，留下的不僅僅是果香。
當它成熟時
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落葉
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森林
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菇
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紅茶
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落葉
它會變化。換句話說，年輕的葡萄酒像水果，而陳年的葡萄酒則像森林一樣。
共同的主題是「重返森林的氣息」。
野生蘑菇生長於森林。陳年葡萄酒隨著時間推移最終回歸森林。因此，或許野生菇和陳年葡萄酒不僅香氣相似，而且它們的演化方向也殊途同歸。
從科學角度來看
野生蘑菇不僅富含谷氨酸，還富含鳥苷酸。
加熱可以提升風味。
另一方面，在陳年葡萄酒中，果香會減弱。
第三種香氣增強了。換句話說，就味道而言，它變成了鮮味。
從香氣上看，它散發著成熟的氣息。兩者都賦予了它一種「沉穩的複雜性」。
但幾百年前，獵人和農民並不會從理論上考慮葡萄酒和食物的搭配。秋天來臨時，他們會進山採蘑菇。
他們獵鹿和野豬。附近的田地採摘葡萄，釀造葡萄酒。所有這些都源自於同一季節、同一片土地。正因如此，它們最終出現在了餐桌上。 「搭配」的概念並非一開始就存在。
生命先於理論出現。
森林構成了一張餐桌。
森林裡生長著野生蘑菇。野味也來自森林。許多葡萄園遍布森林旁的山坡上。在歐洲，人們歷來從森林中獲取食物，從葡萄園中釀造葡萄酒，並將兩者一同享用。
換句話說，
酒並非與食物相配；相反，是土地本身將一切連結在一起。這才是正確的做法。
為什麼它會留在這裡？
當然，如果它不合口味，就無法作為一種文化現象流傳下去。它能世代流傳至今，本身就是一個奇蹟…
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野味中的鐵和鮮味
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野生蘑菇的複雜香氣
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陳年葡萄酒的醇厚風味
因為這些事物自然而然地和諧共存。
然而，這種和諧並非人為設計。
這是人類與自然和諧相處數百年來不斷完善的「答案」。
「配對」一詞如今已變得司空見慣。
搭配一詞用來描述文化。
如今，餐酒搭配通常被描述為「這款酒適合這道菜」。
這並沒有錯。這只是經過漫長歷史發展後逐漸完善的理論。其本質要簡單得多。
那片土地上收穫的、那個季節成熟的、人們繼續吃的東西，結果證明是很好的搭配。
這就是它成為文化一部分的原因。
我想表達的事情
在森之中，我們把野生蘑菇、野味和葡萄酒一起供應，不僅僅是「為了讓你享受這種搭配」。
我們想要提供的是一種體驗，讓遊客品嚐到山區種植的食材，感受山地文化。
葡萄酒既非配角，也非主角。野生菇和野味亦是如此。真正的主角是它們生長的土地和季節。
因此，吃一道菜、喝一杯飲料，不僅僅是享受味道的組合；它也是與那個地方的歷史和生活方式建立聯繫。
由此可見，「搭配」本身並非目的，而僅僅是對源自悠久歷史的現象的一種稱呼。這正是森之中想要傳達的葡萄酒與美食概念。