- 繼續留在立川的理由 -
「為什麼是立川？」
這個問題我被問過很多次了。
我希望他們能在市中心多做一些這樣的事。
這很有可能是真的。
在港區和代官山，供應野味的餐廳往往更引人注目。
單價12000日圓，顧客自然會蜂擁而至。
但我仍然留在立川。
1. 它位於居民區，不在市中心。
立川不是一個“目的地”，而是一個“居住區”。
車站前面有大型商業設施。
步行不遠即可到達居民區。
家庭成員，下班回家的人們，
一群年輕人剛參加完飲酒聚會回來。
在這個城鎮，
野味是一種非同尋常的東西。
但我想要體驗這種非凡的體驗。
我想把它融入我的生活。
這道菜並非專供特殊人群享用。
30多歲和40多歲正常工作的人
一個可以讓你稍微挺直腰桿的地方。
那是立川。
2. 單價12,000日圓的權重
說實話，
在立川市，要讓顧客平均消費12,000日圓並不容易。
它並非每晚都滿員。
供應不穩定。
葡萄酒庫存停滯不前。
“要不要來點輕鬆的？”
如果我們降低價格呢？
我以前也聽人說過這話。
但我沒有降低它。
原因很簡單。
因為我不想撒謊。
來自山脈的生命，
透過污水處理廠，
小心地點燃，
搭配葡萄酒。
在此過程中，
我不想妄自菲薄。
3. 立川的顧客其實都很聰明
這或許令人驚訝，但是
立川的顧客「誠實」且「聰明」。
對於不明白的事情，一定要認真提問。
請把這個葡萄酒的故事聽完。
「嗯，」我說著，又點了一杯飲料。
與市中心相比，這裡熟悉的面孔較少。
然而，他們有著強烈的學習意願。
這種感覺真好。
這裡，
談論葡萄酒並不是獲得權力的好方法。
知識可以轉化為對話。
我認為這就是這座城市的本質。
4. 為什麼不在城市裡做呢？
如果你在市中心做這件事，
顧客平均消費額還有提升空間。
但是，我不想只是成為一家走在潮流前沿的特色商店。
我
我們希望成為一家與人們生活緊密相連的特色商店。
我在立川工作，
住在立川，
在立川外出用餐的人們
當你心想，“我今天稍微放縱一下自己”，
一家讓你印象深刻的店。
夠了。
5. 與山脈的距離
還有另一個原因。
立川是
靠近山脈。
奧多摩距離這裡大約一個小時車程。
分配的現實與獵人的臉孔
這並非一個天方夜譚的故事。
位於山脈與城市之間的城鎮。
那種距離感，
它非常適合玩遊戲。
在城市地區，什麼是「概念」？
在這裡，它變成了一種「持續的現實」。
我想珍惜這種距離。
6. 繼續前進
維持一家餐廳的運作比開一家餐廳難得多。
租。
人工成本。
成本價。
供應不穩定。
還有我的體力。
我繼續下去的原因是
它並不引人注目。
一天，
一位常客說：
“因為有了這家店，在立川外出就餐變得更加愉快了。”
那一個字就足夠了。
7. 不受歡迎反而是優勢
野味在立川並不受歡迎。
但由於它並不流行，
未食用。
慢慢地，
一點一點地，
明白了。
它並不引人注目。
但我認為這種情況會持續很久。
結論
繼續留在立川的原因是
這並非正義之舉。
只是，
因為有人會來這裡。
因為總有人願意聽我談葡萄酒。
想體驗一下稍微奢華一點的夜晚嗎？
總會有人為你開門。
這就是我所需要的全部。