肉上撒鹽
2026/02/25
一個博客
肉上撒鹽。
濃度和類型
·某物
・多少小時
・哪種鹽？
粗略估計，餘量為肉重的0.8-0.9%。
如果超過 1%，結合力就會開始增強。
準備烘焙或燒烤食材時
用0.85%的濃度醃製2-3小時
之後，輕輕塗上一層油，以防止氧化並保持水分，想像一下烘烤時的香味。
如果用濃度為 1% 或更高的鹽醃製超過 6 小時，它就會變得像火腿一樣，更像是熟食。
熟食的酒精含量約為 1.3%，醃製時間超過 3 天。
■ Guérande 的 Gloselle（法國）
用於調味。溫和滲透，形成基底。
■菲奧雷迪薩萊（義大利）
用於定型，瞬間融化並勾勒輪廓。
鹽是一種平衡劑
一種可以調整肉的結構並將其與葡萄酒連接的裝置
濃度、時間和類型
我們以此為基礎設計並製作一道菜。
鹽很有趣
也許是因為我愛喝酒，但製作加工鹽對我來說很有趣。
他們也賣紀念品。
侍酒師製作的葡萄酒鹽
葡萄酒鹽（紅色）
葡萄酒鹽（白色）
煙燻鹽
每份100克
價格會根據所用葡萄酒的不同而有所差異，請向店主諮詢。