關於葡萄酒和野味
偶爾
關於葡萄酒和野味
1. 野味
野味肉並非只有「瘦」或「肥」之分，而是具有雙層結構，會隨著季節變化而變化。
核心（全年）野生來源密度
（肌肉纖維的緊實度、鮮味的品質、香氣的層次感）
可變因素（季節性和個體差異）
脂肪的含量和品質（熔點、風味傳遞、在口中的停留時間）
後者在冬季的野豬和獾身上尤其明顯。
我認為肉丸的特性取決於脂肪的密度和品質。
2. 葡萄酒
葡萄酒不是一種「增添風味」的飲料；
一款能夠重塑口腔結構的飲品
酸度滲透到葡萄酒的核心，使其餘味在短時間內停留。
形成輪廓（促進唾液流動）
單寧與蛋白質結合
緊繃感 = 勾勒輪廓（透過收斂來收緊結構）
它在水果（乾果、黑果等）濃鬱的鮮味之上增添了一絲甜味，起到類似醬汁的作用。
隱藏和壓制水果，以創造三維形狀
（別讓甜蜜過頭）
味道濃鬱，令人印象深刻。
3. 與肉類搭配的食物因肉類種類而異。
A. 主要為瘦肉（鹿肉、幼畜、春夏野豬等）
目的是產生強烈的共振
酸性物質：防止沉重感持續存在
單寧：賦予纖維特定的形狀
水果：乾果和漿果可用作“醬料”。
結果就是：
“味道最為突出。”
B. 脂肪是主要成分（冬豬和獾）
目的是設計脂肪保留和香氣傳遞。
酸：減少脂肪在口腔內的停留時間（清潔口腔）
單寧：它們不會溶解脂肪，而是改變口腔潤滑度並形成「輪廓」。
水果：甜味與脂肪的濃鬱口感結合，增強了滿足感。
制勝策略是「雖然很重，但不會讓你感到疲憊」。
4. 總結
野味肉具有由密度和脂肪構成的雙層結構，並且會隨著季節而變化。
葡萄酒是一種透過酸度、澀味、果香濃鬱度和掩蓋力來調節這種感覺的工具。
紅肉具有“密度共振”
「旨在保留」脂肪
野味和葡萄酒的捕撈和生產地點都非常廣泛，其價值在於選擇和提供它們。
所以，主人會在雨天一邊喝著葡萄酒一邊寫作。