在品嚐之前，我必須考慮我所訂定的標準，這些標準比農產品是否不含農藥更重要。
為什麼我們更重視美味和安心，而不是耕作方式
餐廳在選擇蔬菜時會考慮哪些因素？
最近，我們越來越常看到「無農藥」、「有機」和「天然種植」之類的詞彙。它們聽起來似乎對健康有益，也對環境友善。我想很多人都有這種印象，而且確實有一些生產商正在為此做出巨大努力。
另一方面，當你在餐廳工作時，
我覺得有些現實情況不能只用耕作方法的名稱來完全解釋。
我們最重視的是農產品是否符合日本標準，而不是它是否採用了特殊的耕作方法。
其中，要挑選味道和品質都真正好的蔬菜。
目前，我們主要從立川採購蔬菜，並會根據當時的實際情況選擇品質最好的蔬菜。
作為前提，日本蔬菜的生產和銷售受到嚴格管理。
日本銷售的蔬菜在農藥殘留和安全方面受到極為嚴格的監管。註冊農藥的種類、使用方法和殘留標準都受到嚴格控制，大多數蔬菜在上市前都符合這些標準。
殘留物標準的設定依據是，即使你終生每天食用，也不會對健康造成影響。在現實生活中，我們很少會反覆大量食用同一種蔬菜。因此，我認為沒有必要過度擔心日常膳食中的殘留物含量。
當然，這並非零風險，但當你冷靜地考慮風險的大小時，你會覺得過於害怕進食本身就有點偏離了食物的最初作用。
如今的殺蟲劑與「舊形象」大不相同。
人們一聽到「殺蟲劑」這個詞，很多人可能會想到它對身體有害。這是因為昭和時代到平成中期廣泛使用的殺蟲劑雖然高效，但也對環境造成了重大影響。
當時，確保高產量是最重要的。那時人們飽受糧食短缺之苦，因此首要任務是確保農藥的有效性。結果，一些農藥現在已被禁用，而另一些農藥則因其對環境的影響而被認為存在問題。
然而，令和時代，農藥的成分卻發生了很大的變化。
目前，主流農藥是精準農藥，僅針對害蟲和病原體的特定功能。所需用量比以往更少，而且更多農藥的設計使其易於在自然環境中分解。此外，隨著無人機和GPS控制等精準噴灑技術的進步，我們正朝著僅在需要的地方使用所需用量的方向發展。
此外，當今農業不再僅僅依賴農藥，而是越來越多地採用“綜合蟲害管理”，即結合多種方法，例如利用天敵昆蟲和培育抗病品種。農藥正逐漸被視為這些方法之一。
換句話說，我們不再生活在一個可以簡單地說殺蟲劑和過去一樣危險的時代了。
然而，並非所有立川市的農民都在使用最新的農藥施用技術和精準的噴灑方法。
在城市附近的小農場裡，我們珍惜傳統耕作方式。
許多農民正努力盡可能減少農藥的使用。
不同農場的耕作方法各不相同，每位農民都會選擇適合自身理念和環境的方法。因此，我不會僅僅根據耕作方法的名稱來評判，而是會確保它符合相關標準。
我們在購買蔬菜當天就會檢查它們的狀況。
進食是否正在成為一種焦慮的表現？
真正困擾我們的是，進食本身變成了一種焦慮。
如果我們過度考慮某種食物對我們是否有益或有害，用餐就會失去其固有的樂趣和舒適感。用餐不僅是攝取營養的時間，也應該是放鬆身心的時刻。
過度焦慮和緊張會給身體帶來負擔。無論食材多麼優質，如果你在緊張的狀態下繼續進食，這頓飯就會從「健康餐」變成「壓力餐」。
這就是為什麼我們不過度依賴“特殊耕作方法”，而是非常重視首先信任“符合標準”的社會體系，然後選擇味道和狀況良好的農產品的態度。
烹飪不是一種“目的”，而是一種“手段”。
重要的是，我不是“廚師”，而是
“我是一個創造名為餐廳的地方的人。”
烹飪固然重要，但烹飪本身並不是目的。
我們認為食物只是一種工具和手段，目的是為顧客創造舒適的體驗。
如何利用糧食，由人民自己決定。
在選擇食材時，他們會考慮哪些因素？為什麼會使用這些調味料？
當你端上一道菜時，你感覺如何？
基於這樣的背景，烹飪就不僅僅是烹飪食物了。
它成為時間和空間的一部分。
餐廳的價值不僅取決於食物。
烹飪
服務
空間
只有當這三者保持平衡時才能
這將是一次讓你想要再次體驗的經驗。
即使其中一個很優秀，如果另一個不足，
它無法營造出整體的舒適感。
在不斷精進廚藝的同時，我也在思考如何更好地呈現這些美食。
你打算在什麼樣的空間享用它？
我認為餐廳有責任考慮所有這些因素。
我們自己的「恰到好處」的位置
他們並不過度依賴某種特定的耕作方法的名稱，而是以日本的標準和農業技術的進步為基礎，然後從立川田地裡收穫的蔬菜中挑選出狀態最佳、最適合烹飪的蔬菜。
但這並不意味著我們會輕視任何事情或妥協。
我們力求在避免過度焦慮和避免冷漠之間取得平衡，讓食客在輕鬆舒適的氛圍中享用美味佳餚。
烹飪是一種手段。
是人們充分利用了它。
正是食物、服務和空間這三樣東西的提供，賦予了餐廳價值。
基於這個想法，我希望繼續用心烹調每一道菜，用心度過每一天的每一刻。