立川市的一位獨自廚師見證了「狩獵和烹飪」不可能實現的現實
主人想像的故事
序章：廚房一角的山夢
夜宿立川。
櫃檯的另一邊，最後一位顧客喝完了他的酒。
我放下盤子，站在水槽邊，蒸氣升騰。
我的手很粗糙，背也很痛。
儘管如此，我還是感到很滿足。
我們開設這家店「森中」已經有好幾年了。
我自己煮飯，我自己招待顧客，我自己洗碗。
關門後，人們開始在社群媒體上發文表示這是「立川市一個可以吃野味的地方」。
但在我的內心深處，有些事情困擾著我。
“我真的可以將這肉稱為我的菜嗎？”
如果你有狩獵許可證，
您可以在自己的餐廳裡供應自己捕獲的肉。
我就是這麼想的。
但這個想法太天真了，
你以後會透過痛苦的經驗學到這一點。
第一章 狩獵證——一張開門的紙
狩獵許可證有三種。
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網獵許可證
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誘捕許可證
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槍枝狩獵許可證
獲取野味主要有兩種方式。
尤其是槍枝狩獵，需要經過長期的訓練。
在東京，測試費用約為 6,800 日圓。
初學者課程費用約12,000日圓。
即使通過了，您也必須經過以下步驟才能獲得狩獵步槍許可證：
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背景調查（警方）
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精神病診斷證明書（約5,000日圓）
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火藥儲存設施設置（約3萬日圓）
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槍枝保險箱（約25,000日圓）
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獵槍本身（二手，約10萬至20萬日圓）
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彈藥（50發，約5,000日圓）
光是初期費用就需要25萬至40萬日圓。
狩獵俱樂部的會員費約為1萬日元，每年的會員費約為1萬日元。
獵人註冊費約16,500日元。
每個季節還有保險和彈藥費用。
“射殺一頭鹿真的要花這麼多錢嗎？”
一旦你這麼想，它就不再是一種嗜好了。
但現在已經沒有回頭路了。
40多歲。
我的體力也在下降。
但與整天站在廚房相比，
我認為在山中行走是一種令人耳目一新的體驗。
很甜。
第二章 進山的現實
黎明前的奧多摩山脈。
我停好車，背上背包。
槍枝、子彈、雙筒望遠鏡、收音機、刀、繩子、GPS、塑膠容器。
設備總重量約15公斤。
當我們爬上白雪覆蓋的山坡時，
我喘不過氣來。
我的心怦怦跳。
40多歲的身體比你想像的更誠實。
山路沒有鋪好。
岩石、樹葉、泥土。
一步走錯，就會跌倒。
事實上，每年都有數十名獵人因跌倒或滑倒而受傷。
可能會派遣救援直升機。
以及拍攝瞬間所需的專注力。
屏住呼吸並瞄準。
扣下板機的那一刻，世界就停止了。
聲音過後，一片寂靜。
我心裡感到一陣沉重。
當獵物停止移動後，
這就是現實。
血液。體溫。氣味。
我想，這就是吃生命的意義嗎？
但這才是真正的開始。
他帶著一隻50公斤重的鹿下山。
滑倒和跌倒。
它擊中了我的下背部並且我的膝蓋很痛。
當你超越了體力的極限，你會第一次體會進山的恐懼。
第三章：復活生命的代價
捕獲後兩小時內必須開始冷卻。
如果體溫還殘留，細菌就會滋生，肉就會變得無法食用。
這意味著需要立即將其移除並用冷藏卡車運送到加工廠。
然而，像立川這樣的城市地區，治療設施卻非常少。
如果我們把它送到山梨縣或長野縣的加工廠，
汽油成本、冷卻劑、時間。
運送一隻鹿需要往返100公里、燃料費用2000日元、高速公路過路費1000日元、耗時4小時。
而且，每隻動物的加工成本約為3,000至5,000日圓。
動物被剝皮被宰殺，
還需要幾天的時間才能將其作為許可肉歸還。
如果加上冷藏冷凍的電費和汽車的保養費，
在您的商店中「合法」出售一隻動物實際上需要花費 10,000 多日元。
這比你在市場上能買到的鹿肉數量多了一倍以上。
此外，捕獲的動物數量並不穩定。
有時一個月就為零。
他說：“我們不可能利用這個來做生意。”
我終於冷靜的體認到了這一點。
第四章 名為公共衛生中心的屏障
立川市保健所。
櫃檯的女人平靜而堅定地說。
“我們不能供應在未經許可的場所加工的肉類。”
“但我自己抓到了它。”
“作為一種愛好。”
儘管我這麼說，他還是搖了搖頭。
如果您將其作為商業銷售，則需要“肉類加工業務”許可證。
設備條件就像一個小工廠。
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防水牆壁和地板
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照明、排水、洗手、消毒池
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溫度計/冷卻器/害蟲入侵預防
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加工室與廚房之間的人流分離
小餐館後面沒有這樣的空間。
即使建造一座活動房屋，也至少需要花費150萬至300萬日元。
即使你申請補助金，也不會立即獲得批准。
「應對生活」所花的錢比你想像的還要多。
第五章：稅收與法律陷阱
出售或提供野味被視為“營業收入”。
報稅時，不會以「農林業」處理，而是計入食品飲料業收入。
也就是說，要繳所得稅、地方稅、消費稅。
此外，根據《爆炸物管制法》，槍枝擁有者還需繳納爆炸物購置許可稅。
每次更新儲存設施時，都需要向警察局繳納重新檢查費用。
每次購買彈藥時都要提交記錄簿。
如果車輛用於商業用途，則需繳納汽車稅，如果是冷藏車，還需繳納環境績效稅。
合法出售鹿所需的步驟如下：
這就像創辦小型企業一樣。
第六章：設備、維護成本與實體限制
冬季的山區十分嚴酷。
氣溫攝氏零下5度，寒風刺骨。
節省設備可能會危及生命。
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寒冷天氣穿著的上衣和下裝： 40,000日元
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登山靴： 25,000日圓
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小刀： 10,000日圓
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雙筒望遠鏡： 20,000日圓
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GPS設備： 30,000日元
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頭燈、對講機、背包、手套、雨具、備用電池。
如果全部買下來，至少也要20萬日圓。
它還需要每年維護和更新。
然後，我已經 40 多歲了。
我不能像年輕時那樣奔跑。
3天後出現肌肉酸痛。
當我在雪路上支撐身體時，我的雙腿顫抖著。
我的心怦怦跳。
這也讓人精神疲憊。
獨自一人在山中，感受風的聲音和動物的存在。
害怕的。
而且很孤獨。
槍聲過後，寂靜依然留在我的腦海裡。
內疚、自豪、解脫、恐懼。
它們都混在一起了，我一時半晚吃不了東西。
第七章：衛生：看不見的敵人
捕獲的動物被發現感染了蜱蟲、跳蚤、蟎蟲和病毒。
SFTS、戊型肝炎、弓形蟲、寄生蟲。
一隻蜱蟲就可能致命。
有感染風險，下班後洗手也無法消除。
該處理設施使用電解水、過氧乙酸和熱水對廢物進行消毒。
將胴體在 1°C 下冷卻 24 小時，進行細菌檢測，並保存記錄。
這就是「安全野味」的秘密。
另一方面，我們在山上自己加工的肉是
僅僅1°C的溫差就會導致細菌爆炸式繁殖。
「新鮮」和「危險」只有一線之隔。
身為廚師，我不能犧牲安全。
保持衛生也意味著要杜絕戀愛。
第八章：經濟獲利能力的冷酷計算
這是捕獲一隻鹿並對其進行加工、運輸和食用的成本估算。
商品價格（日圓）
狩獵登記與保險 16,500
槍枝持有更新/火藥費 10,000
汽油/運輸 3,000
手續費5000
冷藏及電費 1,000
裝備消耗2000
雜費（冰塊、袋子、清潔劑）500
總計：每人約38,000日圓
即使你能得到15公斤的胴體肉，
成本價為每公斤2500日圓以上。
雖然這麼麻煩，但和在市場上買的沒什麼差別。
這正是那句「當你為夢想付出代價時，它們就會變成現實」的真諦。
第九章：情緒耗竭與家庭疏離
他在半夜關掉商店並清理槍支。
擦槍的手和磨刀的手是一樣的。
我不知為何感到一絲愧疚。
我老婆說。
“為什麼要這麼做？”
我無法回答。
我只是不想對我的烹飪“撒謊”。
但沒有休息日，即使是星期天。
疲勞感逐漸增加，您再也無法抬起肩膀。
我的眼睛下面有黑眼圈。
40歲是
它介於「擁有體力」和「無法推動自己」之間。
如果你犯了錯誤，你的傷勢恢復就會變慢。
狩獵更考驗你的適應力而非心理力量。
第10章 我為什麼還要去山里
我經常想，“這不可能。”
但我無法停下來。
山中，流淌著人類已經遺忘的「時間之流」。
寂靜的早晨，微風吹拂，有動物出現。
在那寂靜中，
我記得成為一名廚師意味著什麼。
狩獵不是暴力，而是「對話」。
在山巒之間，在生活之間，在我自己之間。
我認為烹飪就是對此的一種回應。
這就是我今天再次磨刀的原因。
用刀子而不是槍子來談論生活。
最終章：在不可能中尋找希望
即使知道了現實，夢想也不會消失。
即使是在單人商店，
我想用自己的雙手做出有生命力的食物。
即使你自己無法捕捉到它，
只需與你信任的獵人合作即可。
即使你自己無法處理，
我們需要做的就是與具有適當衛生管理的治療機構合作。
儘管如此，「感情」還是傳達出來了。
廚師的職責就是烹飪生活。
並連結生活。
Morinonaka 是位於森林和城市之間的小商店。
我今天還拿著刀。
不是用槍，而是用火、鹽和時間。