【21世紀初】吉比爾啤酒的加工現況以及延續至今的當地飲食文化
2000年左右，「gibie」（野味）一詞在日本還只是偶爾出現在烹飪雜誌上，野味被稱為「山肉」或「matagi料理」。獵人會在山上用刀刺獵物並放血，然後用背包或輕型卡車將其運回村里，在自家泥地或肉鋪後面進行屠宰。冷卻方式很簡單，就是將冰塊塞進泡棉裡，而當時將肉的中心溫度降至攝氏4度以下的衛生標準尚不明確。野味幾乎完全在當地消費。為了防止變質，人們通常會用味噌醃製或用濃醬油慢燉來保存。
流傳於各地的“山珍”
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北海道：蝦夷鹿用味噌醃製後冷凍，切成薄片，作為生魚片食用。冬季祭典時，人們會供應鹿肉排。
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東北（秋田、青森） ：又熊湯。用熊油煎根莖蔬菜，再與野菜一起燉煮而成的營養滋補火鍋。此外，還有將膽囊曬乾入藥的習俗。
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信州和北陸：利用清澈的水和芥末的生食文化，例如富山鄉的鹿肉生魚片和白馬的「牡丹雪鍋」。
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近畿（丹波） ：新年賀年菜「牡丹鍋」是用白味噌和花椒燉煮的野豬肉。為了區別於其他鹿，鹿被稱為“紅葉”。
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中國和四國：德島縣劍山山脈的「野豬鐵板燒」、高知縣檮原的「鹿壽喜燒」。在瀨戶內地區，流傳著在野豬肉上擠檸檬汁去除腥味的秘訣。
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九州（椎葉和熊） ：柚子胡椒野豬肉湯和用黑糖燒酒燉煮的甜辣野豬肉是冬季主食。
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沖繩：琉球野豬（kamai）用鹽煮熟後用作祭品，與豬文化共存。
害蟲防治系統現代化
2010年代，農林漁業每年遭受的損失高達200億日元，為此國家政府制定了《防止禽獸受害特別措施法》，並設立了補助金計畫。地方政府設立了配備冷藏設施的屠宰場，並開始嚴格執行相關標準，例如在捕獲後兩小時內送入屠宰場，並將中心溫度保持在攝氏2度以下。丹波、岩手縣大槌、鳥取縣和熊本縣等地都設有配備符合HACCP標準的生產線、金屬檢測機和輻射檢測機的加工廠，確保其衛生品質與牲畜肉類相當。一些工廠還引入了使用物聯網溫度感測器和區塊鏈的個人追蹤系統，並已開始符合清真標準的加工。 maff.go.jp hojyokin-portal.jp
此外，2022年將啟動「國內吉比爾認證體系」。符合必要設備、衛生和可追溯性標準的設施將被授予鹿標誌，進一步提升信任度。符合標準的鹿肉將於2023年首次出口到新加坡，開啟利用山區資源創造收入的新紀元。
外出用餐推動“迷你熱潮”
隨著加工系統的發展和人們對永續發展目標（SDGs）認識的不斷加深，2020年代，城市地區的吉比耶美食博覽會和專賣店迅速增加。在東京11家餐廳參展的「鳥取吉比耶餐飲博覽會2024」上，鹿肉燉菜和野豬火腿備受矚目，隨著淺草一家新的吉比耶居酒屋「Amakarakumakara」的開業，媒體曝光度也隨之提升。 「野生但高蛋白、低脂肪」的標籤在社群媒體上廣為傳播，刺激了年輕人和女性顧客的需求。地方政府組織的吉比耶烹飪課程和狩獵體驗之旅也很受歡迎，有助於建立連接山區和城市的交流人口。 cuisine -kingdom.com prtimes.jp
加工產品及銷售通路多樣化
除了鮮肉，罐頭肉、肉乾、薩拉米香腸、鹿骨湯、方便咖哩等加工產品也紛紛亮相。岩手縣大槌町的鹿肉咖哩罐頭和鹿肉燉湯罐頭在百貨公司和線上渠道大受歡迎，並成為露營餐的必備食材。西粟倉村的「寵物森林遊戲」在家鄉納稅額排行榜上常年位居榜首，並且正在積極開拓寵物食品市場。此外，升級再造也很活躍，例如用鹿皮製作的鞋子和智慧型手機殼等產品，「區域品牌」也不斷湧現。 momiji -otsuchideer.com furusato-tax.jp
傳統與科技的交會
吉比爾最初只是一道簡單的山間料理，卻因應了害蟲防治這一社會問題，並運用先進的衛生技術和營銷手段，在令和時代掀起了一股美食潮流。如今，加工、流通、外食、加工一體化，在全國範圍內形成了「捕撈、屠宰、食用、利用」的循環體系。獵人的技能、當地居民的智慧以及城市消費者的智慧將不斷循環，守護里山，並向未來推出新的「美味」——這就是日本吉比爾的下一個發展階段。此外，除了紅酒之外，越來越多的食客建議搭配橙酒和濁酒，口味的自由度也進一步擴大。