[21世紀初] 吉比爾的加工方法與各地的肉食文化
2000年左右，「gibie」（野豬）這個詞在日本還不常見，鹿和野豬只是在當地作為「山中獵物」被食用。獵人會在山上用刀刺放血，然後用背包或輕型卡車運到山腳下。這些動物通常在自家的棚子裡或當地肉鋪後面被屠宰，衛生管理完全依靠個人經驗和直覺。冷卻設備只有簡單的冷卻器或冰水。當時人們還沒有形成將室內溫度迅速降至3-7°C的常識，這也是人們抱怨夏天「臭」的原因之一。
然而，在這種簡單的加工體系背後，卻孕育著各地區獨特的飲食文化。
在北海道，蝦夷鹿被稱為“蝦夷鹿”，它們的前腿會被浸泡在味噌中，以免在冬天被凍傷。在獵人居住的城鎮的居酒屋裡，將蝦夷鹿與熱燒酒搭配在一起被認為是一種時尚。
東北是又鬼文化的中心。熊脂在鍋中融化，與根莖類蔬菜和野生植物一起燉煮，製成“熊湯”，這道冬季美食至今仍保留著。將膽囊曬乾止血入藥的習俗至今仍保留至今。
在信州，從江戶時代開始就有「鹿餐」的傳統，獵人會在山間小屋裡用味噌鍋煮鹿骨。在富山鄉的屠宰場，人們也保留著用芥末醬油烹調鹿背脊肉的習俗。
中國至四國地區是野豬文化的寶庫。在岡山山區，用味噌醬汁煎鐵板燒的“鰤魚燒”和在德島劍山地區，用稻草煎烤野豬的“野豬拍打”都是節日的傳統菜餚。從瀨戶內海榨取檸檬汁來去除野豬身上的臭味，這項習俗至今仍流傳至今。
在九州，野豬比鹿更常見。在宮崎縣椎葉市，人們會使用“牡丹汁”（用新鮮柚子胡椒熬製的味噌湯），而在鹿兒島，人們會用黑糖燒酒燉製牡丹汁，並配以茶。
雖然沖繩的狩獵活動不如日本本土盛行，但用鹽煮琉球野豬（kamai）作為祭祀祭品的習俗仍保留。它們與豬文化共存，並被尊崇為「山牛」。
這種富有地方特色的吃法，與21世紀初的「簡單加工」風格相得益彰。狩獵後，肉立即用山泉水冷卻，然後用車運送2-3個小時到當地。趁著肉還新鮮，用味噌、柑橘類水果、馬鈴薯燒酒等當地調味料調味，將淡淡的血腥味和肉的韌性轉化為美味。換句話說，這種吃法「用當地美食的智慧彌補了加工的不足」。
進入2010年代，隨著捕獲動物數量的增加，各縣開始建造屠宰加工設施。隨著冷藏櫃的引進、符合HACCP標準的屠宰室、金屬探測器和輻射檢測的實施，溫度控制和衛生標準一舉實現了現代化。雖然保留了獨特的當地美食，但現在我們正處於一個在城市餐廳也能享用到安全羊肉串的時代。傳統風味與最新技術的融合，支撐著令和時代的羊肉串市場。