吉比爾肉的季節是什麼時候？來看看它什麼時候最美味吧
2025/06/30
一個博客
吉比爾肉是透過狩獵野生動物而獲得的肉。典型的吉比爾肉包括鹿、野豬、鴨子和兔子，在某些地區，獾和海狸鼠也備受推崇。這些肉的味道濃鬱，與普通的牲畜肉截然不同，但你知道嗎？它們現在正是當季。
為什麼 gibier 有季節？
吉比爾肉的季節與動物的生態環境息息相關。例如，從秋季到冬季，野生動物會儲存營養，為過冬做準備。它們的肌肉緊實，肉中的脂肪也達到了最佳狀態。尤其是從11月到隔年2月，狩獵是允許的（根據《野生動物保護法》規定，狩獵季節），而這正是吉比爾肉的旺季。
另一方面，春季至夏季是它們繁殖和養育幼崽的時期，狩獵受到限制。而且，這個時期的肉往往水分較多，缺乏風味。
野味的典型季節
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鹿：深秋至仲冬（11月至2月）
狩獵禁令解除後立即捕獲的鹿，脂肪含量適中，氣味也較小。生長良好的母鹿被認為比年輕的公鹿更美味。 -
野豬：冬季（12月至2月）
越冷，豬油越甜，最適合做「牡丹火鍋」。尤其是母豬的豬油，香氣撲鼻，入口即化。 -
鴨子：初冬至仲冬（11月至1月）
由於是候鳥，所以只在冬季飛到日本，因此也只有在這個季節才能品嚐。富含鐵元素，味道濃鬱。
享受它你需要知道什麼
野味光是新鮮是不夠的。剛捕撈上來的野味口感緊實，血水也不少，但經過幾天的熟成，才能提升其鮮味和香氣。經過適當加工和管理的野味，在當季時才能達到最佳的口感。