一個喝昂貴葡萄酒的階段?第2部分

2021/05/21 一個博客

最後一次的延續

基本功(口味)
決定葡萄酒質量的口味因素是
有酸度,澀味,苦味,甜味,果味,鮮味和陰影。
在這七個因素中,最重要的是酸味和鮮味。
亞軍是澀味,水果,苦味,甜味和陰影。

酸度
沒有酸就無法釀造葡萄酒(從廉價到高端的陳年葡萄酒)。原因是除非有一定量的這種酸,否則味道不會很尖銳。我希望您注意的是它是恆定的。
重要的是要說出這個常數,否則其他六個味道元素將無法發揮出色的作用。簡而言之,這種酸度是葡萄酒的骨架或主要支柱。
假設創建了一個最多包含10個點的七邊形圖。最佳酸度為7點。
保持這7點的葡萄酒可以平衡地散發出其他味道元素。假設酒的酸度為10點,則該酒不是酸味和可飲用的,而酸度為5點的酒具有很強的甜味和果味,從而產生模糊的味道。首先,重要的是要記住7點的酸度以獲得基本強度。之後,我了解了酸度的類型。
酸度的典型類型
・蘋果酸,酒石酸,乳酸,乙酸,檸檬酸,琥珀酸
參考例子
10種成分
・梅子,檸檬,醋等
7種成分
・蘋果,葡萄柚,菠蘿,酸奶等
5種成分
・香蕉,甜瓜,西瓜等

繼續第3部分