這是一個專欄式的博客，內容涉及野味、葡萄酒以及博主的一些想法。
在立川這家隱密的野味餐廳兼葡萄酒商店，我們開設了一個博客，分享餐廳訊息和店主的故事，以吸引新老顧客。我們撰寫關於飲食文化、趣聞軼事、野味、世界各地葡萄酒等內容，讓您盡情享受法意美食美酒。
您可能有一些想指出的地方，但請以開放的心態閱讀。
-
- 繼續留在立川的理由 -
2026/03/05「為什麼是立川？」 這個問題我被問過很多次了。 我希望他們能在市中心多做一些這樣的事。 這很有可能是真的。 在港區和代官山，供應野味的餐廳往往更引人注目... -
想要做一場拆解秀的矛盾之處
2026/03/04它會令人興奮，還是會讓人感到興奮？ 說實話， 我想嘗試做一個野味屠宰節目。 然而，這麼說聽起來有點自相矛盾。 直到現在，我都有 我一直都說，宰殺獵物... -
- 你想了解多少？一位在立川市獨挑大樑的廚師...
2026/03/03你知道鹿被槍擊時會發出什麼聲音嗎？ 一聲乾脆的爆裂聲過後，山巒間短暫地陷入寂靜。 幾秒鐘後，傳來腳步踩在落葉上的沉重聲響。 很多人都不知道這種聲音。 ... -
肉上撒鹽
2026/02/25肉上撒鹽。 濃度和類型 ·某物 ・多少小時 ・哪種鹽？ 粗略估計，餘量為肉重的0.8-0.9%。 如果超過 1%，結合力就會開始增強。 準備烘焙或燒烤食材時 用0.8... -
天然葡萄酒和經典葡萄酒
2026/02/18天然葡萄酒和經典葡萄酒 ・從資本、技術和理念的角度思考本質 在葡萄酒的世界裡，天然葡萄酒和傳統葡萄酒常常是直接對立的。 自然主義是一種意識形態 經典即... -
關於葡萄酒和野味
2026/02/16偶爾 關於葡萄酒和野味 1. 野味 野味肉並非只有「瘦」或「肥」之分，而是具有雙層結構，會隨著季節變化而變化。 核心（全年）野生來源密度 （肌肉纖維的緊實度... -
在品嚐之前，我必須考慮我所訂定的標準，這些...
2026/01/29為什麼我們更重視美味和安心，而不是耕作方式 餐廳在選擇蔬菜時會考慮哪些因素？ 最近，我們越來越常看到「無農藥」、「有機」和「天然種植」之類的詞彙。它們聽... -
-
立川市的一位獨自廚師見證了「狩獵和烹飪」不...
2025/10/27主人想像的故事 序章：廚房一角的山夢 夜宿立川。 櫃檯的另一邊，最後一位顧客喝完了他的酒。 我放下盤子，站在水槽邊，蒸氣升騰。 我的手很粗糙，背也很痛... -
野生鳥類已經開始
2025/10/22秋季感冒 隨著落葉季節的臨近，野生鳥類和其他鳥類變得更加活躍。 正是那個季節， 店主常會收到顧客這樣的問題。 “為什麼不自己獵殺牠們，然後宰殺後送到商店... -
我們現在接受新年 Morino Nakajibier 開胃菜的...
2025/09/29森中的新年野味開胃菜 我們接受預訂。 森之中將使用從全國各地的加工廠直送的野味，為您準備手工熟食拼盤。 *照片僅為範例。 請注意，菜單可能會有所變更。 ... -
立川森中午餐開始。
2025/07/25🦌✨【森野仲的午餐終於來了】✨🦌 從8月1日起，我們將在平日午餐時段獨家供應「蝦夷鹿肉漢堡」！ 200克一份的蝦夷鹿肉直接從北海道運送。 每天僅供應 16 份，因此請... -
日本和歐洲野生蘑菇栽培的差異
2025/07/12關於森林恩惠的深刻而美味的故事 隨著秋天的臨近，寂靜的山林中，偶爾會有人來採蘑菇。在日本，野生菇自古以來就是備受歡迎的時令美味。在歐洲，野生蘑菇也被視為來... -
【野味與養殖肉的區別】穩定的技術與自然的刺激
2025/07/11我們吃的肉大致分為兩類：牲畜肉和野味。雖然兩者都涉及奪取生命的珍貴行為，但背後的故事卻截然不同。 ■ 牲畜肉是「人類智慧」創造的藝術品 牛肉、豬肉、雞... -
【野味的營養價值有哪些？ 】有益健康又美容的...
2025/07/10吉比爾肉（野生鳥類和動物的肉）不僅僅是一道美味佳餚或潮流食品。事實上，對於注重美容和健康的人來說，它也是一種營養均衡的「功能性肉類」。近年來，它作為“高蛋白、... -
[野味的危害有哪些？ ] 小心餐廳的處理方式以...
2025/07/09吉比爾（野生鳥類和動物的肉）是大自然的饋贈，美味可口，營養豐富，是極具吸引力的食材。然而，它也存在食物中毒和傳染病等風險。在處理吉比爾時，尤其是在餐廳，掌握... -
【葡萄酒與吉比爾】歐洲與日本視角下的文化聯姻
2025/07/08吉比爾與葡萄酒。這種組合不僅是「肉與酒」的相容，更是飲食文化與當地氣候融合的象徵。尤其是在法國、義大利等歐洲國家，狩獵、陳釀、烹飪、釀酒的循環早已深植於當地... -
【日本遊戲文化史】從明治到令和，人類與野生...
2025/07/07與歐洲貴族的狩獵文化不同，日本的野味文化作為與日常生活息息相關的「山之饋贈」而紮根。從明治到令和，野味的地位隨著時代的變遷而發生了巨大的變化，但人們始終將野... -
【法國野味文化】狩獵與美食孕育的傳統美味
2025/07/04吉比爾（Gibier）是法國菜中最古老的菜餚之一。它的起源可以追溯到中世紀的貴族社會，當時狩獵不僅是獲取食物的途徑，更是身份和尊嚴的象徵。國王和貴族擁有大片森林作... -
[2024版] 吉比爾啤酒加工工藝的演變與食品前沿...
2025/07/03截至2024年，日本的野味加工系統已經歷了巨大的變革。過去，獵人會在山上親自放血，然後屠宰運輸，但現在加工過程是在專門的「肉類加工廠」進行的，並建立了一套系統，...
在可以享受從農場直接挑選的食材製成的創意料理和葡萄酒的餐廳，我們在博客上介紹了餐廳的內部和氛圍。山珍海味、肉類等食材均從日本各地採購，採用優質食材，讓您充分享受食材的味道，結合當天的食材，提供原創料理。我們還有由侍酒師精心挑選的來自世界各地的80種葡萄酒，以及種類繁多的威士忌和白蘭地，讓您盡情享受與美食的搭配。
櫃檯座位、餐桌座位和露台在平靜的氣氛中可供選擇，即使是一個人也可以隨便進去。除了晚餐，我們還接受午餐預訂，如果您有機會參加晚宴，請隨時與我們聯繫。