【蔬菜……装饰】
它美味得几乎不像是一道“配菜”。
小酒馆里的装饰物。
日语中，它被翻译为“配菜”，但我个人觉得这个词让它的作用听起来有点太次要了。
例如，甜菜。
用锡纸把整个食物包起来，放入烤箱慢烤约2小时。
例如，洋葱。
将一面煎至金黄，使其散发出甜味和香气，加入苦艾酒增添香味，然后将另一面也慢慢烤熟。
两者都是与肉类一起食用的配料。
制作这道菜所花费的时间与制作主菜所花费的时间并没有太大差别。
为什么要做到这种程度？
因为一道菜只有肉是不完整的。
我认为这种方法对于野味尤其重要。
鹿肉、野猪肉和熊肉等各种野生动物肉都有其独特的特点。
瘦鹿肉与烤甜菜的甜味和泥土的香气相得益彰。
野猪肉和熊肉的浓郁风味与慢火烹制的洋葱的甜味和焦香完美融合。
野生蘑菇、根茎类蔬菜、发酵卷心菜和水果的酸度。
它们都不是因为“想要增添一些色彩”而被添加进来的。
我咬了一口肉。
接下来，吃蔬菜。
然后，我又想吃肉了。
在同一个盘子里做出这种小的来回运动。
这也是装饰师工作的重要组成部分。
如果再加上葡萄酒，那就更有意思了。
虽然肉和酒单独看起来可能有点不搭调，但甜菜的泥土香气、洋葱的甜味和略带焦香的味道，以及苦艾酒的草本气息，可以完美地将这些味道联系起来。
配菜不仅仅是主菜的辅助角色，
它还起到连接肉、酱汁和葡萄酒的作用。
这就是为什么在小酒馆里，有趣的事情不是摆放很多昂贵的食材，而是看看你能对一个洋葱、一个甜菜根或一个卷心菜投入多少心思。
煮了两个小时的甜菜根随意地放在肉旁边。但这两个小时却仿佛隐形了一般。
一起吃饭完全合情合理。
我们不以肉为主料，而是将整道菜一起烹制。
我们希望就连那些通常被称为“配菜”的小菜也能美味可口。
我认为，所有这些不为人知的辛勤付出也是享受小酒馆美食的一部分。