肉上撒盐 | 在立川隐藏的餐厅，我们介绍配料和准备等。

肉上撒盐。
浓度和类型

·某物
・多少小时
・哪种盐？

粗略估计，余量为肉重的0.8-0.9%。
如果超过 1%，结合力就会开始增强。

准备烘烤或烧烤食材时
用0.85%的浓度腌制2-3小时
之后，轻轻涂上一层油，以防止氧化并保持水分，想象一下烘烤时的香味。

如果用浓度为 1% 或更高的盐腌制超过 6 小时，它就会变得像火腿一样，更像是熟食。
熟食的酒精含量约为 1.3%，腌制时间超过 3 天。

■ Guérande 的 Gloselle（法国）
用于调味。温和渗透，形成基底。

■ 菲奥雷迪萨莱（意大利）
用于定型，瞬间融化并勾勒轮廓。

盐是一种平衡剂
一种可以调整肉的结构并将其与葡萄酒连接的装置
浓度、时间和类型
我们以此为基础设计并制作一道菜。

盐很有趣

也许是因为我爱喝酒，但制作加工盐对我来说很有趣。
他们也出售纪念品。

侍酒师制作的葡萄酒盐

葡萄酒盐（红色）
葡萄酒盐（白色）
烟熏盐

每份100克
价格会根据所用葡萄酒的不同而有所差异，请向店主咨询。