关于葡萄酒和野味
偶尔
关于葡萄酒和野味
1. 野味
野味肉并非只有“瘦”或“肥”之分，而是具有双层结构，并且会随着季节变化而变化。
核心（全年）野生来源密度
（肌肉纤维的紧实度、鲜味的品质、香气的层次感）
可变因素（季节性和个体差异）
脂肪的含量和质量（熔点、风味传递、在口中的停留时间）
后者在冬季的野猪和獾身上尤为明显。
我认为肉丸的特性取决于脂肪的密度和质量。
2. 葡萄酒
葡萄酒不是一种“增添风味”的饮料；
一种能够重塑口腔结构的饮品
酸度渗透到葡萄酒的核心，使其余味在短时间内停留。
形成轮廓（促进唾液流动）
单宁酸与蛋白质结合
紧绷感 = 勾勒轮廓（通过收敛来收紧结构）
它在水果（干果、黑果等）浓郁的鲜味之上增添了一丝甜味，起到类似酱汁的作用。
隐藏和压制水果，以创造三维形状
（别让甜蜜过头）
鲜味浓郁，令人印象深刻。
3. 与肉类搭配的食物因肉类种类而异。
A. 主要为瘦肉（鹿肉、幼畜、春夏野猪等）
目的是产生强烈的共振
酸性物质：防止沉重感持续存在
单宁：赋予纤维特定的形状
水果：干果和浆果可用作“酱料”。
结果就是：
“味道最为突出。”
B. 脂肪是主要成分（冬猪和獾）
目的是设计脂肪保留和香气传递。
酸：减少脂肪在口腔中的停留时间（清洁口腔）
单宁：它们不会溶解脂肪，而是改变口腔润滑度并形成“轮廓”。
水果：甜味与脂肪的浓郁口感相结合，增强了满足感。
制胜策略是“虽然很重，但不会让你感到疲惫”。
4. 总结
野味肉具有由密度和脂肪构成的双层结构，并且会随着季节而变化。
葡萄酒是一种通过酸度、涩味、果香浓郁度和掩盖力来调节这种感觉的工具。
红肉具有“密度共振”
“旨在保留”脂肪
野味和葡萄酒的捕捞和生产地点都非常广泛，其价值在于选择和提供它们。
所以，主人会在雨天一边喝着葡萄酒一边写作。