在品尝之前，我必须考虑我制定的标准，这些标准比农产品是否不含农药更重要。
为什么我们更看重美味和安心，而不是耕作方式
餐厅在选择蔬菜时会考虑哪些因素？
最近，我们越来越频繁地看到“无农药”、“有机”和“天然种植”之类的词汇。它们听起来似乎对健康有益，也对环境友好。我想很多人都有这种印象，而且确实有一些生产商正在为此做出巨大努力。
另一方面，当你在餐厅工作时，
我觉得有些现实情况不能仅仅用耕作方法的名称来完全解释。
我们最看重的是农产品是否符合日本标准，而不是它是否采用了特殊的耕作方法。
其中，要挑选味道和品质都真正好的蔬菜。
目前，我们主要从立川采购蔬菜，并会根据当时的实际情况选择品质最好的蔬菜。
作为前提，日本蔬菜的生产和销售受到严格管理。
日本销售的蔬菜在农药残留和安全方面受到极其严格的监管。注册农药的种类、使用方法和残留标准都受到严格控制，大多数蔬菜在上市前都符合这些标准。
残留物标准的设定依据是，即使你终生每天食用，也不会对健康造成影响。在现实生活中，我们很少会反复大量食用同一种蔬菜。因此，我认为没有必要过分担心日常膳食中的残留物含量。
当然，这并非零风险，但当你冷静地考虑风险的大小时，你会觉得过于害怕进食本身就有点偏离了食物的最初作用。
如今的杀虫剂与“旧形象”大不相同。
人们一听到“杀虫剂”这个词，很多人可能会想到它对身体有害。这是因为昭和时代到平成中期广泛使用的杀虫剂虽然高效，但也对环境造成了重大影响。
当时，确保高产是最重要的。那时人们饱受粮食短缺之苦，因此首要任务是确保农药的有效性。结果，一些农药现在已被禁用，而另一些农药则因其对环境的影响而被认为存在问题。
然而，令和时代，农药的成分发生了很大的变化。
目前，主流农药是精准农药，仅针对害虫和病原体的特定功能。所需用量比以往更少，而且更多农药的设计使其易于在自然环境中分解。此外，随着无人机和GPS控制等精准喷洒技术的进步，我们正朝着仅在需要的地方使用所需用量的方向发展。
此外，当今农业不再仅仅依赖农药，而是越来越多地采用“综合虫害管理”，即结合多种方法，例如利用天敌昆虫和培育抗病品种。农药正逐渐被视为这些方法之一。
换句话说，我们不再生活在一个可以简单地说杀虫剂和过去一样危险的时代了。
然而，并非所有立川市的农民都在使用最新的农药施用技术和精准的喷洒方法。
在城市附近的小农场里，传统耕作方式备受重视。
许多农民正努力尽可能减少农药的使用。
不同农场的耕作方法各不相同，每位农民都会选择适合自身理念和环境的方法。因此，我不会仅仅根据耕作方法的名称来评判，而是会确保它符合相关标准。
我们在购买蔬菜当天就会检查它们的状况。
进食是否正在成为一种焦虑的表现？
真正困扰我们的是，进食本身变成了一种焦虑。
如果我们过多地考虑某种食物对我们是否有益或有害，用餐就会失去其固有的乐趣和舒适感。用餐不仅是摄取营养的时间，也应该是放松身心的时刻。
过度焦虑和紧张会给身体带来负担。无论食材多么优质，如果你在紧张的状态下继续进食，这顿饭就会从“健康餐”变成“压力餐”。
这就是为什么我们不过分依赖“特殊耕作方法”，而是非常重视首先信任“符合标准”的社会体系，然后选择味道和状况良好的农产品的态度。
烹饪不是一种“目的”，而是一种“手段”。
重要的是，我不是“厨师”，而是
“我是一个创造名为餐厅的地方的人。”
烹饪固然重要，但烹饪本身并不是目的。
我们认为食物仅仅是一种工具和手段，目的是为顾客创造舒适的体验。
如何利用粮食，由人民自己决定。
在选择食材时，他们会考虑哪些因素？为什么会使用这些调味料？
当你端上一道菜时，你感觉如何？
基于这样的背景，烹饪就不仅仅是烹饪食物了。
它成为时间和空间的一部分。
餐厅的价值不仅仅取决于食物。
烹饪
服务
空间
只有当这三者保持平衡时才能
这将是一次让你想要再次体验的经历。
即使其中一个很优秀，如果另一个不足，
它无法营造出整体的舒适感。
在不断精进厨艺的同时，我也在思考如何更好地呈现这些美食。
你打算在什么样的空间里享用它？
我认为餐厅有责任考虑所有这些因素。
我们自己的“恰到好处”的位置
他们并不过分依赖某种特定的耕作方法的名称，而是以日本的标准和农业技术的进步为基础，然后从立川田地里收获的蔬菜中挑选出状态最佳、最适合烹饪的蔬菜。
但这并不意味着我们会轻视任何事情或做出妥协。
我们力求在避免过度焦虑和避免冷漠之间取得平衡，让食客在轻松舒适的氛围中享用美味佳肴。
烹饪是一种手段。
是人们充分利用了它。
餐厅的价值在于提供这三样东西：食物、服务和空间。
基于这种想法，我希望继续用心烹制每一道菜，用心度过每一天的每一刻。