立川市的一位独自厨师见证了“狩猎和烹饪”不可能实现的现实
主人想象的故事
序章：厨房一角的山梦
夜宿立川。
柜台的另一边，最后一位顾客喝完了他的酒。
我放下盘子，站在水槽边，蒸汽升腾。
我的手很粗糙，背也很痛。
尽管如此，我还是感到很满足。
我们开设这家店“森中”已经有几年了。
我自己做饭，我自己招待顾客，我自己洗碗。
关门后，人们开始在社交媒体上发帖称这是“立川市一个可以吃野味的地方”。
但在我的内心深处，有些事情困扰着我。
“我真的可以将这肉称为我的菜吗？”
如果你有狩猎许可证，
您可以在自己的餐厅里供应自己捕获的肉。
我就是这么想的。
但这个想法太天真了，
你以后会通过艰苦的努力学到东西。
第一章 狩猎证——一张开门的纸
狩猎许可证有三种类型。
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网猎许可证
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诱捕许可证
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枪支狩猎许可证
获取野味主要有两种方式。
尤其是枪支狩猎，需要经过长期的训练。
在东京，测试费用约为 6,800 日元。
初学者课程费用约为12,000日元。
即使通过了，您也必须经过以下步骤才能获得狩猎步枪许可证：
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背景调查（警方）
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精神病诊断证明书（约5,000日元）
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火药储存设施设置（约3万日元）
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枪支保险箱（约25,000日元）
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猎枪本身（二手，约10万至20万日元）
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弹药（50发，约5,000日元）
仅初期费用就需要25万至40万日元。
狩猎俱乐部的会员费约为1万日元，每年的会员费约为1万日元。
猎人注册费约为16,500日元。
每个季节还有保险和弹药费用。
“射杀一头鹿真的要花这么多钱吗？”
一旦你这么想，它就不再是一种爱好了。
但现在已经没有回头路了。
40多岁。
我的体力也在下降。
但与整天站在厨房相比，
我认为在山中行走是一种令人耳目一新的体验。
很甜。
第二章 进山的现实
黎明前的奥多摩山脉。
我停好车，背上背包。
枪支、子弹、双筒望远镜、收音机、刀、绳子、GPS、塑料容器。
设备总重量约为15公斤。
当我们爬上白雪覆盖的山坡时，
我喘不过气来。
我的心怦怦跳。
40多岁的身体比你想象的更诚实。
山路没有铺好。
岩石、树叶、泥土。
一步走错，就会跌倒。
事实上，每年都有数十名猎人因跌倒或滑倒而受伤。
可能会派遣救援直升机。
以及拍摄瞬间所需要的专注力。
屏住呼吸并瞄准。
扣动扳机的那一刻，世界就停止了。
声音过后，一片寂静。
我心里感到一阵沉重。
当猎物停止移动后，
这就是现实。
血液。体温。气味。
我想，这就是吃生命的意义吗？
但这才是真正的开始。
他带着一只50公斤重的鹿下山。
滑倒和跌倒。
它击中了我的下背部并且我的膝盖很疼。
当你超越了体力的极限，你才会第一次体会到进山的恐惧。
第三章：复活生命的代价
捕获后两小时内必须开始冷却。
如果体温还残留，细菌就会滋生，肉就会变得无法食用。
这意味着需要立即将其移除并用冷藏卡车运输到加工厂。
然而，像立川这样的城市地区，治疗设施却非常少。
如果我们把它送到山梨县或长野县的加工厂，
汽油成本、冷却剂、时间。
运输一只鹿需要往返100公里，燃料费2000日元，高速公路过路费1000日元，耗时4个小时。
而且，每只动物的加工成本约为3,000至5,000日元。
动物被剥皮并被宰杀，
还要过几天才能作为许可肉归还。
如果加上冷藏冷冻的电费和汽车的保养费，
在您的商店中“合法”出售一只动物实际上需要花费 10,000 多日元。
这比你在市场上能买到的鹿肉数量多了一倍多。
此外，捕获的动物数量并不稳定。
有时一个月就为零。
他说：“我们不可能利用这个来做生意。”
我终于冷静的认识到了这一点。
第四章 名为公共卫生中心的屏障
立川市保健所。
柜台的女人平静而坚定地说道。
“我们不能供应在未经许可的场所加工的肉类。”
“但我自己抓到了它。”
“作为一种爱好。”
尽管我这么说，他还是摇了摇头。
如果您将其作为商业销售，则需要“肉类加工业务”许可证。
设备条件就像一个小工厂一样。
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防水墙壁和地板
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照明、给排水、洗手、消毒池
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温度计/冷却器/害虫入侵预防
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加工室与厨房之间的人流分离
小餐馆后面没有这样的空间。
即使建造一座活动房屋，也至少需要花费150万至300万日元。
即使你申请补助金，也不会立即获得批准。
“应对生活”所花费的钱比你想象的要多。
第五章：税收和法律陷阱
出售或提供野味被视为“营业收入”。
在报税时，不会作为“农林业”处理，而是计入食品饮料业收入。
也就是说，要缴纳所得税、地方税、消费税。
此外，根据《爆炸物管制法》，枪支拥有者还需缴纳爆炸物购置许可税。
每次更新存储设施时，都需要向警察局缴纳重新检查费。
每次购买弹药时都要提交记录簿。
如果车辆用于商业用途，则需缴纳汽车税，如果是冷藏车，还需缴纳环境绩效税。
合法出售鹿所需的步骤如下：
这就像创办一家小企业一样。
第六章：设备、维护成本和物理限制
冬季的山区十分严酷。
气温零下5摄氏度，寒风刺骨。
节省设备可能会危及生命。
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寒冷天气穿着的上衣和下装： 40,000日元
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登山靴： 25,000日元
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小刀： 10,000日元
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双筒望远镜： 20,000日元
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GPS设备： 30,000日元
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头灯、对讲机、背包、手套、雨具、备用电池。
如果全部买下来，至少也要20万日元。
它还需要每年维护和更新。
然后，我已经 40 多岁了。
我不能像年轻时那样奔跑。
3天后出现肌肉酸痛。
当我在雪路上支撑身体时，我的双腿颤抖着。
我的心怦怦跳。
这也让人精神疲惫。
独自一人在山中，感受风的声音和动物的存在。
害怕的。
而且很孤独。
枪声过后，寂静依然留在我的脑海里。
内疚、自豪、解脱、恐惧。
它们都混在一起了，我一时半会儿吃不了东西。
第七章：卫生：看不见的敌人
捕获的动物被发现感染了蜱虫、跳蚤、螨虫和病毒。
SFTS、戊型肝炎、弓形虫、寄生虫。
一只蜱虫就可能致命。
存在感染风险，并且下班后洗手也无法消除。
在处理设施中，使用电解水、过氧乙酸和热水对水进行消毒。
将胴体在 1°C 下冷却 24 小时，进行细菌检测，并保存记录。
这就是“安全野味”的秘密。
另一方面，我们在山上自己加工的肉是
仅仅1°C的温差就会导致细菌爆炸式繁殖。
“新鲜”和“危险”之间只有一线之隔。
作为一名厨师，我不能牺牲安全。
保持卫生也意味着要杜绝恋爱。
第八章：经济盈利能力的冷酷计算
这是捕获一只鹿并对其进行加工、运输和食用的成本估算。
商品价格（日元）
狩猎登记和保险 16,500
枪支持有更新/火药费 10,000
汽油/运输 3,000
手续费5000
冷藏及电费 1,000
装备消耗2000
杂费（冰块、袋子、清洁剂）500
总计：每人约38,000日元
即使你能得到15公斤的胴体肉，
成本价为每公斤2500日元以上。
虽然这么麻烦，但和在市场上买的没什么区别。
这正是那句“当你为梦想付出代价时，梦想就会变成现实”的真谛。
第九章：情感疲惫与家庭疏离
他在半夜关掉商店并清理枪支。
擦枪的手和磨刀的手是一样的。
我不知为何感到一丝愧疚。
我老婆说。
“你为什么要这么做？”
我无法回答。
我只是不想对我的烹饪“撒谎”。
但没有休息日，即使是星期天。
疲劳感逐渐增加，您再也无法抬起肩膀。
我的眼睛下面有黑眼圈。
40岁是
它介于“拥有体力”和“无法推动自己”之间。
如果你犯了错误，你的伤病恢复就会变慢。
狩猎更考验你的适应力而非心理力量。
第10章 我为什么还要去山里
我经常想，“这不可能。”
但我无法停下来。
山中，流淌着人类已经遗忘的“时间之流”。
寂静的早晨，微风吹拂，一只动物出现。
在那寂静中，
我记得成为一名厨师意味着什么。
狩猎不是暴力，而是“对话”。
在山峦之间，在生活之间，在我自己之间。
我认为烹饪就是对此的一种回应。
这就是我今天再次磨刀的原因。
用刀子而不是枪子来谈论生活。
最终章：在不可能中寻找希望
即使知道了现实，梦想也不会消失。
即使是在单人商店，
我想用自己的双手做出有生命力的食物。
即使你自己无法捕捉到它，
只需与你信任的猎人组队即可。
即使你自己无法处理，
我们需要做的就是与具有适当卫生管理的治疗机构合作。
尽管如此，“感情”还是传达出来了。
厨师的职责就是烹饪生活。
并连接生活。
Morinonaka 是一家位于森林和城市之间的小商店。
我今天还拿着刀。
不是用枪，而是用火、盐和时间。
