【日本游戏文化史】从明治到令和，人类与野生的距离1
与欧洲贵族的狩猎文化不同，日本的野味文化作为与日常生活息息相关的“山之馈赠”而扎根。从明治到令和，野味的地位随着时代的变迁而发生了巨大的变化，但人们始终将野味视为“与山共存的智慧”。
明治时期：为生存而“猎取山林”
明治初期，农村生活以自给自足为主，野生植物、蘑菇、鹿、野猪肉等动物的肉作为“山珍”必不可少。
东北的又鬼族会冒险进山追捕熊和兔子，从熊肉到熊胆、熊毛，无所不用其极。熊胆不仅是一种珍贵的药用物资，也是商人进行易货贸易的工具。
在日本西部山区，野猪是重要的蛋白质来源，狩猎是一年一度的活动。祭祀结束后供应的“野猪火锅”也具有祭祀神灵的意义。
大正时代：饮食文化的多样化与“乡土料理”的形成
随着铁路的开通，流通条件的改善，“野味”作为当地特色菜开始被介绍到外界。
在信州富山乡， “鹿生鱼片”已成为当地特色菜，深受游客欢迎。
在丹波地区，野猪肉被做成形似牡丹花的“牡丹锅”，成为旅馆料理中精致的一部分。
正是在这一时期，野味开始从“贫穷的象征”上升为“当地美味”。
昭和时代：城市化与“被遗忘的味道”
随着日本从战争中恢复过来，随着冷藏技术的发展和牲畜肉（牛肉、猪肉和鸡肉）的普及，野味开始从日常餐桌上消失。
狩猎数量在20世纪50年代达到顶峰，但此后急剧下降。在城市里，野味逐渐被视为“美味佳肴”，或属于“又鬼猎人的世界”的东西，人们开始回避它。
尽管如此，农村地区的饮食文化仍在悄然保存。在高知县的梼原町，当地猎人会用炭火烤鹿肉作为新年菜肴；而在熊本县的五木村，熏制野猪肉仍然是受欢迎的山间美食。
平成时代：害虫的危害与“资源的再评价”
进入21世纪，野生动物对农作物的危害愈发严重，随着鹿和野猪数量的增加，吉比尔作为害虫防治手段再次受到关注。
2000年代中期，在政府的支持下，屠宰和加工设施在各地建立，野味的卫生流通在高知、鸟取、岐阜、岩手等地区开始进行。
与此同时，城市厨师运用法国烹饪技术重新诠释野味，出现了烤鹿肉、炖野猪肉、油封鸭等精致菜肴，有助于消除人们对野味是野蛮的偏见。
令和时代：可持续发展与“日常风味”
近年来，吉比尔作为“地区资源”和“高蛋白、低脂肪的健康食品”而备受关注。
岛根县奥南市已将鹿肉引入学校午餐，并开始教育孩子们了解“当地捕获动物的生活”。
在北海道白糠町，鹿肉被商业化为狗粮和宠物汤，并因其捐赠家乡税而受到高度赞誉。
即使在城市中，野味汉堡和鹿肉咖喱也正在成为日常菜单的一部分，并且人们正在普及一种系统，使人们可以轻松享用通常无法在肉类区买到的肉类。
另一方面，也存在持证猎人老龄化、后继乏人等问题，需要新的思路来保护“本地打猎，本地吃”的文化。
在人与兽的距离
明治时代的山居、大正时代的乡土料理、昭和时代的回忆、平成时代的再发现、令和时代的可能性。
日本的吉比尔文化一直以来就像一面镜子，衡量着人类与自然之间的距离。人类一直以来都将动物视为食物，视为文化的一部分，也视为环境问题的一部分。
吉比尔肉与各地的气候、季节和风俗习惯相得益彰。未来，人们在餐桌上谈论的不再只是美味，而是会悄悄地问出“这肉为什么在这里？”“应该怎么吃？”之类的问题。