一个喝昂贵葡萄酒的阶段?第2部分

2021/05/21 一个博客

最后一次的延续

基本功(口味)
决定葡萄酒质量的口味因素是
有酸度,涩味,苦味,甜味,果味,鲜味和阴影。
在这七个因素中,最重要的是酸味和鲜味。
亚军是涩味,水果,苦味,甜味和阴影。

酸度
没有酸度就无法酿造葡萄酒(从廉价到高端的陈年葡萄酒)。原因是除非有一定量的这种酸,否则味道不会很尖锐。我希望您注意的是它是恒定的。
重要的是要说出这个常数,否则其他六个味道元素将无法发挥出色的作用。简而言之,这种酸度是葡萄酒的骨架或主要支柱。
假设创建了一个最多包含10个点的七边形图。最佳酸度为7点。
保持这7点的葡萄酒可以平衡地散发出其他味道元素。假设酒的酸度为10点,则该酒不是酸味和可饮用的,而酸度为5点的酒具有很强的甜味和果味,从而产生模糊的味道。首先,重要的是要记住7点的酸度以获得基本强度。之后,我了解了酸度的类型。
酸度的典型类型
・苹果酸,酒石酸,乳酸,乙酸,柠檬酸,琥珀酸
参考例子
10种成分
・梅子,柠檬,醋等
7种成分
・苹果,葡萄柚,菠萝,酸奶等
5种成分
・香蕉,甜瓜,西瓜等

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