这是一个专栏式的博客，内容涉及野味、葡萄酒以及博主的一些想法。
在立川这家隐秘的野味餐厅兼葡萄酒商店，我们开设了一个博客，分享餐厅信息和店主的故事，以吸引新老顾客。我们撰写关于饮食文化、趣闻轶事、野味、世界各地葡萄酒等内容，让您尽享法意美食美酒。
您可能有一些想指出的地方，但请以开放的心态阅读。
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- 继续留在立川的理由 -
2026/03/05「为什么是立川？」 这个问题我被问过很多次了。 我希望他们能在市中心多做一些这样的事情。 这很有可能是真的。 在港区和代官山，供应野味的餐厅往往更加引人... -
想要做一场拆解秀的矛盾之处
2026/03/04它会令人兴奋，还是会让人感到兴奋？ 说实话， 我想尝试做一个野味屠宰节目。 然而，这么说听起来有点自相矛盾。 直到现在，我都有 我一直都说，宰杀猎物... -
- 你想了解多少？一位在立川市独挑大梁的厨师...
2026/03/03你知道鹿被枪击时会发出什么声音吗？ 一声干脆的爆裂声过后，山峦间短暂地陷入寂静。 几秒钟后，传来脚步踩在落叶上的沉重声响。 很多人都不知道这种声音。 ... -
肉上撒盐
2026/02/25肉上撒盐。 浓度和类型 ·某物 ・多少小时 ・哪种盐？ 粗略估计，余量为肉重的0.8-0.9%。 如果超过 1%，结合力就会开始增强。 准备烘烤或烧烤食材时 用0.8... -
天然葡萄酒和经典葡萄酒
2026/02/18天然葡萄酒和经典葡萄酒 ・从资本、技术和理念的角度思考本质 在葡萄酒的世界里，天然葡萄酒和传统葡萄酒常常是直接对立的。 自然主义是一种意识形态 经典即... -
关于葡萄酒和野味
2026/02/16偶尔 关于葡萄酒和野味 1. 野味 野味肉并非只有“瘦”或“肥”之分，而是具有双层结构，并且会随着季节变化而变化。 核心（全年）野生来源密度 （肌肉纤维的紧实度... -
在品尝之前，我必须考虑我制定的标准，这些标...
2026/01/29为什么我们更看重美味和安心，而不是耕作方式 餐厅在选择蔬菜时会考虑哪些因素？ 最近，我们越来越频繁地看到“无农药”、“有机”和“天然种植”之类的词汇。它们听起... -
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立川市的一位独自厨师见证了“狩猎和烹饪”不可...
2025/10/27主人想象的故事 序章：厨房一角的山梦 夜宿立川。 柜台的另一边，最后一位顾客喝完了他的酒。 我放下盘子，站在水槽边，蒸汽升腾。 我的手很粗糙，背也很痛... -
野生鸟类已经开始
2025/10/22秋季感冒 随着落叶季节的临近，野生鸟类和其他鸟类变得更加活跃。 正是那个季节， 店主经常会收到顾客这样的问题。 “你为什么不自己猎杀它们，然后宰杀后送到... -
我们现在接受新年 Morino Nakajibier 开胃菜的...
2025/09/29森中的新年野味开胃菜 我们接受预订。 森之中将使用从全国各地的加工厂直送的野味，为您准备手工熟食拼盘。*照片仅为示例。 请注意，菜单可能会有所变更。 每... -
立川森中午餐开始。
2025/07/25🦌✨【森野仲的午餐终于来了】✨🦌 从8月1日起，我们将在工作日午餐时段独家供应“虾夷鹿肉汉堡”！ 200克一份的虾夷鹿肉直接从北海道运送。 每天仅供应 16 份，因此请... -
日本和欧洲野生蘑菇栽培的差异
2025/07/12关于森林恩惠的深刻而美味的故事 随着秋季的临近，寂静的山林中，偶尔会有人前来采蘑菇。在日本，野生蘑菇自古以来就是备受欢迎的时令美味。在欧洲，野生蘑菇也被视... -
【野味与养殖肉的区别】稳定的技术与自然的刺激
2025/07/11我们吃的肉大致分为两类：牲畜肉和野味。虽然两者都涉及夺取生命的珍贵行为，但背后的故事却截然不同。 ■ 牲畜肉是“人类智慧”创造的艺术品 牛肉、猪肉、鸡肉…... -
【野味的营养价值有哪些？】有益健康又美容的“...
2025/07/10吉比尔肉（野生鸟类和动物的肉）不仅仅是一道美味佳肴或潮流食品。事实上，对于注重美容和健康的人来说，它也是一种营养均衡的“功能性肉类”。近年来，它作为“高蛋白、低... -
[野味的危害有哪些？] 小心餐厅的处理方式以及...
2025/07/09吉比尔（野生鸟类和动物的肉）是大自然的馈赠，美味可口，营养丰富，是极具吸引力的食材。然而，它也存在食物中毒和传染病等风险。在处理吉比尔时，尤其是在餐厅，掌握... -
【葡萄酒与吉比尔】欧洲与日本视角下的文化联姻
2025/07/08吉比尔与葡萄酒。这种组合不仅仅是“肉与酒”的相容，更是饮食文化与当地气候融合的象征。尤其是在法国、意大利等欧洲国家，狩猎、陈酿、烹饪、酿酒的循环早已深深植根于... -
【日本游戏文化史】从明治到令和，人类与野生...
2025/07/07与欧洲贵族的狩猎文化不同，日本的野味文化作为与日常生活息息相关的“山之馈赠”而扎根。从明治到令和，野味的地位随着时代的变迁而发生了巨大的变化，但人们始终将野味... -
【法国野味文化】狩猎与美食孕育的传统美味
2025/07/04吉比尔（Gibier）是法国菜中最古老的菜肴之一。它的起源可以追溯到中世纪的贵族社会，当时狩猎不仅仅是获取食物的途径，更是身份和尊严的象征。国王和贵族拥有大片森林... -
[2024版] 吉比尔啤酒加工工艺的演变与食品前沿...
2025/07/03截至2024年，日本的野味加工系统已经历了巨大的变革。过去，猎人会在山上亲自放血，然后屠宰运输，但现在加工过程是在专门的“肉类加工厂”进行的，并建立了一套系统，彻...
在可以享受从农场直接挑选的食材制成的创意料理和葡萄酒的餐厅，我们在博客上介绍了餐厅的内部和氛围。山珍海味、肉类等食材均从日本各地采购，采用优质食材，让您充分享受食材的味道，结合当天的食材，提供原创料理。我们还有由侍酒师精心挑选的来自世界各地的80种葡萄酒，以及种类繁多的威士忌和白兰地，让您尽情享受与美食的搭配。
柜台座位、餐桌座位和露台在平静的气氛中可供选择，即使是一个人也可以随便进去。除了晚餐，我们还接受午餐预订，如果您有机会参加晚宴，请随时与我们联系。