这是一个专栏式的博客，内容涉及野味、葡萄酒以及博主的一些想法。
在立川这家隐秘的野味餐厅兼葡萄酒商店，我们开设了一个博客，分享餐厅信息和店主的故事，以吸引新老顾客。我们撰写关于饮食文化、趣闻轶事、野味、世界各地葡萄酒等内容，让您尽享法意美食美酒。
您可能有一些想指出的地方，但请以开放的心态阅读。
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将野生蘑菇视为“调味料”——森之中，一家专门经...
2026/09/14以山间风味为这道菜的基础 烹饪中使用凤尾鱼时，你不一定非要吃鱼。 在意大利面、酱汁或炖菜中加入少量即可。 它有时会融化得非常厉害，以至于完全失去形状... -
[临时养鹿]立川吉比尔森中
2026/09/09【临时鹿肉养殖】众所周知，“鹿捕获后应立即处理”。那么，为什么要“先养一段时间”呢？这就是“临时鹿肉养殖”。这种方法是将野生鹿活捉，饲养一段时间后再作为鹿肉出售。... -
【蔬菜……装饰】
2026/08/25它美味得几乎不像是一道“配菜”。 小酒馆里的装饰物。 日语中，它被翻译为“配菜”，但我个人觉得这个词让它的作用听起来有点太次要了。 例如，甜菜。 用锡纸把整... -
【夏季的熊肉与秋冬季的熊肉略有不同】
2026/08/08熊肉是另一种风味随季节变化的食材。 秋季，熊会吃坚果和其他食物来储存脂肪，为冬眠做准备。 因此，从秋季到冬季，熊的脂肪常常因其美味而受到称赞。 另一方面... -
如何将野生蘑菇与葡萄酒搭配
2026/07/31“蘑菇在秋天，所以勃艮第葡萄酒……”……这就是我最后会说的话。 但这只对侍酒师、厨师、极客和美食家有吸引力。所以店主决定从更根本的角度来思考这个问题。 第一结... -
- 继续留在立川的理由 -
2026/03/05「为什么是立川？」 这个问题我被问过很多次了。 我希望他们能在市中心多做一些这样的事情。 这很有可能是真的。 在港区和代官山，供应野味的餐厅往往更加引人... -
想要做一场拆解秀的矛盾之处
2026/03/04它会令人兴奋，还是会让人感到兴奋？ 说实话， 我想尝试做一个野味屠宰节目。 然而，这么说听起来有点自相矛盾。 直到现在，我都有 我一直都说，宰杀猎物... -
- 你想了解多少？一位在立川市独挑大梁的厨师...
2026/03/03你知道鹿被枪击时会发出什么声音吗？ 一声干脆的爆裂声过后，山峦间短暂地陷入寂静。 几秒钟后，传来脚步踩在落叶上的沉重声响。 很多人都不知道这种声音。 ... -
肉上撒盐
2026/02/25肉上撒盐。 浓度和类型 ·某物 ・多少小时 ・哪种盐？ 粗略估计，余量为肉重的0.8-0.9%。 如果超过 1%，结合力就会开始增强。 准备烘烤或烧烤食材时 用0.8... -
天然葡萄酒和经典葡萄酒
2026/02/18天然葡萄酒和经典葡萄酒 ・从资本、技术和理念的角度思考本质 在葡萄酒的世界里，天然葡萄酒和传统葡萄酒常常是直接对立的。 自然主义是一种意识形态 经典即... -
关于葡萄酒和野味
2026/02/16偶尔 关于葡萄酒和野味 1. 野味 野味肉并非只有“瘦”或“肥”之分，而是具有双层结构，并且会随着季节变化而变化。 核心（全年）野生来源密度 （肌肉纤维的紧实度... -
在品尝之前，我必须考虑我制定的标准，这些标...
2026/01/29为什么我们更看重美味和安心，而不是耕作方式 餐厅在选择蔬菜时会考虑哪些因素？ 最近，我们越来越频繁地看到“无农药”、“有机”和“天然种植”之类的词汇。它们听起... -
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立川市的一位独自厨师见证了“狩猎和烹饪”不可...
2025/10/27主人想象的故事 序章：厨房一角的山梦 夜宿立川。 柜台的另一边，最后一位顾客喝完了他的酒。 我放下盘子，站在水槽边，蒸汽升腾。 我的手很粗糙，背也很痛... -
野生鸟类已经开始
2025/10/22秋季感冒 随着落叶季节的临近，野生鸟类和其他鸟类变得更加活跃。 正是那个季节， 店主经常会收到顾客这样的问题。 “你为什么不自己猎杀它们，然后宰杀后送到... -
我们现在接受新年 Morino Nakajibier 开胃菜的...
2025/09/29森中的新年野味开胃菜 我们接受预订。 森之中将使用从全国各地的加工厂直送的野味，为您准备手工熟食拼盘。*照片仅为示例。 请注意，菜单可能会有所变更。 每... -
立川森中午餐开始。
2025/07/25🦌✨【森野仲的午餐终于来了】✨🦌 从8月1日起，我们将在工作日午餐时段独家供应“虾夷鹿肉汉堡”！ 200克一份的虾夷鹿肉直接从北海道运送。 每天仅供应 16 份，因此请... -
日本和欧洲野生蘑菇栽培的差异
2025/07/12关于森林恩惠的深刻而美味的故事 随着秋季的临近，寂静的山林中，偶尔会有人前来采蘑菇。在日本，野生蘑菇自古以来就是备受欢迎的时令美味。在欧洲，野生蘑菇也被视... -
【野味与养殖肉的区别】稳定的技术与自然的刺激
2025/07/11我们吃的肉大致分为两类：牲畜肉和野味。虽然两者都涉及夺取生命的珍贵行为，但背后的故事却截然不同。 ■ 牲畜肉是“人类智慧”创造的艺术品 牛肉、猪肉、鸡肉…... -
【野味的营养价值有哪些？】有益健康又美容的“...
2025/07/10吉比尔肉（野生鸟类和动物的肉）不仅仅是一道美味佳肴或潮流食品。事实上，对于注重美容和健康的人来说，它也是一种营养均衡的“功能性肉类”。近年来，它作为“高蛋白、低...
在可以享受从农场直接挑选的食材制成的创意料理和葡萄酒的餐厅，我们在博客上介绍了餐厅的内部和氛围。山珍海味、肉类等食材均从日本各地采购，采用优质食材，让您充分享受食材的味道，结合当天的食材，提供原创料理。我们还有由侍酒师精心挑选的来自世界各地的80种葡萄酒，以及种类繁多的威士忌和白兰地，让您尽情享受与美食的搭配。
柜台座位、餐桌座位和露台在平静的气氛中可供选择，即使是一个人也可以随便进去。除了晚餐，我们还接受午餐预订，如果您有机会参加晚宴，请随时与我们联系。