[ผัก... สำหรับตกแต่ง]
มันอร่อยจนแทบจะเรียกว่า "เครื่องเคียง" ไม่ได้เลย
เครื่องเคียงในร้านอาหารสไตล์บิสโทร
ในภาษาญี่ปุ่น แปลว่า "เครื่องเคียง" แต่ส่วนตัวแล้ว ฉันรู้สึกว่าคำนี้ทำให้บทบาทของมันดูเล็กน้อยเกินไป
ตัวอย่างเช่น บีทรูท
ห่อทั้งหมดด้วยฟอยล์แล้วนำไปอบในเตาอบด้วยไฟอ่อนประมาณ 2 ชั่วโมง
ตัวอย่างเช่น หัวหอม
นำด้านหนึ่งไปจี่ให้สุกทั่วเพื่อดึงความหวานและกลิ่นหอมออกมา เติมเวอร์มุธเพื่อเพิ่มความหอม แล้วนำอีกด้านไปย่างด้วยไฟอ่อนๆ
ทั้งสองอย่างเป็นส่วนประกอบที่เสิร์ฟคู่กับเนื้อสัตว์
เวลาที่ใช้ไปกับส่วนนั้นไม่ต่างจากเวลาที่ใช้ไปกับอาหารจานหลักมากนัก
ทำไมต้องทำถึงขนาดนั้น?
เพราะอาหารจานหนึ่งจะไม่สมบูรณ์หากมีเพียงเนื้อสัตว์เท่านั้น
ผมเชื่อว่าแนวทางนี้มีความสำคัญเป็นพิเศษเมื่อพูดถึงเนื้อสัตว์ป่า
เนื้อสัตว์ป่า เช่น กวาง หมูป่า และหมี แต่ละชนิดมีลักษณะเฉพาะที่แตกต่างกันไป
เนื้อกวางไม่ติดมันเข้ากันได้ดีกับความหวานของบีทรูทย่างและกลิ่นหอมของดิน
รสชาติจัดจ้านของหมูป่าและหมีผสานเข้ากับความหวานและความหอมจากการย่างหัวหอมที่เคี่ยวอย่างช้าๆ
เห็ดป่า ผักราก กะหล่ำปลีดอง และรสเปรี้ยวของผลไม้
ไม่มีการเพิ่มองค์ประกอบเหล่านี้เข้าไปเพียงเพราะ "ต้องการเพิ่มสีสัน"
ฉันกัดเนื้อคำหนึ่ง
ขั้นตอนต่อไปคือการรับประทานผัก
จากนั้น ฉันอยากกินเนื้อสัตว์อีกครั้ง
สร้างการเคลื่อนไหวไปมาเล็กๆ นี้ภายในจานเดียว
นั่นก็เป็นส่วนสำคัญอีกส่วนหนึ่งของงานของผู้ทำหน้าที่ยึดทรัพย์เช่นกัน
และมันจะยิ่งน่าสนใจมากขึ้นไปอีกเมื่อมีการเติมไวน์เข้าไป
แม้ว่าเนื้อสัตว์และไวน์เพียงอย่างเดียวอาจดูไม่เข้ากัน แต่กลิ่นหอมของบีทรูท รสหวานอมเปรี้ยวเล็กน้อยของหัวหอม และกลิ่นสมุนไพรของเวอร์มุธ สามารถเชื่อมโยงรสชาติเหล่านี้เข้าด้วยกันได้อย่างลงตัว
เครื่องเคียงไม่ได้เป็นเพียงตัวประกอบที่ช่วยเสริมรสชาติของอาหารหลักเท่านั้น
นอกจากนี้ยังทำหน้าที่เป็นตัวเชื่อมระหว่างเนื้อสัตว์ ซอส และไวน์อีกด้วย
ด้วยเหตุนี้ ในร้านอาหารสไตล์บิสโทร สิ่งที่น่าสนใจจึงไม่ใช่การเรียงรายไปด้วยวัตถุดิบราคาแพงมากมาย แต่เป็นการดูว่าคุณสามารถใส่ใจในหัวหอมเพียงหัวเดียว บีทรูทเพียงหัวเดียว หรือกะหล่ำปลีเพียงหัวเดียวได้มากแค่ไหน
บีทรูทที่ใช้เวลาปรุงสองชั่วโมงถูกวางไว้ข้างๆ เนื้อสัตว์อย่างไม่ตั้งใจ แต่เวลาสองชั่วโมงนั้นแทบจะมองไม่เห็นเลย
การรับประทานอาหารร่วมกันนั้นสมเหตุสมผลอย่างยิ่ง
แทนที่จะใช้เนื้อสัตว์เป็นส่วนประกอบหลัก เราใช้วิธีปรุงอาหารทั้งจาน
เราต้องการให้แม้แต่เครื่องเคียงเล็กๆ น้อยๆ ที่มักเรียกว่า "เครื่องเคียง" ก็มีรสชาติอร่อย
ผมเชื่อว่าการสะสมของงานที่มองไม่เห็นเหล่านั้นก็เป็นส่วนหนึ่งของความเพลิดเพลินในการรับประทานอาหารสไตล์บิสโทรเช่นกัน