[เนื้อหมีในฤดูร้อนจะแตกต่างจากเนื้อหมีในฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาวเล็กน้อย]
เนื้อหมีเป็นอีกหนึ่งส่วนผสมที่มีลักษณะเฉพาะเปลี่ยนแปลงไปตามฤดูกาล
ในฤดูใบไม้ร่วง หมีจะกินถั่วและอาหารอื่นๆ เพื่อสะสมไขมันเตรียมพร้อมสำหรับการจำศีล
ดังนั้น ในช่วงฤดูใบไม้ร่วงถึงฤดูหนาว หมีจึงมักได้รับการยกย่องในเรื่องความอร่อยของไขมัน
ในทางกลับกัน หมีในฤดูร้อนยังสะสมไขมันไม่เต็มที่
พวกมันกระฉับกระเฉงมากและมีเนื้อแดงเป็นส่วนประกอบหลัก
และสิ่งที่น่าประหลาดใจเมื่อคุณได้ลิ้มลองเนื้อหมีที่ปรุงอย่างถูกต้องก็คือ...
เนื้อชนิดนี้แทบไม่มีกลิ่นฉุนหรือกลิ่นไม่พึงประสงค์ที่มักพบในเนื้อประเภทนี้ และเนื้อเองก็มีรสชาติเข้มข้นอร่อยมาก
อย่างไรก็ตาม มันยากนะ
สิ่งนี้ไม่สามารถเปลี่ยนแปลงได้ง่ายๆ แม้จะมีการพัฒนาเทคโนโลยีการประมวลผลในปัจจุบันก็ตาม
แต่ในมุมมองของคนทำอาหาร นี่แหละคือสิ่งที่ทำให้มันน่าสนใจ
"มันคือเนื้อสันใน ดังนั้นมันจึงเป็นสเต็ก"
"เป็นเนื้อส่วนที่ดีที่สุด เราจึงจะนำไปอบ"
ฉันไม่คิดว่าเราจำเป็นต้องใช้สามัญสำนึกเดียวกันกับการบริโภคเนื้อสัตว์ปศุสัตว์มาใช้กับการบริโภคเนื้อหมี
คอนฟิต
สตูว์
ปาเต้และเทอร์รีน
ผลิตภัณฑ์แปรรูปจากเนื้อสัตว์ เช่น ไส้กรอก
ค่อยๆ แยกเนื้อออกจากกันอย่างใจเย็น โดยนำทั้งไขมันและเอ็นมาผสมลงในอาหารด้วย
แทนที่จะคิดแค่ว่า "จะทำให้มันนุ่มขึ้นได้อย่างไร"
รวมถึงอาการปวดเมื่อยจากการเคลื่อนไหวไปมาในทุ่งนาและภูเขาด้วย
เราจะเพลิดเพลินกับรสชาติที่เข้มข้นและมีชีวิตชีวานี้ได้อย่างไรดีที่สุด?
แล้วควรเลือกไวน์ชนิดไหนมาดื่มคู่กับอาหารจานนั้น?
หมีฤดูร้อน
จากมุมมองของพ่อครัว
เป็นส่วนผสมที่เปิดโอกาสมากมายสำหรับการคิดและทดลอง