- คุณอยากรู้มากแค่ไหน ตามคำบอกเล่าของเชฟเดี่ยวในเมืองทาจิกาวะ?
คุณรู้ไหมว่ากวางส่งเสียงอย่างไรเมื่อถูกยิง?
หลังจากเสียงระเบิดดังสนั่น ความเงียบสงัดก็ปกคลุมภูเขาไปชั่วครู่
จากนั้นไม่กี่วินาทีต่อมา ก็ได้ยินเสียงฝีเท้าหนักๆ บนใบไม้ร่วง
หลายคนไม่รู้จักเสียงนั้น
ถ้าคุณไม่รู้ก็ไม่ใช่ปัญหาอะไร
บนจานมีเนื้อสันในที่ปรุงสุกอย่างสวยงาม
ในฐานะร้านอาหารที่เสิร์ฟเนื้อสัตว์ป่า ผมจึงนึกถึงเรื่องนี้อยู่เสมอ
ลูกค้าจำเป็นต้องรู้ข้อมูลมากแค่ไหน?
1. ความกรุณาที่ลงท้ายด้วยคำว่า "อร่อย"
ผมมักจะได้ยินคำพูดแบบนี้บ่อยๆ เวลาเสิร์ฟเนื้อสัตว์ป่าในร้านอาหารของผม
"มันไม่มีกลิ่นเลย"
"กินง่ายกว่าที่คิดไว้เยอะเลย"
"ฉันอยากกินอันนี้อีกครั้ง"
นั่นเป็นคำพูดที่ดีที่สุดที่เชฟคนหนึ่งจะพูดได้
แต่ในขณะเดียวกัน ความรู้สึกไม่สบายใจเล็กน้อยก็ยังคงอยู่ในอกของฉัน
เนื้อชิ้นนี้ถูกยิงมา
แบกร่างที่เปื้อนเลือดและหนักขึ้นไปบนเนินเขา
สัตว์เหล่านั้นจะถูกชำแหละ ทำให้เย็นลง และเตรียมการที่โรงงานแปรรูป
ในที่สุดฉันก็มาถึงที่นี่แล้ว
ฉันรู้ขั้นตอนดีอยู่แล้ว
แต่คนที่อยู่ตรงหน้าฉันไม่รู้
และบางทีนั่นอาจจะทำให้มีความสุขมากขึ้น
การลงท้ายด้วยคำว่า "อร่อย" นั้น
มันเป็นความเมตตาอย่างหนึ่ง
แต่แบบนั้นมันโอเคจริงเหรอ?
2. การพูดมากเกินไปอาจทำให้เสียสมาธิในการรับประทานอาหาร
ฉันเคยพูดเรื่องนี้ในระหว่างการอบรมครั้งหนึ่ง
"กวางตัวนี้ถูกยิงเมื่อห้าวันก่อนในตอนเช้า"
มันถูกทำลายจนหมดภายในสองชั่วโมง"
จากนั้น บรรยากาศรอบโต๊ะก็เงียบลงชั่วขณะ
ส้อมทำงานช้าไปเล็กน้อย
มือที่ถือแก้วไวน์หยุดชั่วครู่
ฉันแค่พูดตามข้อเท็จจริงเท่านั้น
อย่างไรก็ตาม ช่องว่างระหว่างเรากับการทำอาหารกลับแคบลงอย่างกะทันหัน
นี่คือช่วงเวลาที่ “เนื้อสัตว์” กลายเป็น “ปัจเจกบุคคล”
ในขณะนั้นฉันคิดว่า...
การพูดคุยไม่ใช่เรื่องดีเสมอไป
การรู้คือการ
บางครั้งมันก็ทำให้คุณไม่อยากอาหาร
3. แต่ถึงอย่างนั้น ฉันก็ไม่อยากปิดบังเรื่องนี้
แต่ในอีกด้านหนึ่ง
ฉันไม่ต้องการปกปิดทุกอย่าง
เนื้อสัตว์ป่าไม่ได้ผลิตในโรงงาน
มันดำรงอยู่เป็นสิ่งมีชีวิตในธรรมชาติ
มีคนให้ยิงอยู่
มีคนที่จะแบกมันไป
มีคนบางกลุ่มที่รื้อถอนมัน
ฉันอยู่ตรงปลายไม้ต่อแล้ว
ถ้าคุณไม่ได้อธิบายข้อมูลพื้นฐานเลย
หากคุณต้องการเสิร์ฟเป็นอาหารจานพิเศษเพื่อความสวยงามเท่านั้น
ฟังดูเหมือนเป็นการโกหกนิดหน่อย
ฉันไม่ใช่ทุกคนหรอกนะ
พูด “แค่เล็กน้อย”
พูดถึงภูเขา
พูดถึงโรงบำบัดน้ำเสีย
มาพูดถึงความแตกต่างของไขมันกันดีกว่า
เขาไม่ได้กล่าวถึงปริมาณเลือดหรือเสียงที่เขาเปล่งออกมาตอนที่ล้มลง
แต่ฉันจะไม่มีวันลืมว่านั่นคือชีวิต
4. คำพูดสำคัญที่ว่า: "ผู้บริโภคต้องรับผิดชอบ"
มักมีคนพูดแบบนี้บ่อยๆ
"นั่นหมายถึงการคร่าชีวิต"
แต่คำพูดเหล่านั้นมีความหมายลึกซึ้งมาก
การขอให้ผู้บริโภครับผิดชอบคือ
ฉันคิดว่ามันแตกต่างกันเล็กน้อย
มีคนจำนวนน้อยที่รับประทานอาหารด้วยความรับผิดชอบต่อตนเอง
คุณไม่จำเป็นต้องรู้สึกถึงมัน
แต่ ผมไม่อยากให้คุณเฉยเมย
"เรามาอยู่ที่นี่ได้อย่างไร?"
โปรดเก็บคำถามนั้นไว้ในใจสักครู่
ไม่จำเป็นต้องรู้
แต่ถ้าคุณมีโอกาสได้รู้
ฉันไม่อยากปิดมันลง
5. ทำไมต้องพูดถึงไวน์?
วันนี้ผมจะมาพูดถึงเรื่องไวน์ครับ
ทำไมต้องนิวเวิลด์?
ทำไมกวางตัวนี้ถึงมีกรด?
ทำไมเนื้อหมูป่าถึงมีรสชาติเหมือนผลไม้?
ไวน์กลายเป็นสะพานเชื่อม
ภาระของชีวิต
กล่าวโดยสรุปก็คือ มันเป็นเรื่องราวเกี่ยวกับรสนิยม
มันไม่เกี่ยวกับสายเลือด
มาพูดคุยเรื่องไวน์กันเถอะ
มันไม่ใช่เรื่องของการยิงปืน
เรามาเปลี่ยนหัวข้อเป็นการจุดไฟกันดีกว่า
นี่ไม่ใช่การหลบหนี
มันเป็น เรื่องของทางเลือกในการสื่อสาร
6. คุณต้องการทราบข้อมูลมากแค่ไหน?
บางคนอยากรู้ทุกเรื่อง
บางคนก็แค่อยากสนุกไปกับมันโดยที่ไม่รู้เรื่องอะไรเลย
ทั้งสองอย่างถูกต้อง
ฉันยืนอยู่ตรงกลาง
ระหว่างมีดกับปืน
ถ้าคุณพูดมากเกินไป พวกเขาจะตีตัวออกห่าง
ถ้าไม่พูดถึงมัน มันก็จะจางหายไปเอง
ฉันค้นหาประโยคนั้นทุกคืน
7. สิ่งที่เหลืออยู่สุดท้าย
หลังจากทานอาหารเสร็จแล้ว
ขวดไวน์หมดแล้ว
พวกเขาบอกว่ามันอร่อยมาก
เบื้องหลังคำพูดเหล่านั้น
เพียงเล็กน้อยเท่านั้น
แค่คุณยังคงรู้สึก "คุ้นเคย" อยู่ก็เพียงพอแล้ว
ภูเขาที่กวางวิ่งเล่น
ก็เหมือนกับที่คุณจินตนาการไว้เมื่อครู่นั่นเอง
แค่นี้ก็พอแล้ว
บทสรุป
เนื้อสัตว์ป่าไม่ใช่เมนูพิเศษอะไร
อย่างไรก็ตาม อาหารจานนี้มีที่มาที่ไป
คุณอยากรู้มากแค่ไหน?
คุณไม่จำเป็นต้องเล่าทุกอย่าง
อย่างไรก็ตาม เรื่องราวกลับจบลงโดยที่ไม่มีใครรู้อะไรเลย
มันค่อนข้างสิ้นเปลืองนะ
วันนี้ก็เช่นกัน
ขณะวัดระยะทาง ให้นำจานออกมาด้วย