เกลือบนเนื้อสัตว์
โรยเกลือบนเนื้อสัตว์
ความเข้มข้นและประเภท
·บางสิ่งบางอย่าง
• กี่ชั่วโมง
・ใช้เกลือชนิดใด?
โดยประมาณแล้ว สัดส่วนของสารนี้จะอยู่ที่ 0.8-0.9% ของน้ำหนักเนื้อสัตว์
หากมีค่ามากกว่า 1% การยึดเกาะจะเริ่มแข็งแรงขึ้น
เมื่อเตรียมส่วนผสมสำหรับการอบหรือย่าง
หมักในน้ำยา 0.85% เป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง
หลังจากนั้น ให้เคลือบด้วยน้ำมันบางๆ เพื่อป้องกันการเกิดออกซิเดชันและรักษาความชุ่มชื้น แล้วลองนึกภาพกลิ่นหอมขณะอบดูสิ
หากหมักนานกว่า 6 ชั่วโมงด้วยความเข้มข้นของเกลือ 1% ขึ้นไป เนื้อจะกลายเป็นเหมือนแฮม ซึ่งคล้ายกับผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์แปรรูปมากกว่า
ผลิตภัณฑ์แปรรูปจากเนื้อสัตว์มีปริมาณแอลกอฮอล์ประมาณ 1.3% และผ่านการหมักนานกว่า 3 วัน
■ Gloselle ใน Guérande (ฝรั่งเศส)
ใช้สำหรับปรุงรส ค่อยๆ ซึมซาบและสร้างฐานรสชาติ
■ ฟิโอเร ดิ ซาเล (อิตาลี)
สำหรับขั้นตอนสุดท้าย ละลายทันทีและแนบสนิทกับรูปทรง
เกลือเป็นสารปรับสมดุล
อุปกรณ์ที่ปรับโครงสร้างของเนื้อสัตว์และเชื่อมต่อกับไวน์
สมาธิ เวลา และประเภท
เราออกแบบและสร้างสรรค์เมนูอาหารโดยอิงจากหลักการนั้น
เกลือสนุกดี
อาจเป็นเพราะฉันเป็นคนดื่มเหล้า แต่การทำเกลือแปรรูปเป็นเรื่องสนุกดี
นอกจากนี้พวกเขายังขายของที่ระลึกด้วย
เกลือไวน์ที่ทำโดยซอมเมอลิเยร์
เกลือไวน์ (สีแดง)
เกลือไวน์ (สีขาว)
เกลือรมควัน
แต่ละชิ้นหนัก 100 กรัม
ราคาอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับชนิดของไวน์ที่ใช้ โปรดสอบถามเจ้าของร้าน