ไวน์ธรรมชาติและไวน์คลาสสิก
ไวน์ธรรมชาติและไวน์คลาสสิก
• พิจารณาสาระสำคัญจากมุมมองของทุน เทคโนโลยี และแนวคิด
ในโลกของไวน์ ไวน์ธรรมชาติและไวน์คลาสสิกมักขัดแย้งกันโดยตรง
• ลัทธิธรรมชาตินิยมเป็นอุดมการณ์
• คลาสสิก คือ ประเพณีและเทคนิค
แต่การสรุปแบบง่ายๆ นี้ไม่ได้อธิบายความเป็นจริงทั้งหมด
ปัญหาซับซ้อนกว่านั้นและเกี่ยวพันกับประเด็นเรื่องทุน ระบบ และความรับผิดชอบ
・จริงหรือไม่ที่ไม่มีคำจำกัดความสำหรับอาหารธรรมชาติ?
ไวน์ธรรมชาติไม่มีคำจำกัดความทางกฎหมายในหลายประเทศ
ไม่มีระบบใดเหมือน AOC และไม่มีมาตรฐานที่เป็นเอกภาพสำหรับการรับรองเกษตรอินทรีย์
อย่างไรก็ตาม วลี "ไม่มีคำจำกัดความ" นั้นฟังดูหยาบไปหน่อย
แม้จะไม่มีคำจำกัดความอย่างเป็นทางการ แต่ลักษณะทางเทคนิคก็มีอยู่แล้ว
การผลิตเบียร์โดยใช้กระบวนการน้อยที่สุด
การหมักด้วยยีสต์ธรรมชาติ
ลดปริมาณสารเติมแต่งให้น้อยที่สุด
เติม SO₂ ในปริมาณน้อยหรือไม่เติมเลย
ไม่ผ่านการกรองและไม่ผ่านการตกตะกอน
กล่าวอีกนัยหนึ่งคือ มีแนวคิดแต่ไม่มีมาตรฐาน
ปัญหาคือ ความกำกวมนี้ส่งผลให้เกิดความกำกวมในเกณฑ์การประเมินด้วย
• เส้นแบ่งระหว่างความเป็นปัจเจกบุคคลและข้อบกพร่อง
ส่วนที่หลีกเลี่ยงไม่ได้ของการถกเถียงตามธรรมชาติคือ
คำถามคือ "นี่เป็นลักษณะนิสัยหรือเป็นข้อบกพร่องกันแน่?"
ข้อบกพร่องทางวิทยาศาสตร์นั้นชัดเจน
การหมักซ้ำโดยไม่ตั้งใจ
กรดระเหยส่วนเกิน
การเจริญเติบโตแบบยีสต์เด่น
การเสื่อมสภาพจากออกซิเดชัน
สิ่งเหล่านี้ไม่ใช่ความคิด แต่เป็นปรากฏการณ์ทางกายภาพ
ในทางกลับกัน การลดลงเล็กน้อย ความขุ่น และความแตกต่างระหว่างล็อต บางครั้งก็ถูกเรียกว่า "เอกลักษณ์เฉพาะตัว"
สิ่งสำคัญคือ
ความผันผวนที่เกิดขึ้นในการออกแบบนั้นแสดงถึงความเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว
ข้อแตกต่างก็คือ การละทิ้งการออกแบบจะส่งผลให้เกิดข้อบกพร่อง
ช่วงเวลาที่ความคิดแปรเปลี่ยนเป็นศาสนา
ลัทธิธรรมชาตินิยมมักเกี่ยวข้องกับค่านิยมต่อต้านอุตสาหกรรม ต่อต้านการผลิตจำนวนมาก และต่อต้านทุนนิยม
แนวคิดนี้ไม่ควรถูกปฏิเสธโดยสิ้นเชิง
ปัญหาเกิดขึ้นเมื่อการอภิปรายที่มีคุณภาพถูกกลืนกินไปกับอุดมการณ์
การยอมรับความไม่เสถียรว่าเป็น "เรื่องธรรมชาติ"
ปัดคำวิจารณ์ว่าเป็น "ความไม่เข้าใจ"
โดยไม่คำนึงถึงตัวเลขและการวิเคราะห์
รัฐนี้มีความใกล้ชิดกับความเชื่อทางศาสนามากกว่าวัฒนธรรม
อุดมการณ์มีความสำคัญ แต่เมื่อใดที่อุดมการณ์หยุดประเมินคุณภาพ มันก็จะกลายเป็นศาสนา
• การออกทุน
เหตุผลที่การผสานรวมแนวคิดและเทคโนโลยีเป็นเรื่องปกติในกลุ่มสินค้าราคาสูงนั้นชัดเจน
จำเป็นต้องมีเงินทุนเพื่อรองรับผลตอบแทนที่ต่ำ
ต้องมีพื้นที่สำหรับทิ้งของทั้งหมด
การวิเคราะห์และการจัดการอย่างละเอียดรอบคอบก็ต้องใช้ต้นทุนเช่นกัน
ยิ่งมีเงินทุนมากเท่าไร...
เทคโนโลยีสามารถสนับสนุนแนวคิดต่างๆ ได้
ในทางกลับกัน หากเงินทุนมีจำกัด
อุดมการณ์สามารถกลายเป็นเครื่องมือในการให้เหตุผลสนับสนุนคุณภาพได้อย่างง่ายดาย
ราคาไม่ใช่แค่การประเมินมูลค่าตามตลาดเท่านั้น
นอกจากนี้ยังเป็นรากฐานที่สนับสนุนการออกแบบอีกด้วย
- ความชอบธรรมแบบคลาสสิก
จุดเด่นของไวน์คลาสสิกอยู่ที่ระบบการผลิตและความรับผิดชอบ
ความสามารถในการทำซ้ำ
การออกแบบที่คำนึงถึงความยั่งยืน
บรรทัดฐานระดับภูมิภาค
คุณภาพคงที่
การควบคุมและการกรอง SO₂ ไม่ใช่วิธีการแทรกแซง
เทคโนโลยีเพื่อรักษาสัญญาที่ให้ไว้กับผู้บริโภค
ดนตรีคลาสสิกไม่ได้เกี่ยวกับ "แนวคิดที่ว่ามนุษย์สามารถควบคุมธรรมชาติได้"
"เทคโนโลยีเพื่ออ่านค่าความผันผวนตามธรรมชาติและรับผิดชอบ"
• ประเด็นเกี่ยวกับภูมิภาค (เทอร์รัว)
นักธรรมชาติวิทยามักให้ความสำคัญกับลักษณะเฉพาะของพื้นที่และภูมิประเทศ
แต่คำว่า "เทอร์รัว" ไม่ได้หมายความถึงการแทรกแซงน้อยลงเพียงอย่างเดียว
ความเป็นภูมิภาคคือ
ภูมิอากาศ
ดิน
ความหลากหลาย
กฎระเบียบผลผลิต
สไตล์การชง
บริบททางประวัติศาสตร์ที่เกิดขึ้นจากการสะสมของ
ดนตรีคลาสสิกรักษาเอกลักษณ์ท้องถิ่นไว้ผ่านระบบต่างๆ
ลัทธิธรรมชาตินิยมตีความท้องถิ่นใหม่ผ่านการแสดงออกส่วนบุคคล
ทั้งสองเรื่องเกี่ยวข้องกับความเป็นภูมิภาค แต่ใช้วิธีการที่แตกต่างกัน
การบูรณาการเป็นไปได้หรือไม่?
ธรรมชาติและคลาสสิกไม่ใช่แนวคิดที่ขัดแย้งกัน
มีแกนหลักสำคัญสองแกน
ปริมาณการแทรกแซง
จุดแข็งด้านการออกแบบอย่างมีความรับผิดชอบ
แม้จะมีการแทรกแซงน้อย แต่การออกแบบที่รับผิดชอบสูงจะนำไปสู่เสถียรภาพ
การแทรกแซงในระดับสูงอาจไม่ได้ผลลัพธ์ที่ดีหากออกแบบมาไม่ดี
การบูรณาการคืออะไร?
สนับสนุนแนวคิดด้วยเทคโนโลยี
เคารพธรรมชาติควบคู่ไปกับการสนับสนุนด้วยตัวเลขและการออกแบบ
แน่นอนว่ามีไวน์บางชนิดที่ทำได้เช่นนี้
• เอสเซนส์
ลัทธิธรรมชาตินิยมคือแนวคิดเรื่องเสรีภาพ
ดนตรีคลาสสิกเกี่ยวข้องกับความรับผิดชอบ
แต่สาระสำคัญไม่ใช่ความขัดแย้ง
ไวน์ที่ดีไม่ได้ขึ้นอยู่กับปริมาณการปรุงแต่ง
ความสมดุลระหว่างการมีส่วนร่วมและความรับผิดชอบ
ไม่ใช่เสรีภาพในการปฏิเสธคำจำกัดความ
ทำความเข้าใจความหมาย
หากคุณมีไอเดีย คุณก็จำเป็นต้องมีเทคโนโลยีและความรับผิดชอบที่จะสนับสนุนไอเดียนั้น และการเพิ่มเงินทุนเข้าไปด้วยก็จะยิ่งทำให้...
ความคิดก่อให้เกิดวัฒนธรรม
...ฉันเหนื่อยกับการเขียนเรื่องนี้แล้ว 🛌