เกี่ยวกับไวน์และเกม
นานๆ ครั้ง
เกี่ยวกับไวน์และเกม
1. เนื้อสัตว์ป่า
เนื้อสัตว์ป่าไม่ได้มีแค่ "ส่วนที่ไขมันน้อย" หรือ "ส่วนที่ไขมันมาก" เท่านั้น แต่มีโครงสร้างสองชั้นที่เปลี่ยนแปลงไปตามฤดูกาล
ความหนาแน่นของนิวเคลียส (ตลอดทั้งปี) ที่ได้มาจากธรรมชาติ
(ความแน่นของเส้นใยกล้ามเนื้อ คุณภาพของรสอูมามิ เฉดสีของกลิ่นหอม)
ตัวแปร (ตามฤดูกาลและแต่ละบุคคล)
ปริมาณและคุณภาพของไขมัน (จุดหลอมเหลว การส่งรสชาติ การคงอยู่ในปาก)
ปรากฏการณ์หลังนี้เห็นได้ชัดเจนเป็นพิเศษในหมูป่าและแบดเจอร์ในช่วงฤดูหนาว
ฉันคิดว่าเอกลักษณ์ของเนื้อกีเบียร์นั้นถูกกำหนดโดยความหนาแน่นและคุณภาพของไขมัน
2. ไวน์
ไวน์ไม่ใช่เครื่องดื่มที่ "เพิ่มรสชาติ"
เครื่องดื่มที่ปรับเปลี่ยนโครงสร้างของช่องปาก
ความเป็นกรดแทรกซึมเข้าไปในแก่นของไวน์ ทำให้รสชาติคงอยู่ได้นานพอสมควร
สร้างรูปทรง (เคลื่อนย้ายน้ำลาย)
แทนนินจะจับกับโปรตีน
ความรู้สึกตึง = การสร้างโครงร่าง (การกระชับโครงสร้างด้วยความฝาด)
มันเพิ่มรสหวานเล็กน้อยลงบนรสอูมามิเข้มข้นของผลไม้ (ผลไม้แห้ง ผลไม้สีดำ ฯลฯ) และทำหน้าที่คล้ายกับซอส
ซ่อนและกดผลไม้เพื่อสร้างรูปทรงสามมิติ
(อย่าให้ความหวานมากเกินไป)
รสชาติที่ยอดเยี่ยมนั้นน่าประทับใจมาก
3. สิ่งที่เข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์นั้นแตกต่างกันไปตามประเภทของเนื้อสัตว์
ก. ส่วนใหญ่เป็นเนื้อสัตว์ไม่ติดมัน (เช่น เนื้อกวาง เนื้อสัตว์อายุน้อย เนื้อหมูป่าในฤดูใบไม้ผลิ/ฤดูร้อน เป็นต้น)
เป้าหมายคือการสร้างเสียงสะท้อนที่หนาแน่น
ความเป็นกรด: ช่วยป้องกันความรู้สึกหนักอึ้งคงอยู่นาน
แทนนิน: ช่วยให้เส้นใยมีรูปทรงที่ชัดเจน
ผลไม้: ผลไม้และเบอร์รี่แห้งใช้เป็น "ซอส"
ผลที่ตามมาคือ
"รสชาติจะเด่นชัดขึ้นมา"
B. ไขมันเป็นส่วนประกอบหลัก (หมูป่าและแบดเจอร์ในฤดูหนาว)
จุดประสงค์คือการออกแบบเพื่อช่วยกักเก็บไขมันและส่งผ่านกลิ่นหอม
กรด: ช่วยลดระยะเวลาการตกค้างของไขมัน (ช่วยทำความสะอาดช่องปาก)
แทนนิน: แทนที่จะละลายไขมัน แทนนินจะเปลี่ยนแปลงการหล่อลื่นในช่องปากและสร้าง "รูปทรง" ขึ้นมา
ผลไม้: รสหวานละมุนผสานกับความเข้มข้นของไขมัน ช่วยเพิ่มความพึงพอใจ
กลยุทธ์ที่ได้ผลในที่นี้คือ "มันหนัก แต่ไม่ทำให้คุณเหนื่อย"
4. สรุป
เนื้อสัตว์ป่ามีโครงสร้างสองชั้น คือ ชั้นความหนาแน่นและชั้นไขมัน ซึ่งจะเปลี่ยนแปลงไปตามฤดูกาล
ไวน์เป็นเครื่องมือที่ปรับสมดุลสิ่งเหล่านี้ด้วยความเป็นกรด ความฝาด ความเข้มข้นของผลไม้ และความสามารถในการปกปิดรสชาติ
เนื้อแดงมี "ความหนาแน่นที่สะท้อนกลับ"
ออกแบบมาเพื่อกักเก็บ" ไขมัน
ทั้งสัตว์ป่าและไวน์ต่างก็ถูกจับและผลิตในสถานที่หลากหลาย และคุณค่าอยู่ที่การคัดเลือกและนำเสนอสิ่งเหล่านั้น
เจ้าของเขียนเรื่องนี้ขณะจิบไวน์ในวันที่ฝนตก