- เชฟเดี่ยวในทาจิกาวะพบความจริงที่เป็นไปไม่ได้ของ "การล่าสัตว์และการทำอาหาร" -
เรื่องราวที่เจ้าของจินตนาการไว้
บทนำ : ฝันเห็นภูเขาจากมุมห้องครัว
ค่ำคืนที่ทาชิคาวะ
อีกด้านหนึ่งของเคาน์เตอร์ ลูกค้าคนสุดท้ายกำลังดื่มไวน์ของเขาหมด
ฉันวางจานลงแล้วยืนที่อ่างล้างจาน ขณะที่ไอน้ำลอยขึ้นมา
มือฉันหยาบกร้าน และหลังฉันเจ็บ
ฉันยังรู้สึกอิ่มเอมใจอย่างใดอย่างหนึ่ง
เราเปิดร้าน Morinonaka มาหลายปีแล้ว
ฉันเตรียมอาหารเอง เสิร์ฟลูกค้าเอง และล้างจานเอง
หลังจากปิดทำการ ผู้คนเริ่มโพสต์บนโซเชียลมีเดียว่านี่คือ "สถานที่ในเมืองทาจิกาวะที่คุณสามารถกินเนื้อสัตว์ป่าได้"
แต่ที่ไหนสักแห่งในใจของฉัน มีบางสิ่งบางอย่างที่คอยกวนใจฉันอยู่
"ฉันจะเรียกเนื้อนี้ว่าเป็นจานของฉันได้จริงเหรอ?"
หากคุณได้รับใบอนุญาตการล่าสัตว์
คุณสามารถเสิร์ฟเนื้อสัตว์ที่คุณจับได้เองในร้านอาหารของคุณเองได้
นั่นคือสิ่งที่ฉันคิด
แต่ความคิดนั้นช่างไร้เดียงสาจริงๆ
คุณจะเรียนรู้เรื่องนี้ด้วยวิธีที่ยากลำบากในภายหลัง
บทที่ 1: ใบอนุญาตการล่าสัตว์ - กระดาษแผ่นหนึ่งสำหรับเปิดประตู
ใบอนุญาตการล่าสัตว์มี 3 ประเภท
-
ใบอนุญาตล่าสัตว์ด้วยตาข่าย
-
ใบอนุญาตดักจับ
-
ใบอนุญาตล่าสัตว์ด้วยปืน
มีสองวิธีหลักในการได้รับเนื้อสัตว์ป่า
โดยเฉพาะการล่าสัตว์ด้วยปืนต้องอาศัยการฝึกฝนเป็นเวลานาน
ค่าทดสอบในโตเกียวอยู่ที่ ประมาณ 6,800 เยน
หลักสูตรสำหรับผู้เริ่มต้นมีค่าใช้จ่าย ประมาณ 12,000 เยน
แม้ว่าคุณจะผ่านแล้ว คุณต้องดำเนินการตามขั้นตอนต่อไปนี้เพื่อรับใบอนุญาตปืนไรเฟิลล่าสัตว์:
-
ตรวจสอบประวัติ (ตำรวจ)
-
ใบรับรองการวินิจฉัยโรคทางจิตเวช (ประมาณ 5,000 เยน)
-
การติดตั้งสถานที่จัดเก็บดินปืน (ประมาณ 30,000 เยน)
-
ตู้เซฟปืน (ประมาณ 25,000 เยน)
-
ปืนไรเฟิลล่าสัตว์ (มือสอง ราคาประมาณ 100,000 ถึง 200,000 เยน)
-
กระสุนปืน (50 นัด ราคาประมาณ 5,000 เยน)
ต้นทุนเริ่มต้นเพียงอย่างเดียวก็อยู่ที่ 250,000 ถึง 400,000 เยน แล้ว
ค่าธรรมเนียมสมาชิกชมรมล่าสัตว์อยู่ที่ประมาณ 10,000 เยน และค่าธรรมเนียมสมาชิกรายปีอยู่ที่ประมาณ 10,000 เยน
ค่าธรรมเนียมการลงทะเบียนนักล่าอยู่ที่ประมาณ 16,500 เยน
นอกจากนี้ยังมีค่าประกันและค่ากระสุนในแต่ละฤดูกาลด้วย
"การล่ากวางหนึ่งตัวต้องเสียค่าใช้จ่ายมากขนาดนั้นเลยเหรอ?"
เมื่อคุณคิดแบบนั้น มันก็ไม่ใช่เพียงงานอดิเรกอีกต่อไป
แต่ตอนนี้ไม่มีทางกลับอีกแล้ว
อายุ 40 ปี
กำลังกายของฉันก็ลดน้อยลงด้วย
แต่เมื่อเทียบกับการยืนอยู่ในครัวตลอดทั้งวัน
ฉันคิดว่าการเดินป่าเป็นประสบการณ์ที่สดชื่น
มันหวานมาก
บทที่ 2 ความจริงของการขึ้นภูเขา
เทือกเขาโอคุทามะก่อนรุ่งสาง
ฉันจอดรถและสะพายเป้
ปืน กระสุน กล้องส่องทางไกล วิทยุ มีด เชือก GPS ภาชนะพลาสติก
น้ำหนักรวมของอุปกรณ์อยู่ที่ประมาณ 15 กก .
ขณะที่เราปีนขึ้นไปบนเนินที่ปกคลุมไปด้วยหิมะ
ฉันเหนื่อยหอบ
หัวใจฉันเต้นแรงมาก
ร่างกายของคุณในวัย 40 มีความซื่อสัตย์มากกว่าที่คุณคิด
เส้นทางบนภูเขาไม่ได้ลาดยาง
หิน ใบไม้ โคลน
ก้าวผิดเพียงครั้งเดียว คุณก็จะล้มลง
ในความเป็นจริง นักล่าหลายสิบคนได้รับบาดเจ็บจากการล้มและลื่นทุกปี
อาจมีการส่งเฮลิคอปเตอร์กู้ภัยไป
และสมาธิที่ต้องใช้ในตอนถ่ายภาพ
กลั้นลมหายใจและเล็ง
เมื่อคุณดึงไกปืน โลกก็หยุดหมุน
หลังเสียงนั้นก็เงียบไป
มีอะไรบางอย่างจมอยู่ในอกของฉัน
หลังจากเหยื่อหยุดเคลื่อนไหว
นั่นคือความจริง
เลือด อุณหภูมิร่างกาย กลิ่น
ฉันคิดว่า "นี่คือความหมายของการกินชีวิตหรือเปล่า?"
แต่ที่จริงแล้วมันเป็นจุดเริ่มต้น
เขาลงจากภูเขาโดยแบกกวางหนัก 50 กิโลกรัม
ลื่นล้ม
มันกระทบหลังส่วนล่างของฉันและเข่าของฉันก็เจ็บ
เมื่อคุณเกินขีดจำกัดของกำลังกาย คุณจะตระหนักถึงความกลัวในการขึ้นภูเขาเป็นครั้งแรก
บทที่ 3: ต้นทุนของการนำชีวิตกลับคืนมา
ต้องเริ่มทำความเย็นภายในสองชั่วโมง หลังการจับ
หากความร้อนในร่างกายยังเหลืออยู่ แบคทีเรียจะเจริญเติบโตและเนื้อสัตว์ก็จะไม่สามารถรับประทานได้
ซึ่งหมายความว่าจะต้องนำออกทันทีและขนส่งไปยังโรงงานแปรรูปด้วยรถบรรทุกห้องเย็น
อย่างไรก็ตาม มีสถานพยาบาลในเขตเมือง เช่น ทาจิกาวะ เพียงไม่กี่แห่ง
หากเราจะนำไปส่งที่โรงงานแปรรูปที่จังหวัดยามานาชิหรือจังหวัดนากาโน
ค่าน้ำมัน, น้ำหล่อเย็น, เวลา
การขนส่งกวาง 1 ตัว ต้องใช้เวลาเดินทางไปกลับ 100 กม. ค่าน้ำมัน 2,000 เยน ค่าผ่านทางด่วน 1,000 เยน และเวลา 4 ชั่วโมง
นอกจากนี้ ต้นทุนการแปรรูปอยู่ที่ ประมาณ 3,000 ถึง 5,000 เยนต่อสัตว์หนึ่งตัว
สัตว์ถูกถลกหนังและซาก
คงต้องใช้เวลาอีกไม่กี่วันจึงจะกลับมาเป็นเนื้อสัตว์ที่มีใบอนุญาตได้
หากคุณรวมค่าไฟฟ้าสำหรับการเก็บความเย็นและแช่แข็งและค่าบำรุงรักษารถยนต์
จริงๆ แล้ว การขายสัตว์หนึ่งตัวในร้านของคุณอย่างถูกกฎหมายนั้นมีค่าใช้จ่ายมากกว่า 10,000 เยน
นั่นเป็นปริมาณเนื้อกวางมากกว่าสองเท่าที่คุณสามารถซื้อได้ในตลาด
นอกจากนี้ จำนวนสัตว์ที่จับได้ยังไม่แน่นอน
บางทีมันเป็นศูนย์ในหนึ่งเดือน
“เราไม่มีทางทำธุรกิจจากสิ่งนี้ได้” เขากล่าว
ในที่สุดฉันก็ได้เข้าใจเรื่องนี้อย่างสงบ
บทที่ 4: กำแพงที่เรียกว่าศูนย์สุขภาพประชาชน
ศูนย์สุขภาพเมืองทาจิกาวะ
หญิงสาวที่เคาน์เตอร์พูดด้วยน้ำเสียงที่เบาแต่หนักแน่น
“เราไม่สามารถเสิร์ฟเนื้อสัตว์ที่ผ่านการแปรรูปในสถานที่ที่ไม่ได้รับอนุญาตได้”
“แต่ฉันจับมันได้เอง”
“เป็นงานอดิเรก”
แม้ว่าฉันจะพูดอย่างนั้นเขาก็ยังส่ายหัว
หากคุณต้องการขายเป็นธุรกิจ คุณจะต้องมีใบอนุญาต "ธุรกิจแปรรูปเนื้อสัตว์"
สภาพอุปกรณ์ก็เหมือนโรงงานเล็กๆ
-
ผนังและพื้นกันน้ำ
-
ระบบไฟส่องสว่าง ระบบจ่ายน้ำและระบายน้ำ อ่างล้างมือ ถังฆ่าเชื้อโรค
-
เครื่องวัดอุณหภูมิ ตู้เย็น ป้องกันการบุกรุกจากแมลง
-
การแยกการไหลเวียนของการจราจรระหว่างห้องประมวลผลและห้องครัว
หลังร้านอาหารเล็กๆ แห่งนี้ไม่มีพื้นที่แบบนั้น
แม้ว่าคุณจะสร้างบ้านสำเร็จรูปก็จะมีค่าใช้จ่ายอย่างน้อย 1.5 ถึง 3 ล้านเยน
แม้ว่าคุณจะสมัครขอรับทุนก็ตาม แต่ก็จะไม่ได้รับการอนุมัติทันที
“การจัดการชีวิต” ต้องใช้เงินมากกว่าที่คุณคิด
บทที่ 5: ภาษีและกับดักทางกฎหมาย
การขายหรือจัดหาเนื้อสัตว์ป่าถือเป็น "รายได้จากธุรกิจ"
เมื่อยื่นแบบภาษีจะไม่ถือเป็น "เกษตรกรรมและป่าไม้" แต่จะรวมเป็นส่วนหนึ่งของรายได้ของอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม
กล่าวอีกนัยหนึ่งคือต้องเสียภาษีเงินได้ ภาษีท้องถิ่น และภาษีการบริโภค
นอกจากนี้ เจ้าของปืนจะ ต้องจ่ายภาษีใบอนุญาตการครอบครองวัตถุระเบิด ตามพระราชบัญญัติควบคุมวัตถุระเบิด
ทุกครั้งที่ต่ออายุสถานที่จัดเก็บ จะมีค่าธรรมเนียมการตรวจสอบซ้ำกับสถานีตำรวจ
ส่งสมุดบันทึกทุกครั้งที่คุณซื้อกระสุน
หากรถถูกใช้เพื่อวัตถุประสงค์ทางธุรกิจก็จะต้องเสีย ภาษีรถยนต์ และหากเป็นรถแช่เย็นก็จะต้องเสีย ภาษีประสิทธิภาพด้านสิ่งแวดล้อม ด้วย
ขั้นตอนที่จำเป็นในการขายกวางอย่างถูกกฎหมายมีดังนี้:
มันเหมือนกับการเริ่มต้นธุรกิจเล็ก ๆ
บทที่ 6: อุปกรณ์ ต้นทุนการบำรุงรักษา และข้อจำกัดทางกายภาพ
ภูเขาในฤดูหนาวโหดร้าย
อุณหภูมิอยู่ที่ติดลบ 5 องศาเซลเซียส และมีลมหนาวพัดแรง
การประหยัดอุปกรณ์อาจเป็นอันตรายถึงชีวิตได้
-
ชุดกันหนาวทั้งตัวบนและตัวล่าง: 40,000 เยน
-
รองเท้าเดินป่า: 25,000 เยน
-
มีด: 10,000 เยน
-
กล้องส่องทางไกล: 20,000 เยน
-
อุปกรณ์ GPS: 30,000 เยน
-
ไฟฉายคาดศีรษะ, วิทยุสื่อสาร, กระเป๋าเป้, ถุงมือ, เสื้อกันฝน, แบตเตอรี่สำรอง
ถ้าซื้อทั้งหมดจะราคาอย่างน้อย 200,000 เยน
นอกจากนี้ยังต้องมีการบำรุงรักษาและอัปเดตเป็นประจำทุกปี
และแล้วตอนผมอายุ 40 กว่าๆ
ฉันวิ่งไม่ได้เหมือนตอนที่ฉันยังเด็ก
อาการปวดเมื่อยกล้ามเนื้อจะเกิดขึ้นหลังจาก 3 วัน
ขาของฉันสั่นขณะที่ฉันเตรียมตัวบนถนนที่เต็มไปด้วยหิมะ
หัวใจฉันเต้นแรงมาก
มันยังทำให้จิตใจเหนื่อยล้าอีกด้วย
อยู่คนเดียวบนภูเขา สัมผัสเสียงลมและเสียงสัตว์ต่างๆ
กลัว.
และมันก็เหงา
ความเงียบที่เกิดขึ้นหลังจากการยิงยังคงอยู่ในใจของฉัน
ความรู้สึกผิด ความภาคภูมิใจ ความโล่งใจ ความกลัว
มันผสมรวมกันหมดจนฉันกินอะไรไม่ได้สักพักหนึ่ง
บทที่ 7: สุขอนามัย: ศัตรูที่มองไม่เห็น
พบว่าสัตว์ที่จับได้นั้นมีเห็บ หมัด ไร และไวรัสอาศัยอยู่
SFTS, โรคตับอักเสบอี, ทอกโซพลาสมา, ปรสิต
เห็บเพียงตัวเดียวก็อาจถึงตายได้
มีความเสี่ยงที่จะเกิดการติดเชื้อที่ไม่สามารถกำจัดได้ด้วยการล้างมือหลังเลิกงาน
โรงงานบำบัดจะฆ่าเชื้อของเสียโดยใช้น้ำอิเล็กโทรไลต์ กรดเปอร์อะซิติก และน้ำร้อน
ซากสัตว์จะถูกทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ 1°C เป็นเวลา 24 ชั่วโมง ทดสอบแบคทีเรีย และเก็บบันทึกไว้
นี่คือความลับเบื้องหลัง “เนื้อสัตว์ป่าที่ปลอดภัย”
ในทางกลับกันเนื้อสัตว์ที่เราแปรรูปเองบนภูเขาเป็น
ความแตกต่างของอุณหภูมิเพียง 1°C สามารถทำให้แบคทีเรียขยายพันธุ์ได้อย่างรวดเร็ว
มีเส้นแบ่งบางๆ ระหว่าง "สด" กับ "อันตราย"
ในฐานะเชฟ ผมไม่สามารถเสียสละความปลอดภัยได้
การรักษาสุขอนามัยยังหมายถึงการตัดความโรแมนติกออกไปด้วย
บทที่ 8 การคำนวณความสามารถในการทำกำไรทางเศรษฐกิจแบบเย็นชา
นี่คือการประมาณต้นทุนในการจับกวางหนึ่งตัวและการแปรรูป ขนส่ง และเสิร์ฟ
ราคาสินค้า (เยน)
ค่าลงทะเบียนล่าสัตว์และประกันภัย 16,500
ค่าธรรมเนียมต่ออายุการครอบครองปืน/ค่าดินปืน 10,000 บาท
ค่าน้ำมัน/ขนส่ง 3,000
ค่าธรรมเนียมการดำเนินการ 5,000
ค่าห้องเย็นและค่าไฟฟ้า 1,000
ต้นทุนการใช้อุปกรณ์ 2,000
ค่าใช้จ่ายเบ็ดเตล็ด (น้ำแข็ง ถุง น้ำยาทำความสะอาด) 500
รวม: ประมาณ 38,000 เยนต่อหัว
แม้จะหาเนื้อซากสัตว์ได้ 15 กิโลกรัมก็ตาม
ราคาต้นทุนอยู่ที่กิโลกรัมละ 2,500 กว่าเยน
ถึงจะลำบากขนาดนี้ก็ไม่ต่างจากซื้อที่ตลาดเท่าไหร่
นี่คือคำกล่าวที่ว่า "เมื่อคุณเสียสละความฝันของคุณ ความฝันนั้นก็จะกลายเป็นความจริง"
บทที่ 9: ความเหนื่อยล้าทางอารมณ์และความห่างเหินของครอบครัว
เขาปิดร้านและทำความสะอาดปืนของเขาในตอนกลางดึก
มือที่ขัดปืนและมือที่ลับมีดคือมือเดียวกัน
ฉันรู้สึกผิดอย่างใดอย่างหนึ่ง
เมียผมบอกว่า.
"ทำไมคุณถึงไปไกลขนาดนั้น?"
ฉันตอบไม่ได้.
ฉันแค่ไม่อยาก "โกหก" เกี่ยวกับการทำอาหารของฉัน
แต่ไม่มีวันหยุดแม้แต่วันอาทิตย์
ความเหนื่อยล้าสะสมจนไม่สามารถยกไหล่ได้อีกต่อไป
ฉันมีรอยคล้ำใต้ตา
อายุ 40 ปีแล้ว
มันอยู่ที่ไหนสักแห่งระหว่าง "มีกำลังกาย" กับ "ไม่สามารถผลักดันตัวเองได้"
หากทำผิดพลาด การฟื้นตัวจากอาการบาดเจ็บหรือเจ็บป่วยจะช้าลง
การล่าสัตว์จะทดสอบความอดทนของคุณมากกว่าความแข็งแกร่งทางจิตใจ
บทที่ 10: ทำไมฉันถึงยังไปภูเขา
ฉันมักคิดว่ามันเป็นไปไม่ได้
แต่ฉันก็หยุดไม่ได้
ในภูเขา มี “กระแสเวลา” ที่มนุษย์ลืมเลือนไปแล้ว
เช้าอันเงียบสงบ ลมพัดแรง และมีสัตว์อยู่ตัวหนึ่ง
ในความเงียบนั้น
มันทำให้ฉันนึกถึงความหมายของการเป็นเชฟ
การล่าสัตว์ไม่ใช่ความรุนแรง แต่มันคือ “การสนทนา”
ระหว่างภูเขา ชีวิต และตัวฉัน
ฉันคิดว่าการทำอาหารคือการตอบสนองต่อสิ่งนั้น
เพราะงั้นวันนี้ฉันจึงต้องลับมีดอีกแล้ว
พูดถึงชีวิตด้วยมีด ไม่ใช่ปืน
บทสุดท้าย: ความหวังท่ามกลางอุปสรรคที่เป็นไปไม่ได้
แม้จะรู้ความจริงแต่ความฝันก็จะไม่หายไป
แม้ในร้านที่มีพนักงานเพียงคนเดียว
ฉันอยากทำอาหารที่รู้สึกมีชีวิตชีวาด้วยมือของฉันเอง
แม้ว่าคุณจะจับมันไม่ได้ด้วยตัวเองก็ตาม
เพียงร่วมทีมกับนักล่าที่คุณไว้วางใจได้
แม้ว่าคุณจะไม่สามารถจัดการมันด้วยตัวเองได้
สิ่งที่เราต้องทำคือร่วมมือกับสถานพยาบาลที่มีการจัดการด้านสุขอนามัยที่เหมาะสม
แต่ก็ยังมีการถ่ายทอด “ความรู้สึก” ออกมา
งานของเชฟคือการปรุงอาหาร
และเชื่อมโยงชีวิต
โมริโนนากะเป็นร้านเล็กๆ ที่ตั้งอยู่ระหว่างป่าและเมือง
ฉันยังถือมีดอยู่จนถึงทุกวันนี้
ไม่ใช่ด้วยปืน แต่ด้วยไฟ เกลือ และเวลา