[ความแตกต่างระหว่างเนื้อสัตว์ป่ากับเนื้อสัตว์ที่เลี้ยง] เทคนิคที่มั่นคงและความตื่นเต้นของธรรมชาติ
เนื้อสัตว์ที่เรารับประทานสามารถแบ่งกว้างๆ ได้เป็นสองประเภท คือ เนื้อสัตว์ปศุสัตว์และเนื้อสัตว์สัตว์ป่า แม้ว่าทั้งสองประเภทจะเกี่ยวข้องกับการฆ่าชีวิตอันล้ำค่า แต่เรื่องราวเบื้องหลังนั้นแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง
■ เนื้อปศุสัตว์เป็นงานศิลปะที่สร้างสรรค์ด้วย “ภูมิปัญญาของมนุษย์”
เนื้อวัว เนื้อหมู เนื้อไก่...เนื้อสัตว์เหล่านี้เป็นผลจากการลองผิดลองถูกของมนุษย์มาหลายปี เพื่อแสวงหาคุณภาพที่สม่ำเสมอและความอร่อยที่สุด
เกษตรกรผู้เลี้ยงปศุสัตว์ชาวญี่ปุ่นคู่ควรแก่การถูกเรียกว่า "ช่างฝีมือ" อย่างแท้จริง ยกตัวอย่างเช่น ในการผลิตเนื้อวากิวนั้น ล้วนแต่ทุ่มเทความรักและทักษะอย่างลึกซึ้งในทุกขั้นตอน ตั้งแต่การจัดการสายเลือด การผสมอาหาร การบริโภคน้ำ ความเครียด และการจัดการสภาพร่างกาย หากสัตว์ป่วยแม้เพียงเล็กน้อย พวกเขาก็จะตอบสนองทันที และบางครั้งดูแลมันได้ดีกว่าคนส่วนใหญ่ นั่นคือสิ่งที่พวกเขาทุ่มเทชีวิตเพื่อส่งมอบ "เนื้อที่ดีที่สุด"
มีเนื้อสัตว์แบรนด์ดังระดับโลกมากมายจากทั่วญี่ปุ่น เช่น หมูคุโรบุตะคาโกชิม่า ไก่ฮินาอิจิโดริ หมูซังเก็น ฯลฯ เหล่านี้ไม่ใช่เพียงผลิตภัณฑ์ทางอุตสาหกรรมเท่านั้น แต่ยัง เป็นการตกผลึกของภูมิปัญญาและความมุ่งมั่นของมนุษย์ ในการ "เผชิญชีวิตและส่งมอบชีวิตให้กับผู้คนในสภาพที่ดีที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้"
ผมคิดว่าเราควรให้ความเคารพต่อ “แหล่งผลิตเนื้อสัตว์คุณภาพสูงที่มั่นคง” ซึ่งเป็นผลจากความพยายามดังกล่าวให้มากขึ้น เบื้องหลังความพยายามดังกล่าวมีคุณค่าทางวัฒนธรรมที่ไม่สามารถวัดได้ด้วยราคา
■ เนื้อกิบิเยร์เป็นประสบการณ์ครั้งหนึ่งในชีวิตที่ธรรมชาติมอบให้กับเรา
ในทางกลับกัน เนื้อกิเบียร์นั้นแตกต่างอย่างสิ้นเชิง ต่างจากปศุสัตว์ตรงที่กิเบียร์ไม่ได้ถูกเลี้ยงโดยมนุษย์ แต่เป็น ชีวิตที่ธรรมชาติหล่อเลี้ยง พบเจอโดยนักล่า และมอบเป็นของขวัญจากภูเขา
ดังนั้น คุณภาพเนื้อและปริมาณไขมันจึงแตกต่างกันในแต่ละบุคคล และรสชาติของเนื้อกวางชนิดเดียวกันก็มักจะเปลี่ยนแปลงไปในแต่ละวัน สำหรับหมูป่า เส้นใยเนื้อและกลิ่นของไขมันอาจแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง ขึ้นอยู่กับภูมิภาค ฤดูกาล เพศ และอายุของสัตว์ที่จับได้
นี่คือด้านที่ "ไม่เสถียร" และ "สนุก" ของเนื้อสัตว์ป่า
การกินเนื้อสัตว์ป่าถือเป็นความท้าทายสำหรับพ่อครัวและเป็นการผจญภัยสำหรับผู้กิน
"วันนี้จะมีกวางชนิดไหนมานะ" "ปีนี้หมูป่าคงสะสมไขมันไว้มากขนาดไหน" -- สิ่งที่ดึงดูดใจที่สุดของเนื้อสัตว์ป่าก็คือมันสร้างความตื่นเต้นได้มาก
แน่นอนว่าต้องมีการจัดการทั้งในด้านการกระจายสินค้าและสุขอนามัย แต่ก็ยังไม่มั่นคงเท่าเนื้อสัตว์ปศุสัตว์ กิบิเออร์ไม่ใช่ "รสชาติที่ผ่านการคำนวณ" แต่เป็น "รสชาติที่ธรรมชาติมอบให้เราเพียงครั้งเดียวในชีวิต" ความผันผวนนี้เองที่ทำให้เราพบกับความประหลาดใจและความตื่นเต้น ซึ่งอาจกล่าวได้ว่าเป็นต้นกำเนิดของอาหาร
■ อาจดูเหมือนเป็นขั้วตรงข้ามกัน แต่ควรอยู่ร่วมกัน
แม้ว่าเนื้อสัตว์และเนื้อสัตว์ป่าจะมีลักษณะตรงกันข้ามกันโดยสิ้นเชิง แต่ก็ไม่ได้หมายความว่าอย่างใดอย่างหนึ่งจะดีกว่ากัน
แต่จะกล่าวได้ว่าวัฒนธรรมอาหารของเรา สมดุลได้เพราะมีทั้งสองอย่าง
“ความปลอดภัยในชีวิตประจำวันและความตื่นเต้นพิเศษ”
“ทักษะของมนุษย์และโอกาสตามธรรมชาติ”
"ความงามอันเชื่องและความงามอันดุร้าย"
เนื้อปศุสัตว์ถือเป็นรากฐานที่ช่วยสนับสนุนการดำรงชีวิตประจำวันของเรา
บางครั้งเนื้อสัตว์ป่าถือเป็นอาหารที่ทำให้คุณได้สัมผัสกับฤดูกาลและรู้สึกเชื่อมโยงกับธรรมชาติ
ในทั้งสองกรณี เราได้รับชีวิต แต่หากเราคิดถึง “ความพยายามที่มองไม่เห็น” และ “วันเวลาที่ใช้ไปในการใช้ชีวิตในป่า” ที่ผ่านไปเบื้องหลัง อาหารบนโต๊ะอาหารจะยิ่งมีรสชาติที่อิ่มเอมใจมากขึ้น
■ ด้วยเสรีภาพในการเลือก ด้วยความเคารพและความอยากรู้อยากเห็น
เราอยู่ในยุคที่สามารถหาอาหารได้หลากหลายชนิด
เพราะเหตุนี้ ในเสรีภาพในการเลือก ฉันจึงต้องการความเคารพและความอยากรู้อยากเห็น
ลองจินตนาการถึงเหงื่อและความพยายามของผู้ผลิตเนื้อสัตว์ที่คุณกินทุกวัน
เนื้อสัตว์ป่าที่เราพบเห็นในแต่ละฤดูกาลช่วยให้เราสัมผัสได้ถึงลมหายใจของธรรมชาติและความมหัศจรรย์ของโอกาส
ฉันเชื่อว่า “การรับประทานอาหารที่เต็มไปด้วยอารมณ์” เช่นนี้คือสิ่งที่จะสร้างความเจริญรุ่งเรืองในอนาคต