[เนื้อสัตว์ป่ามีอันตรายอย่างไร?] ระวังการจัดการในร้านอาหารและความเสี่ยงจากการกินดิบๆ
เนื้อไก่ (เนื้อจากนกและสัตว์ป่า) เป็นของขวัญจากธรรมชาติ และเป็นส่วนผสมอาหารที่น่าดึงดูดใจซึ่งอุดมไปด้วยรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการ อย่างไรก็ตาม เนื้อไก่ยังมี ความเสี่ยง เช่น อาหารเป็นพิษและโรคติดเชื้อ ความรู้ที่ถูกต้องและการจัดการด้านสุขอนามัยเป็นสิ่งสำคัญเมื่อต้องจัดการกับเนื้อไก่ โดยเฉพาะในร้านอาหาร
■ ทำไมเนื้อสัตว์ป่าจึงเป็นอันตราย?
ต่างจากปศุสัตว์ กิเบียร์เป็นสัตว์ที่เติบโตในสภาพแวดล้อมป่า เนื่องจากไม่ได้รับการควบคุม จึงมี ความเสี่ยงสูงที่จะพาเชื้อโรคและปรสิตมาด้วย
ความเสี่ยงที่พบบ่อยที่สุด ได้แก่:
-
ไวรัสตับอักเสบอี (ส่วนใหญ่มาจากหมูป่า): เมื่อมนุษย์ได้รับเชื้อ อาจมีอาการไข้และตัวเหลือง และโรคอาจรุนแรงขึ้นได้
-
ท็อกโซพลาสมา : ปรสิตที่พบโดยเฉพาะในกวางและหมูป่า สตรีมีครรภ์และผู้ที่มีภูมิคุ้มกันอ่อนแอมีความเสี่ยงสูงที่จะติดเชื้อ
-
เชื้อ Salmonella Campylobacter : แบคทีเรียที่มีอยู่ในอุจจาระและอาจทำให้เกิดอาการท้องเสียและอาเจียน
-
พิษตะกั่ว : หากมีเศษตะกั่วตกค้างอยู่ในเนื้อสัตว์ที่ถูกจับด้วยลูกกระสุนตะกั่ว เศษตะกั่วเหล่านั้นอาจสะสมในร่างกายได้
ความเสี่ยงสามารถลดลงได้หากอาหารเหล่านี้ปรุงสุกอย่างทั่วถึง แต่การจัดการหรือการปรุงอาหารที่ไม่ถูกวิธีก็ยังอาจทำให้เกิดอาหารเป็นพิษได้
■ การรับประทานอาหารดิบถือเป็นสิ่งต้องห้าม
การกินเนื้อสัตว์ป่าดิบหรือปรุงด้วยอุณหภูมิต่ำถือเป็นอันตรายอย่างยิ่ง มีบางกรณีที่ซาซิมิเนื้อกวางหรือทาทากิหมูป่าเสิร์ฟในลักษณะเดียวกับซาซิมิเนื้อวัวหรือซาซิมิไก่ แต่ กระทรวงสาธารณสุข แรงงาน และสวัสดิการห้ามกินเนื้อสัตว์ป่าดิบอย่างชัดเจน
ต่างจากปศุสัตว์ เนื้อหมูไม่ต้องผ่านการตรวจสอบการฆ่า (การตรวจสอบทีละส่วนโดยศูนย์ตรวจสอบสุขอนามัยเนื้อสัตว์) ดังนั้นจึงไม่สามารถรับประกันความปลอดภัยได้จากเกณฑ์เช่น "ดูสะอาด" หรือ "ไม่มีกลิ่น"
นอกจากนี้ แม้ว่าอุปกรณ์ทำอาหารอุณหภูมิต่ำจะกลายมาเป็นเรื่องธรรมดาในบ้านและร้านอาหารในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา แต่การปรุงอาหารเป็นเวลานานที่อุณหภูมิต่ำกว่า 60°C อาจเพิ่มความเสี่ยงที่เชื้อโรคจะไม่ถึงอุณหภูมิภายในที่จำเป็นในการฆ่าเชื้อได้
■ การจัดการด้านสุขอนามัยเป็นสิ่งสำคัญในร้านอาหาร
หากคุณกำลังเสิร์ฟเนื้อสัตว์ป่าในร้านอาหารของคุณ เราขอแนะนำดังต่อไปนี้:
-
ซื้อจากโรงงานแปรรูปที่ได้รับการรับรอง (โรงงานที่ได้รับการรับรองในประเทศ โรงงานที่ได้รับการรับรองจากหน่วยงานรัฐบาลท้องถิ่น ฯลฯ)
-
เมื่อซื้อโปรดตรวจสอบข้อมูล เช่น หมายเลขล็อต วันที่จับ และวันที่ดำเนินการ
-
อุ่นให้ร้อนทั่วถึง (อย่างน้อย 1 นาที ที่อุณหภูมิแกนกลาง 75°C หรือสูงกว่า)
-
ตรวจสอบกระสุนตะกั่วและหลีกเลี่ยงเนื้อรอบๆ กระดูก
-
นอกจากนี้จะต้องระมัดระวังในการจัดการน้ำหยดในระหว่างการละลายและป้องกันการปนเปื้อนข้ามกัน
นอกจากนี้ การให้ความรู้แก่พนักงานก็มีความสำคัญเช่นกัน หากให้ความสำคัญกับความแปลกใหม่และความนิยมของส่วนผสมมากเกินไป ความตระหนักถึงสุขอนามัยก็มักจะถูกละเลยไป การดูแลเนื้อสัตว์ป่าอย่างระมัดระวังเท่านั้นที่จะทำให้เห็นความน่าดึงดูดของส่วนผสมได้อย่างปลอดภัย
■ เพลิดเพลินกับเนื้อสัตว์ป่าได้อย่างสบายใจ
การปรุงอาหารอย่างถูกต้องและการจัดการที่ถูกสุขอนามัยเป็นสิ่งสำคัญ ในการเพลิดเพลินกับรสชาติที่อร่อยและคุณค่าทางโภชนาการของกิเบียร์ เมื่อทำอาหารที่ร้านอาหารหรือที่บ้าน สิ่งสำคัญคือต้องไม่เสิร์ฟกิเบียร์แบบ "ดิบ" หรือ "สุกเกินไป" และควรซื้อจากแหล่งที่เชื่อถือได้และปรุงให้สุกก่อนเสิร์ฟ
กิบิเออร์คือ “พรจากธรรมชาติ” เพื่อรักษาความอุดมสมบูรณ์ของมันเอาไว้ จึงมีความจำเป็นมากขึ้นเรื่อยๆ ทั้งผู้ปรุงอาหารและผู้รับประทาน ที่จะต้องทำความเข้าใจเกี่ยวกับความปลอดภัยของกิบิเออร์ให้ลึกซึ้งยิ่งขึ้น