[ไวน์และจิบิเออร์] การผสมผสานทางวัฒนธรรมจากมุมมองของยุโรปและญี่ปุ่น
กิบิเยร์และไวน์ การผสมผสานนี้ไม่ได้เป็นเพียงเรื่องของความเข้ากันได้ของ "เนื้อสัตว์และแอลกอฮอล์" เท่านั้น แต่ยังเป็นสัญลักษณ์ของ การผสมผสานระหว่างวัฒนธรรมอาหารและสภาพอากาศในท้องถิ่น โดยเฉพาะอย่างยิ่งในประเทศในยุโรป เช่น ฝรั่งเศสและอิตาลี วัฏจักรของการล่าสัตว์ การบ่ม การปรุงอาหาร และไวน์ได้หยั่งรากลึกในวัฒนธรรมท้องถิ่นมาอย่างยาวนาน
■ ในยุโรป “เนื้อสัตว์ป่าและไวน์” ถือเป็น “การต่อชีวิต”
ฤดูใบไม้ร่วงเป็นฤดูของเนื้อสัตว์ป่าในฝรั่งเศส โดยจะมีการเสิร์ฟเนื้อกวาง หมูป่า กระต่าย และนกพิราบบนโต๊ะอาหารในร้านอาหารและที่บ้าน และยังมีการเสิร์ฟไวน์ท้องถิ่นควบคู่กันไปด้วย
ไวน์ปิโนต์นัวร์จากเบอร์กันดีเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์ที่มีธาตุเหล็กสูง เช่น เนื้อกวางและเนื้อกระต่าย ในขณะที่ไวน์ซีราห์จากโรนเข้ากันได้ดีกับสตูว์หมูป่าหรือเป็ด กลิ่นหอมของพุ่มไม้และหนังจากไวน์เก่าผสมผสานอย่างลงตัวกับกลิ่นเลือดและไขมันจากเนื้อสัตว์ป่า
การผสมผสานระหว่าง “สัตว์ป่าที่จับได้ในท้องถิ่น” และ “องุ่นที่ปลูกในท้องถิ่น” นี้ไม่ใช่เรื่องบังเอิญ แต่เป็นการผสมผสานกันที่เกิดจากสภาพอากาศในท้องถิ่นมาหลายปี และการได้เพลิดเพลินกับสิ่งเหล่านี้ได้กลายเป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรมท้องถิ่นไปแล้ว
นอกจากการได้เพลิดเพลินกับอาหารบนโต๊ะอาหารแล้ว ผู้ผลิตและเชฟหลายๆ รายยังล่าสัตว์เป็นงานอดิเรกอีกด้วย นอกจากนี้ การล่าและไวน์ยังเชื่อมโยงกันในฐานะ ส่วนหนึ่งของชีวิตที่ต้องเผชิญหน้ากับธรรมชาติ ไม่ว่าจะ เป็นการจับ การฆ่า การปรุงอาหาร และการเสิร์ฟเนื้อสัตว์ป่าพร้อมกับไวน์
■ ในประเทศญี่ปุ่น “Gibier x Wine” อยู่ใน “ขั้นตอนการสร้างสรรค์วัฒนธรรม”
ขณะเดียวกันในญี่ปุ่น วัฒนธรรมเกมและไวน์ ยังอยู่ในช่วงเริ่มต้น
ประการแรก ในญี่ปุ่น ไวน์มักถูกมองว่าเป็นของ "หายาก" และไม่ค่อยมีใครคิดว่าไวน์จัดอยู่ในประเภทเดียวกับเนื้อสัตว์ ในทำนองเดียวกัน จนกระทั่งเมื่อไม่นานนี้ ไวน์ก็เคยมีภาพลักษณ์ที่แข็งแกร่งว่าเป็น "เครื่องดื่มพิเศษที่ดื่มคู่กับอาหารตะวันตก" และในช่วง 10 ถึง 20 ปีที่ผ่านมา ไวน์จึงกลายมาเป็นเครื่องดื่มหลักในครัวเรือน
อย่างไรก็ตามในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา คุณภาพของไวน์ญี่ปุ่นได้รับการปรับปรุงดีขึ้นอย่างมาก และในขณะเดียวกันก็ได้มีการจัดตั้งมาตรฐานด้านสุขอนามัยสำหรับการแปรรูปและการจัดจำหน่ายเกม และค่อยๆ เริ่มมี วัฒนธรรมการจับคู่ไวน์อันเป็นเอกลักษณ์ของญี่ปุ่น เริ่มหยั่งรากลึกลงไปเรื่อยๆ
ตัวอย่างเช่น ไวน์โคชูและเป็ดย่างของยามานาชิ มีรสชาติส้มและความหวานของไขมันเป็ดที่ผสมผสานกันอย่างลงตัว ไวน์ปิโนต์นัวร์ของนากาโนหรือฮอกไกโด เข้ากันได้ดีกับเนื้อกวางหรือหมูป่า และความเป็นกรดและรสผลไม้ที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะในสภาพอากาศเย็นช่วยดึงรสชาติที่ดีที่สุดจากสัตว์ป่าออกมา
อาหารประเภทเนื้อสัตว์ก็มีการพัฒนาเช่นกัน โดยมีอาหารประเภทต่างๆ มากขึ้นเรื่อยๆ ที่ "เหมาะกับโต๊ะอาหารญี่ปุ่น" เช่น เบอร์เกอร์เนื้อสัตว์ แกงกะหรี่รสเผ็ด และอาหารสไตล์ยากิโทริเสียบไม้ นอกจากนี้ยังมีแนวคิดใหม่ๆ เกิดขึ้น เช่น การจับคู่กับไวน์ญี่ปุ่น โดบุโรคุ และสาเกฝีมือ
■ ความแตกต่างในการเจาะลึก: “ความลึก” และ “ความกว้าง” ทางวัฒนธรรม
วัฒนธรรมเกมและไวน์ของยุโรปมีความเกี่ยวพันอย่างใกล้ชิดกับจังหวะชีวิตและฤดูกาล และดำรงอยู่เป็น ประเพณีที่หยั่งรากลึก เมื่อถึงฤดูใบไม้ร่วง จะมีการล่าสัตว์ป่า ตุ๋น และเฉลิมฉลองด้วยไวน์ เป็นงานประจำปีและยังเป็นส่วนหนึ่งของเอกลักษณ์ของครอบครัวและชุมชนอีกด้วย
ในขณะเดียวกัน ในญี่ปุ่น "การตีความใหม่โดยผู้เชี่ยวชาญ" และ "การบริโภคแบบกิจกรรม" กำลังได้รับความสำคัญ และจุดต่างๆ เหล่านี้ยังคงเชื่อมโยงกันอยู่ แม้ว่าจะมีวัฒนธรรมการกินจิบิเยร์ทุกวันในพื้นที่ชนบท แต่ความเชื่อมโยงระหว่างจิบิเยร์กับไวน์ยังคงไม่ชัดเจน และปัจจุบันจำกัดอยู่แค่ร้านอาหารบางแห่งในเขตเมืองเท่านั้น
อย่างไรก็ตาม ญี่ปุ่นมีภูเขาอุดมสมบูรณ์และมีสี่ฤดูกาล และมีไวน์และเครื่องดื่มแอลกอฮอล์หมักที่เข้ากันได้ดีกับกิบีร์เพิ่มมากขึ้นเรื่อยๆ ต้องใช้เวลาสักระยะหนึ่งกว่าที่บางสิ่งบางอย่างจะหยั่งรากลึกในวัฒนธรรม แต่แน่นอนว่าพื้นฐานสำหรับการปลูกฝัง "กิบีร์และวัฒนธรรมไวน์แบบญี่ปุ่น" ขณะเดียวกันก็เคารพลักษณะเฉพาะของภูมิภาคและความหลากหลายของอาหาร
สรุป : ความสุขจากการ “ใกล้ชิด” มากกว่าการ “จับคู่”
ไม่มีคำตอบที่ถูกต้องเมื่อต้องจับคู่เกมกับไวน์
คุณสามารถจับคู่กับไวน์แดงรสเข้มข้น หรือดื่มด่ำกับกลิ่นหอมอ่อนๆ ของไวน์ขาวหรือไวน์ส้ม สิ่งสำคัญคือ เครื่องดื่มจะต้องช่วยเสริมเรื่องราวของอาหารจานนี้
ฉันเชื่อว่านี่เป็นวิธีการเพลิดเพลินกับอาหารที่สำคัญ ซึ่งเป็นวิธีเดียวกันทั้งในยุโรปและญี่ปุ่น
เพลิดเพลินไปกับความสุขของธรรมชาติ สัมผัสสภาพอากาศในท้องถิ่น และสำรวจระยะห่างระหว่างผู้คนและธรรมชาติอีกครั้ง
เกมและไวน์สอนให้เรารู้ว่ามีอะไรอยู่เหนือ "การแต่งงาน" นี้