[ประวัติศาสตร์วัฒนธรรมเกมญี่ปุ่น] จากยุคเมจิสู่ยุคเรวะ ความห่างไกลระหว่างมนุษย์กับธรรมชาติ 1
วัฒนธรรมการล่าเนื้อสัตว์ป่าในญี่ปุ่นมีรากฐานมาจาก "ของขวัญจากขุนเขา" ซึ่งมีความเกี่ยวพันกับชีวิตประจำวันอย่างมาก ซึ่งแตกต่างจากวัฒนธรรมการล่าสัตว์ของชนชั้นสูงในยุโรป ตั้งแต่ยุคเมจิจนถึงยุคเรวะ สถานะของเนื้อสัตว์ป่ามีการเปลี่ยนแปลงอย่างมากตามกาลเวลา แต่ผู้คนยังคงให้ความสำคัญกับเนื้อสัตว์ป่าในฐานะ "ภูมิปัญญาแห่งการใช้ชีวิตร่วมกับขุนเขา" มาโดยตลอด
ยุคเมจิ: “เหยื่อแห่งขุนเขา” เพื่อการเอาชีวิตรอด
ในช่วงต้นยุคเมจิ การใช้ชีวิตแบบพึ่งพาตนเองถือเป็นเรื่องปกติในพื้นที่ชนบท และพืชป่า เห็ด และเนื้อสัตว์ เช่น กวางและหมูป่า ถือเป็น "อาหารอันโอชะของภูเขา"
ชาวมาตางิแห่งโทโฮคุ จะออกผจญภัยไปยังภูเขาเพื่อไล่ล่าหมีและกระต่าย โดยใช้ประโยชน์จากทุกสิ่งตั้งแต่เนื้อไปจนถึงถุงน้ำดีและขนโดยไม่ทิ้งสิ่งใดไว้ **น้ำดีหมี** เป็นสินค้าที่มีคุณค่าสำหรับวัตถุประสงค์ทางการแพทย์ และยังถูกใช้เป็นเครื่องมือแลกเปลี่ยนกับพ่อค้าอีกด้วย
ใน พื้นที่ภูเขาทางตะวันตกของญี่ปุ่น หมูป่าถือเป็นแหล่งโปรตีนที่สำคัญ และการล่าสัตว์ถือเป็นกิจกรรมประจำปี "หม้อไฟหมูป่า" ที่เสิร์ฟหลังเทศกาลยังมีความสำคัญในฐานะเครื่องเซ่นไหว้เทพเจ้าอีกด้วย
ยุคไทโช: ความหลากหลายของวัฒนธรรมอาหารและการกำเนิดของ “อาหารท้องถิ่น”
เมื่อการจัดจำหน่ายดีขึ้นเมื่อมีการเปิดทางรถไฟ "อาหารจานเนื้อ" จึงเริ่มได้รับการแนะนำสู่โลกภายนอกในฐานะอาหารพิเศษประจำท้องถิ่น
ใน เมืองโทยามะโกะ ชินชูหรือ "ชิกะซาซิมิ" เนื้อกวางดิบได้กลายมาเป็นอาหารพิเศษของท้องถิ่นและได้รับความนิยมในหมู่นักท่องเที่ยว
ใน ภูมิภาคทัมบา เนื้อหมูป่าจะถูกเสิร์ฟเป็น "สุกี้ยากี้โบตั๋น" ซึ่งมีลักษณะคล้ายดอกโบตั๋น และได้กลายมาเป็นส่วนหนึ่งของอาหารโรงแรมที่ได้รับความประณีต
ในช่วงนี้เองที่เนื้อสัตว์ป่าเริ่มได้รับการยกย่องจาก “สัญลักษณ์ของความยากจน” มาเป็น “อาหารอันโอชะของท้องถิ่น”
ยุคโชวะ: การขยายตัวของเมืองและ “รสชาติที่ถูกลืม”
เมื่อญี่ปุ่นฟื้นตัวจากสงคราม ด้วยการพัฒนาของเทคโนโลยีการทำความเย็นและการแพร่กระจายของเนื้อสัตว์ (เนื้อวัว เนื้อหมู และไก่) เนื้อสัตว์ป่าจึงเริ่มหายไปจากบนโต๊ะอาหารในชีวิตประจำวัน
ประชากรที่ล่าสัตว์มีจำนวนสูงสุดในช่วงทศวรรษ 1950 แต่หลังจากนั้นก็ลดลงอย่างรวดเร็ว ในเมืองต่างๆ เนื้อสัตว์ป่าถูกมองว่าเป็น "อาหารอันโอชะ" หรืออะไรบางอย่างที่อยู่ใน "โลกของนักล่ามาตากิ" และผู้คนก็เริ่มหลีกเลี่ยงมัน
อย่างไรก็ตาม วัฒนธรรมอาหารในพื้นที่ชนบทยังคงได้รับการอนุรักษ์ไว้อย่างเงียบๆ ใน เมืองยูซูฮาระของโคจิ นักล่าในท้องถิ่นจะเสิร์ฟเนื้อกวางย่างถ่านสำหรับอาหารปีใหม่ และใน หมู่บ้านอิสึกิของคุมาโมโตะ เนื้อหมูป่ารมควันยังคงเป็นอาหารยอดนิยมบนภูเขา
ยุคเฮเซ: ความเสียหายที่เกิดจากศัตรูพืชและ “การประเมินใหม่ในฐานะทรัพยากร”
ในศตวรรษที่ 21 ความเสียหายต่อพืชผลที่เกิดจากสัตว์ป่ามีมากขึ้น เมื่อจำนวนกวางและหมูป่าเพิ่มขึ้น การล่าสัตว์โดยใช้วิธีกีบจึงเริ่มได้รับความสนใจอีกครั้งในฐานะมาตรการควบคุมศัตรูพืช
ในช่วงกลางปี 2000 โดยมีการสนับสนุนจากรัฐบาล โรงงานฆ่าสัตว์และแปรรูปได้ถูกจัดตั้งขึ้นในสถานที่ต่างๆ และเริ่มมีการจำหน่ายเนื้อสัตว์ป่าที่ถูกสุขอนามัยใน เมืองโคจิ ทตโตริ กิฟุ อิวาเตะ และพื้นที่อื่นๆ
ในเวลาเดียวกัน พ่อครัวในเมืองก็ได้นำเนื้อสัตว์ป่ามาตีความใหม่โดยใช้เทคนิคการทำอาหารแบบฝรั่งเศส และอาหารจานพิเศษอย่างเช่น เนื้อกวางย่าง หมูป่าตุ๋น และเนื้อเป็ดตุ๋นก็ปรากฏขึ้น ซึ่งช่วยลบล้าง อคติที่ว่าเนื้อสัตว์ป่าเป็นอาหารป่าเถื่อน
ยุคเรวะ: ความยั่งยืนและ “รสชาติในชีวิตประจำวัน”
ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา Gibier ได้รับความสนใจในฐานะ “ทรัพยากรระดับภูมิภาค” และ “อาหารเพื่อสุขภาพที่มีโปรตีนสูงและไขมันต่ำ”
เมืองโอนันในจังหวัดชิมาเนะ ได้นำเนื้อกวางเข้ามาใส่ในอาหารกลางวันของโรงเรียนและเริ่มให้ความรู้เด็กๆ เกี่ยวกับ "ชีวิตของสัตว์ที่จับได้ในท้องถิ่น"
ใน เมืองชิรานุกะ ฮอกไกโด เนื้อกวางถูกนำมาจำหน่ายเป็นอาหารสุนัขและซุปสัตว์เลี้ยง และได้รับการยกย่องอย่างสูงจากการบริจาคภาษีให้กับบ้านเกิด
แม้แต่ในเมืองต่างๆ เบอร์เกอร์เนื้อป่าและแกงเนื้อกวางก็เริ่มกลายมาเป็นส่วนหนึ่งของเมนูประจำวันแล้ว และระบบต่างๆ ก็ได้แพร่กระจายไปอย่างกว้างขวางเพื่อให้ผู้คนสามารถเพลิดเพลินกับเนื้อสัตว์ที่ปกติไม่สามารถหาซื้อได้ในแผนกเนื้อสัตว์ได้อย่างง่ายดาย
ในทางกลับกัน ยังมีปัญหา เช่น อายุที่มากขึ้นของนักล่าที่มีใบอนุญาต และการขาดผู้สืบทอด และจำเป็นต้องมีแนวคิดใหม่ๆ เพื่อปกป้องวัฒนธรรมของ "การล่าสัตว์ในท้องถิ่นและการกินในท้องถิ่น"
ในระยะห่างระหว่างคนกับสัตว์
การใช้ชีวิตบนภูเขาในสมัยเมจิ อาหารท้องถิ่นในสมัยไทโช ความทรงจำในสมัยโชวะ การค้นพบยุคเฮเซอีกครั้ง และความเป็นไปได้ในสมัยเรวะ
วัฒนธรรมญี่ปุ่นที่เน้นเรื่องความหลากหลายทางชีวภาพเปรียบเสมือนกระจกที่สะท้อนระยะห่างระหว่างมนุษย์กับธรรมชาติ มนุษย์มองว่าสัตว์เป็นอาหาร เป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรม และเป็นส่วนหนึ่งของปัญหาสิ่งแวดล้อมมาโดยตลอด
กิบิเอร์ได้รับการพัฒนาให้สอดคล้องกับสภาพอากาศ ฤดูกาล และประเพณีของแต่ละภูมิภาค ในอนาคต ไม่เพียงแต่จะเน้นไปที่ความอร่อยของเนื้อเท่านั้น แต่คำถามเช่น “ทำไมเนื้อนี้ถึงอยู่ที่นี่” และ “เราควรกินมันอย่างไร” จะถูกถามอย่างเงียบๆ บนโต๊ะอาหารของเรา