[ฉบับปี 2024] วิวัฒนาการของการแปรรูปกิเบียและการขยายตัวของพรมแดนด้านอาหารที่กว้างใหญ่
ตั้งแต่ปี 2024 ระบบการแปรรูปเนื้อหมูของญี่ปุ่นได้ผ่านการพัฒนาครั้งยิ่งใหญ่ ในอดีต นักล่าจะดูดเลือดของสัตว์ที่ล่ามาเองในภูเขา จากนั้นก็ชำแหละและขนส่งไป แต่ปัจจุบัน การแปรรูปจะทำใน "โรงงานแปรรูปเนื้อ" เฉพาะทาง และมีการจัดตั้งระบบขึ้นเพื่อให้แน่ใจถึงภัยคุกคาม 3 ประการ ได้แก่ สุขอนามัย อุณหภูมิ และความรวดเร็ว
กวางและหมูป่าที่จับได้จะต้องถูกนำมาที่โรงงานภายใน 2 ชั่วโมง และต้องลดอุณหภูมิแกนกลางให้ต่ำกว่า 2°C ที่โรงงาน สัตว์เหล่านี้จะถูกชำแหละ ปล่อยเลือด และชำแหละตามกระบวนการที่สอดคล้องกับ HACCP และจะถูกจัดส่งเพื่อการบริโภคหลังจากผ่านการตรวจสอบและทดสอบรังสีแล้วเท่านั้น การจัดการที่เข้มงวดนี้ช่วยลดความเสี่ยงของปรสิต แบคทีเรีย และพิษตะกั่วได้อย่างมาก และเนื้อสัตว์ป่าเริ่มได้รับการยอมรับว่าเป็น "ทางเลือกที่ปลอดภัย"
ควบคู่ไปกับความน่าเชื่อถือที่เพิ่มขึ้นนี้ ร้านอาหารในเขตเมืองก็เสนอเนื้อสัตว์ป่ามากขึ้น โดยเฉพาะในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา เนื้อกวางซึ่งเป็น "ไขมันต่ำและโปรตีนสูง" ได้รับความสนใจและเป็นที่นิยมในหมู่คนหนุ่มสาวและผู้หญิงที่ใส่ใจสุขภาพ ในโตเกียว อาหารที่มีกลิ่นอายของยุโรป เช่น เนื้อกวางย่าง ซอสโบโลเนสหมูป่า และเป็ดตุ๋น ได้รับความนิยม เนื้อสัตว์ป่ายังถูกนำมาใช้ในร้านอาหารแบบสบายๆ เช่น ราเม็ง เบอร์เกอร์ และแกงเผ็ด นอกเหนือจากอาหารฝรั่งเศสและอิตาลี และภาพลักษณ์ของ "เนื้อสัตว์ป่า = อาหารพิเศษ" ก็ค่อยๆ เปลี่ยนแปลงไป
ในแง่ของการจัดจำหน่าย เนื้อสัตว์จะถูกจัดส่งทั่วประเทศจากโรงงานแปรรูปในภูมิภาคต่างๆ โดยการจัดส่งแบบแช่เย็นหรือแช่แข็ง และการขายตรงออนไลน์โดยหน่วยงานท้องถิ่นและแบรนด์ระดับภูมิภาคก็ขยายตัวเช่นกัน นอกจากนี้ยังมีผลิตภัณฑ์แบบหั่นและบรรจุสูญญากาศล่วงหน้าหลากหลายประเภท รวมถึงผลิตภัณฑ์แปรรูป เช่น สเต็กเนื้อแฮมเบอร์เกอร์และไส้กรอก ทำให้ร้านอาหารสามารถนำไปใช้ได้ง่าย
นอกจากนี้ การพัฒนาผลิตภัณฑ์สำหรับใช้ในบ้านก็กำลังเติบโตอย่างรวดเร็ว โดยมีการพัฒนาผลิตภัณฑ์ต่างๆ มากมาย เช่น แกงสำเร็จรูป อาหารกระป๋อง เนื้อตากแห้ง และอาหารสัตว์เลี้ยง นอกจากนี้ยังมีซุปปลอดสารเติมแต่งที่ใช้ซุปกระดูกกวางและสารสกัดจากสัตว์ป่า และแหล่งอาหารสำหรับการเพลิดเพลินกับสัตว์ป่าในแต่ละวันก็ขยายตัวเพิ่มขึ้น
ในด้านสุขอนามัย การเผยแพร่ "ระบบรับรองกิบิเยร์ในประเทศ" ช่วยได้มาก โรงงานที่ได้รับการรับรองจะติดฉลากที่มีหมายเลขการจัดการเฉพาะ และระบุสถานที่ที่จับเนื้อสัตว์และวันที่แปรรูป ทำให้ร้านอาหารและผู้บริโภคสามารถซื้อได้อย่างสบายใจ การเปิดเผยข้อมูลอย่างละเอียดนี้ยังมีส่วนช่วยอย่างมากในการทำให้กิบิเยร์เป็น "ส่วนผสมอาหารที่เชื่อถือได้"
ปลอดภัย ดีต่อสุขภาพ และยั่งยืน ในปี 2024 กิบิเยร์จะไม่ใช่แค่ “ของขวัญจากภูเขา” อีกต่อไป แต่จะกลายเป็นทางเลือกใหม่ที่เข้ากับไลฟ์สไตล์สมัยใหม่บนโต๊ะอาหาร สภาพแวดล้อมที่อยู่รอบๆ กิบิเยร์ตอนนี้กลายเป็นสภาพแวดล้อมที่ทุกอย่างตั้งแต่ “การจับ” ไปจนถึง “การตัด” “การจัดส่ง” ไปจนถึง “การกิน” ได้รับการปรับปรุงอย่างมืออาชีพ