[ฤดูเนื้อกิบิเยร์คือเมื่อไร?] มาดูกันว่าเมื่อไหร่เนื้อกิบิเยร์จะอร่อยที่สุด | ในร้านอาหารที่ซ่อนเร้นของ Tachikawa เราแนะนำส่วนผสมและการเตรียมการ ฯลฯ

เนื้อ Gibier เป็นเนื้อที่ได้จากการล่าสัตว์ป่า ตัวอย่างทั่วไปได้แก่ กวาง หมูป่า เป็ด และกระต่าย และในบางพื้นที่ แบดเจอร์และนูเตรียก็มีมูลค่าสูงเช่นกัน เนื้อเหล่านี้มีรสชาติเข้มข้นที่แตกต่างจากเนื้อสัตว์ปศุสัตว์ทั่วไป แต่คุณรู้หรือไม่ว่าจริงๆ แล้วเนื้อเหล่านี้อยู่ในฤดูกาล?

ทำไมกิเบียถึงมีฤดูกาล?

ฤดูกาลของเนื้อกิบิเอร์มีความเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับระบบนิเวศของสัตว์ ตัวอย่างเช่น ตั้งแต่ฤดูใบไม้ร่วงถึงฤดูหนาว สัตว์ป่าจะสะสมสารอาหารเพื่อเตรียมพร้อมสำหรับฤดูหนาว กล้ามเนื้อของพวกมันจะแข็งแรงและไขมันในเนื้อจะมีรสชาติเข้มข้นที่สุด โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ตั้งแต่เดือนพฤศจิกายนถึงเดือนกุมภาพันธ์ อนุญาตให้ล่าสัตว์ได้ (ฤดูกาลล่าสัตว์ภายใต้พระราชบัญญัติคุ้มครองสัตว์ป่า) และเป็นฤดูกาลที่เนื้อกิบิเอร์ได้รับความนิยมสูงสุด

ในทางกลับกัน การล่าสัตว์จะถูกจำกัดตั้งแต่ฤดูใบไม้ผลิถึงฤดูร้อนซึ่งเป็นช่วงที่พวกมันผสมพันธุ์และเลี้ยงลูก นอกจากนี้ เนื้อในช่วงนี้มักจะเหลวและไม่มีรสชาติ

ฤดูกาลทั่วไปสำหรับเนื้อสัตว์ป่า

• กวาง : ปลายฤดูใบไม้ร่วงถึงกลางฤดูหนาว (พฤศจิกายนถึงกุมภาพันธ์)
  กวางที่จับได้หลังจากยกเลิกกฎหมายห้ามล่าจะมีไขมันในปริมาณที่เหมาะสมและมีกลิ่นน้อย กวางตัวเมียที่โตเต็มวัยจะถือว่าอร่อยกว่ากวางตัวผู้ที่ยังเด็ก

• หมูป่า : ฤดูหนาว (ธันวาคม-กุมภาพันธ์)
  ยิ่งหนาวไขมันก็ยิ่งหวาน จึงเหมาะกับการทำ “หม้อไฟโบตั๋น” โดยเฉพาะไขมันหมูป่าตัวเมียจะมีกลิ่นหอมและละลายในปาก

• เป็ด : ต้นฤดูหนาวถึงกลางฤดูหนาว (พฤศจิกายนถึงมกราคม)
  เนื่องจากเป็นนกอพยพจึงบินมาที่ญี่ปุ่นเฉพาะฤดูหนาวเท่านั้นและสามารถรับประทานได้เฉพาะฤดูกาลนี้เท่านั้น อุดมไปด้วยธาตุเหล็กและมีรสชาติที่เข้มข้น

สิ่งที่คุณจำเป็นต้องรู้เพื่อเพลิดเพลินไปกับมัน

เนื้อสัตว์ป่าต้องสดเท่านั้น ทันทีที่จับได้ เนื้อสัตว์ป่าจะเหนียวและยังมีเลือดติดอยู่มาก แต่หากเก็บไว้สองสามวัน กลิ่นและรสชาติจะดีขึ้น เนื้อสัตว์ป่าที่ผ่านการแปรรูปและจัดการอย่างเหมาะสมจะอร่อยที่สุดเมื่อรับประทานตามฤดูกาล