ขั้นตอนการดื่มไวน์ราคาแพง? ส่วนที่ 2

2021/05/21 บล็อก

ความต่อเนื่องของครั้งสุดท้าย

พลังพื้นฐาน (รสชาติ)
ปัจจัยด้านรสชาติที่กำหนดคุณภาพของไวน์คือ
มีความเป็นกรดความฝาดความขมความหวานผลอูมามิและร่มเงา
ปัจจัยทั้ง 7 ประการนี้ที่สำคัญที่สุดคือความเปรี้ยวและอูมามิ
รองชนะเลิศ ได้แก่ ความฝาดผลไม้ความขมความหวานและร่มเงา

ความเป็นกรด
ไม่มีไวน์ที่สามารถผลิตได้โดยปราศจากความเป็นกรด (ตั้งแต่ไวน์อายุราคาถูกไปจนถึงไวน์ระดับไฮเอนด์) เหตุผลก็คือรสชาติจะไม่คมเว้นแต่จะมีกรดนี้อยู่ในปริมาณหนึ่ง สิ่งที่ฉันอยากให้คุณใส่ใจคือมันคงที่
สิ่งสำคัญคือต้องพูดค่าคงที่นี้มิฉะนั้นองค์ประกอบรสชาติอีกหกอย่างจะไม่ทำงานได้อย่างยอดเยี่ยม ในระยะสั้นความเป็นกรดนี้คือโครงกระดูกของไวน์หรือเสาหลัก
สมมติว่ากราฟแบบ heptagonal ถูกสร้างขึ้นโดยมีจุดสูงสุด 10 จุด ความเป็นกรดที่เหมาะสมคือ 7 คะแนน
ไวน์ที่รักษา 7 คะแนนนี้จะดึงองค์ประกอบของรสชาติอื่น ๆ ออกมาอย่างสมดุล สมมติว่ามีไวน์ที่มีความเป็นกรด 10 คะแนนไวน์จะไม่เปรี้ยวและดื่มได้และไวน์ที่มี 5 คะแนนมีความหวานเข้มข้นและมีผลทำให้รสชาติไม่ชัด ก่อนอื่นสิ่งสำคัญคือต้องจำความเป็นกรด 7 จุดเพื่อให้ได้ความแข็งแรงขั้นพื้นฐาน หลังจากนั้นฉันได้เรียนรู้ประเภทของความเป็นกรด
ประเภทของความเป็นกรดโดยทั่วไป
・ กรดมาลิกกรดทาร์ทาริกกรดแลคติกกรดอะซิติกกรดซิตริกกรดซัคซินิก
ตัวอย่างอ้างอิง
ส่วนผสม 10 อย่าง
・ อุเมะโบชิมะนาวน้ำส้มสายชู ฯลฯ
ส่วนผสม 7 อย่าง
・ แอปเปิ้ลเกรปฟรุตสับปะรดโยเกิร์ต ฯลฯ
5 ส่วนผสม
・ กล้วยแตงโมแตงโม ฯลฯ

ดำเนินการต่อในส่วนที่ 3