【일시 양슴】 다치카와 지비에 모리노 나카
【일시 양슴】 「사슴은 잡히자마자 처리」가 상식. 그런데 왜 "잠시 기르는"가? 그것이 "일시 양슴". 야생의 사슴을 생체로 포획하고, 일정 기간 사육하고 나서 식육으로서 출하하는 방법입니다. 원래 지비에에서는, 「포획 후, 가능한 한 빨리 처리 시설에 반입하는」 것이 중요합니다. 시간, 온도, 위생 상태. 잡힌 순간부터 고기의 품질 관리가 시작되었습니다. 그런데 사슴육에는 또 하나 큰 문제가 있습니다. "원할 때 원하는 양이 없다." 야생 동물이기 때문에 소나 돼지처럼 생산량을 계획 할 수 없습니다. 거기서 태어난 사고방식이 「일시 양고기」 살아있는 채로 포획한 사슴을 둘러싸인 환경에서 일시적으로 사육해, 수요에 맞추어 식육으로서 출하합니다. 장점 ① 「공급 시기를 조정할 수 있다」 포획한 날에 모두 식육으로 하는 것이 아니라, 필요한 시기에 맞추어 출하하기 쉬워집니다. 장점 ② 「처리 조건을 정돈하기 쉽다」 야산에서 포획된 사슴을 서둘러 운반하는 방법과는 달리, 처리 시설과의 제휴에 의해 처리까지의 조건을 관리하기 쉬워진다. 사슴 고기의 품질을 안정시킬 수 있습니다. 하지만 여기서 의문이 생깁니다. 야생 사슴을 잡고 인간이 관리하고 먹이를 주고 출하 시기까지 조정한다. 그것은 어디까지 '지비에'일까? 야생에서 자란 사슴을 포획 후 단기간 사육하는 "일시 양사". 완전한 가축도 아니다. 기존의 지비에와 조금 다릅니다. 하지만 사슴 고기를 안정적으로 전달하기 위한 하나의 대답이기도 합니다. 「야생다움」과「식재료로서의 안정」. 앞으로의 지비에는 둘 다 생각할 필요가 있을지도 모릅니다. 몰랐던 지비에를 만나는 가게.