자연파 와인과 클래식 와인
자연파 와인과 클래식 와인
・자본・기술・사상에서 생각하는 본질
와인의 세계에서는 자연파와 클래식이 자주 대립 구조가 성인없이
・자연파는 사상
・클래식은 전통과 기술
그러나 이 단순화는 현실을 충분히 설명하지 못
본질은 더 복잡하며 자본, 제도, 책임의 문제와 관련이 있습니다.
・자연파에 「정의가 없다」는 사실인가
자연파 와인에는 많은 국가에서 법적 정의가 존재하지 않는다.
AOC와 같은 제도도 없으면 유기인증과 같은 통일기준도 없다
그러나 "정의가 없다"는 말은
제도적 정의는 없지만 기술적 특징은 존재한다.
낮은 개입 양조
자연 효모 발효
첨가물의 최소화
낮은 SO₂ 또는 무첨가
무여과·무청징
즉, 개념은 있지만 표준은 없다.
문제는 그 모호함이 평가 기준의 모호함으로 전환된다는 것입니다.
· 개성과 결함의 경계
자연파를 둘러싼 논쟁으로 피할 수없는 것은
"이것은 개성인가, 결함인가"라는 질문으로
과학적으로 결함으로 여겨지는 것은 명확하다.
의도하지 않은 재발효
휘발산의 과잉
효모의 지배적 성장
산화 열화
이들은 사상이 아니라 물리현상
한편, 가벼운 환원이나 탁함, 로트 차이 등은 「개성」이라고 불리는 경우가 있다
중요한 것은
디자인 위에 생긴 흔들림은 개성이며,
설계를 포기한 결과는 결함이라는 구별이다
・사상이 종교로 바뀌는 순간
자연파는 종종 반공업, 반대량 생산, 반자본이라는 가치관과 연결됩니다.
그 사상 자체는 부인해서는 안
문제는 품질 토론이 사상에 흡수될 때
불안정함을 '자연이라서'라고 긍정
비평을 '이해부족'으로 물러나
수치나 분석을 경시한다
이 상태는 문화가 아니라 믿음에 접근
사상은 중요하지만 사상이 품질평가를 정지시킨 순간 종교화가 시작
· 자본 문제
사상과 기술의 통합이 고단가대에 많은 이유는 분명
낮은 수율을 허용하려면 자본이 필요합니다.
로트를 버릴 수 있는 여유가 필요하다
분석과 관리를 철저히 하는 비용도 필요하다
자본이 많을수록
사상을 기술로 지원할 수 있다
반대로 자본이 부족하면,
사상이 품질을 정당화하는 도구가 되기 쉽다
가격은 단순한 시장평가가 아니라
설계를 지원하는 기반이기도
・클래식의 정당성
클래식 와인의 강점은 제도와 책임입니다.
재현성
숙성 설계
지역 규범
품질 안정
SO₂ 관리나 여과는 개입이 아니라,
소비자에게 약속을 지키는 기술
클래식은 '사람이 자연을 통제하는 사상'이 아니라,
"자연의 변동을 읽고 책임있는 기술"
・지역성(테러와르)의 문제
자연파는 종종 테러와르를 강조
그러나 테러와르는 단순히 개입을 줄이는 것이 아니다.
지역성이란
기후
토양
품종
수율 규정
양조 스타일
겹쳐서 형성된 역사적 맥락
클래식은 제도에 의해 지역성을 지킨다
자연파는 개인의 표현으로 지역성을 재해석
둘 다 지역성을 다루지만 접근 방식이 다릅니다.
· 통합이 가능합니까?
자연파와 클래식은 대립 개념이 아니다
본질적인 축은 2개이다
개입의 다과
책임 설계의 강도
낮은 개입에서도 책임 설계가 높으면 안정된다
높은 개입에서도 설계가 달콤하면 범용이 된다
통합이란
사상을 기술로 지원하는 것
자연을 존중하면서 수치와 디자인으로 뒷받침
그것이 성립하는 와인은 확실히 존재한다.
・본질
자연파는 자유의 사상
클래식은 책임의 사상
그러나 본질은 충돌이 아니다
좋은 와인은 개입의 다과가 아니라,
개입과 책임의 균형이 취해진 것
정의를 거부하는 자유가 아니라
정의를 이해한 후 선택
사상을 내거면, 그것을 지지하는 기술과 책임이 필요, 거기에 자본이 더해지는 것으로,
사상은 문화가 된다
, , , 쓰고 지친 🛌