【지비에 고기의 제철이란? 】 맛의 피크를 아는 | 타치 카와의 은신처 다이닝 바에서는 블로그에서 엄선한 재료와 교육 등을 소개하고 있습니다

지비에란, 야생의 동물을 사냥에 의해 얻은 고기의 일.

왜 지비에에 제철이 있는가?

지비에의 제철은 동물의 생태와 밀접하게 관련되어 있습니다. 따라서 맛이 가장 깊어집니다.특히 11월부터 2월경은, 사냥도 해금되는 시기(※조수 보호법에 근거하는 사냥기)이며, 바로 지비에의 최성기입니다.

한편, 봄부터 여름은 번식이나 육아의 시기가 되기 때문에, 사냥 자체가 제한됩니다.또, 이 시기의 고기는 수분이 많아, 맛이 부족한 경향이 있습니다.

대표적인 지비에의 제철

• 사슴(사슴) : 만추~한겨울(11~2월)
  사냥 해금 직후의 사슴은 지방이 좋고 냄새도 적다.

• 멧돼지(멧돼지) : 겨울(12~2월)
  추워질수록 기름이 달게 되어 "모란 냄비"에도 최적.

• 오리(오리) :초겨울~한겨울(11~1월)
  철새 때문에 겨울에 일본에 날아와 이 시기에 밖에 맛볼 수 없습니다. 철분이 풍부하고 농후한 맛이 매력.

맛있게 먹기 위해 알아야 할 것

지비에는 단지 신선한 것이면 좋은 것은 아닙니다.잡은 직후는 딱딱하고, 피도 강하게 남아 있습니다만, 며칠간의 숙성에 의해 맛과 향기가 늘어납니다.적절한 처리와 관리를 거친 지비에는, 제철의 시기에 먹는 것으로, 최상의 맛을 즐길 수 있습니다.