다치카와 은신처 다이닝 바 와인
신맛이 적은 화이트 와인이 좋아.
자주 여성의 손님으로부터 듣는 워드입니다.
기본 와인은 신맛이 없으면 성립되지 않는 술.
그럼 어떤 백포도주를 판매자 측이 준비할 것인가, 또 스스로 리스트로부터 선택하는가.
☆결론부터 말하면 통 숙성의 샤르도네가 최적
우선, 화이트 와인의 신맛에는 대략 2 계통이 있습니다.
1, 스키와 상쾌한 사과산
2, 부드러운 젖산
이 2계통.
신맛이 약한 손님에 대해서는, 우선 젖산계가 적합합니다.
그 젖산계의 화이트 와인은 어떤 와인?
대표적인 것은 나무통 발효의 화이트 와인.
화이트 와인의 신맛은 처음에는 사과산입니다. 그 사과산을 젖산으로 바꾸기 위해 나무통 발효시킵니다. 처음 사과산이 10이라고 하면 나무통 발효시킴으로써 젖산 7탄산 가스 3으로 바뀌어 -3 산미가 줄어든다고 생각하면 좋을 것입니다.
이렇게 하면 과실감(농도)도 강하고 신맛이 부드러운 느낌이 됩니다.
나무통 발효에 사용되는 대표적인 포도가 샤르도네라고 하는 화이트 와인용 포도.
잘 듣는 이름이군요. 이 샤르도네는 대단한 개성이 있는 포도가 아니라, 다양한 양조 방법에 견딜 수 있는 맛이 진하고 만능한 포도입니다. 요점은 만드는 방법에 따라서는 여러가지 맛으로 변화할 수 있는 명역자라고 하는 것이군요.
그리고, 생선에도 고기 요리에도 대략 대응할 수 있는 곳이 기쁜 포인트.
가격대도 음식점에서 병 3~4000엔 정도이기도 하다고 생각하기 때문에, 시험해 보는 것은?
모리노나카에서는 세계 각국 다른 종 다양하게 갖추고 있으므로, 꼭 점주 소믈리에에게 들어보세요. 그 공간 테이블에 적합한 와인을 준비합니다.
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