값 비싼 와인을 마시는 무대? 그 2

2021/05/21 블로그

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기초력 (미각)
와인의 좋고 나쁨을 판단하는 미각의 요소는
신맛 떫은 맛이 쓴맛 단맛 · 과일 향 · 맛 · 농담이있다.
이 7 가지 요소로 특히 중요한 것은 신맛과 감칠맛이다.
차점으로 떫은 맛 · 과일 맛 · 쓴맛 · 단맛 · 농담.

신맛
어떤 와인도 (싼 물건에서 숙성 걸린 최상품) 반드시 신맛이 없다고 와인은 성립되지 않는다. 왜 하냐면이 산이 일정한 양이 없다고 맛으로 신축성이 나오지 않기 때문이다. 그래서 주목 해 주었으면 일정이라는 곳.
이 일정 게 중요 여기를 유지하지 않으면 다른 6 가지 맛의 요소가 훌륭하게 기능하지 않게된다. 요점이 신맛이 와인의 골격 또는 기둥 인 셈이다.
만일 10 점 만점에 7 각형의 그래프를 만들려고한다. 신맛은 7 점이 최적입니다.
이 7 점을 유지하고있는 와인은 다른 맛의 요소를 균형있게 이끌어 준다. 만일 신 10 점의 와인이 있다고하는 그 와인은시고 마실 수있는 물건이없고, 5 점의 와인은 단맛과 과일 느낌이 강하게 느껴 흐린 맛된다. 우선 중요한 것은 7 점의 신맛을 느끼는 것이 기초력을 지정하는 데 중요하다. 그 신맛의 종류를 기억할 일이되어 간다.
대표적인 신맛의 종류
사과산 주석산 · 유산 · 초산 · 구연산 · 호박산
실례
10 점의 재료
· 우메보시 레몬 뷔네가 등
7 점의 재료
사과 자몽 파인애플 요구르트 등
5 점의 재료
바나나 멜론 · 수박 등

그 3에 계속