지비에나 와인·점주의 머리 속의 일부를 힘들게 쓴 칼럼적인 블로그입니다.

다치카와의 은신처 지비에 요리와 와인 가게에서는, 처음 이용하시는 분으로부터 몇번이나 온 손님에게 흥미를 가질 수 있도록(듯이), 가게의 일이나 점주의 요모야마 이야기를 블로그로 소개하고 있습니다. 식문화나 재미있는 이벤트·지비에·세계 각국의 와인 등 프렌치·이탈리아 요리와 와인을 즐기실 수 있도록 철자합니다.
츳코미가 있을 거라고 생각합니다만, 따뜻한 눈으로 봐 읽어 주세요.

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    - 다치카와에서 계속하는 이유 -

    2026/03/05
    「어째서 타치카와인가요?」 여러 번 들었습니다. 좀 더 도심으로 하면 되는데, 라고. 확실히 그럴지도 모른다. 지비에를 내는 가게는 미나토구와 다이칸야마 ...
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    해체 쇼를 해보고 싶다는 모순

    2026/03/04
    ― 고조되는지, 고조하는지 ― 솔직히 말하면, 지비에의 해체 쇼를 해보고 싶은 마음은 있다. 다만, 그것을 입으로 하면 조금 모순된다. 지금까지 나는, ...
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    - 다치카와의 원오페 요리사가 느끼는 당신은 ...

    2026/03/03
    당신은 사슴이 쏜 순간의 소리를 알고 있습니까? 마른 파열음 뒤 산에 짧은 고요함이 떨어진다. 그리고 몇 초 늦게 들리는 낙엽을 밟는 무거운 소리. 많은 사...
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    고기에 소금

    2026/02/25
    고기에 소금. 농도와 종류 · 몇 % · 몇 시간 · 어떤 소금 고기 중량 0.8~0.9%가 대략적인 균형 1% 이상이라면 결착이 강해지기 시작한다 로스트나 ...
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    자연파 와인과 클래식 와인

    2026/02/18
    자연파 와인과 클래식 와인 ・자본・기술・사상에서 생각하는 본질 와인의 세계에서는 자연파와 클래식이 자주 대립 구조가 성인없이 ・자연파는 사상 ・클...
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    와인과 지비에 대해

    2026/02/16
    가끔 와인과 지비에 대해 1, 지비에 지비에는 "붉은 몸"인지 "지방"이 아닌 계절에 흔들리는 이층 구조 핵(연중) 야생 유래 밀도 (근섬유의 조임, 맛의 ...
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    맛 전에, 내가 정돈하는 것, 무농약인지 아닌...

    2026/01/29
    「농법」보다 「맛과 안심감」을 소중히 하고 싶은 이유 음식점으로서 지금 야채를 선택할 때 생각하고 있는 것 최근에는 「무농약」 「유기 재배」 「자연 재...
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    연말연시 인사말

    2025/12/30
    나이 연시 오드블도 준비 종료 올해도 영업 종료입니다. 사람 · 식재료 · 행사와 만남과 이별, 다양한 자극을받은 고맙은 1 년이었습니다. 새롭게 손...
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    - 다치카와의 원오페 요리사가 본 "사냥부터 ...

    2025/10/27
    가게 주인이 상상한 이야기 서장 주방의 한 구석에서 산을 꿈꾸며 다치카와의 밤. 카운터 너머로 마지막 손님이 와인을 마셨다. 접시를 내리고 싱크대에 서면...
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    들새 시작되었습니다.

    2025/10/22
    추한 낙엽 춤추는 시기에 가까워져, 들새 등의 활동도 활발해져 왔습니다 그런 계절이 되어, 점주에게 자주 손님으로부터 이런 질문이 옵니다 "스스로 사냥...
  • 연시용 모리노나 카지비에 오드불 예약 개시입...

    2025/09/29
    연시에 모리노 나카의 지비에 오드블 예약 접수하고 있습니다. 전국 각지 처리 시설에서 직송되는 지비에에서 모리노 나카에서 수제 샤르큐토리 모듬으로 준비...
  • 다치카와 모리노 나카 점심 시작합니다.

    2025/07/25
    🦌✨【모리노 나카의 점심, 드디어 해금】✨🦌 8/1부터 평일 점심 한정 「에조 사슴 햄버거」스타트! 홋카이도 직송의 에조 사슴을 200g의 볼륨으로. 하루 16식 한...
  • 일본과 유럽의 천연 버섯 문화의 차이

    2025/07/12
    숲의 은혜를 둘러싼 깊고 맛있는 이야기 가을이 가까워지면 산들의 고요함 속에 버섯 사냥에 방문하는 사람들의 기색이 더해진다. 보물이지만 그 문화와 포착 방법...
  • 【지비에 고기와 축산 고기의 차이】 안정의 ...

    2025/07/11
    우리의 식탁에 늘어선 고기에는 크게 나누어 '축산 고기'와 '지비에 고기'가 있습니다. 둘 다 생명을 받는 소중한 영업이면서 그 배경에 있는 스토리는 완전히 다릅니다...
  • 【지비에 고기의 영양이란?】미용과 건강에도 ...

    2025/07/10
    지비에 고기(야생 조수의 고기)는, 단순한 “진미”나 “화제의 재료”가 아닙니다. 최근에는 체육관 통과 탄수화물 제한을하고있는 사람들로부터 "높은 단백질 · 저지방 천...
  • 【지비에 고기의 위험성이란?】음식점에서의 ...

    2025/07/09
    지비에(야생조수의 고기)는 자연의 은혜이며, 풍부한 묘미와 영양을 포함한 매력적인 식재료입니다.그러나 그 한편으로, 식중독이나 감염증 등의 리스크를 포함한 식재...
  • 【와인과 지비에】 문화로서의 마리아주, 유럽...

    2025/07/08
    지비에와 와인.이 조합은 단순히 "고기와 술"의 궁합을 말하는 것이 아니라 음식 문화와 풍토의 융합을 상징하는 관계에 있습니다. ■ 유럽에 있어서의 「지비에×...
  • 【일본의 지비에 문화사】 메이지에서 레이와...

    2025/07/07
    일본의 지비에 문화는 유럽과 같은 귀족의 사냥 문화와는 달리 **생활과 밀접하게 연관된 '산의 은혜'**로서 뿌리 내려왔습니다. 메이지에서 령화에 이르러 시대의 변천...
  • 【프랑스의 지비에 문화】 사냥과 미식이 자란...

    2025/07/04
    지비에 (gibier)는 프랑스 요리에서 가장 역사적인 분야 중 하나입니다. 라고 위엄의 상징으로 여겨졌습니다.왕후 귀족들은 광대한 숲을 사유지로 하고, 사슴, 야토, 꿩...
  • 【2024년판】지비에 처리의 진화와 퍼지는 음...

    2025/07/03
    2024년 현재 일본의 지비에 처리 체제는 크게 진화를 이루고 있습니다. 한때는 사냥꾼이 스스로 산속에서 피를 빼고, 간이적으로 해체·반송하고 있던 시대였습니다만, ...
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엄선한 산직 식재료를 사용한 창작 요리와 와인을 즐길 수 있는 가게에서는, 블로그에서 점내의 모습이나 분위기를 소개하고 있습니다. 일본 전국에서 들여오고 있는 식재료는 산의 행운, 고기와 폭넓게, 소재의 맛을 즐길 수 있는 상질의 소재를 사용해, 그 날의 식재료를 조합해, 오리지날 요리를 제공합니다. 또, 소믈리에의 눈길을 살려 엄선한 세계 각국의 와인은 80종에 이르고, 위스키, 브랜디도 풍부하게 갖추고 있으므로, 요리와의 페어링을 즐길 수 있습니다.
혼자서도 부담없이 들를 수 있는 차분한 분위기의 점내는, 카운터석, 테이블석, 테라스를 준비하고 있어 데이트나 기념일, 접대 등에도 이용하실 수 있습니다. 저녁 식사 외, 전세 점심의 이용도 받고 있으므로, 식사회의 기회가 있으면 부담없이 문의해 주세요.